第98章 1、汤的营养功效

古人云：“宁可食无馔，不可饭无汤。”吃饭喝汤，是日常生活的一部分，所以善养生者，吃饭不可无汤。

的确，在现代营养学中，汤水是占很重要的一部分。人体的70%是由水构成，每日的排泄及分泌会损失很多的水分，合理地补充水分对养生有很大的影响。一份好的靓汤可以滋润你的肌肤，亮出你的风采，喝出你的健康。

在我国，汤的历史悠久，汤更是中华美食的一大特色。“无汤不上席，无汤不成宴”已成为一种饮食时尚。不论春夏秋冬、男女老少，日常饮食总离不开功效各异的汤水。一款款香浓醇美的靓汤，成为了餐桌上一道道亮丽的风景。

所谓汤，首先是含有水分，其次是含有食物随水在加热过程中溶解的营养成分。食物品种不同，各种汤的营养成分也就不同。一般来说，汤中含有碳水化合物、脂类、蛋白质可为人体提供所需要的能量，补充人体必不可少的水分。另外，汤中的纤维素、维生素、矿物质及微量元素的含量也很丰富，对增强人体肠胃消化功能、补充营养等都很重要。

汤对人体有极大的益处，用各种动植物烹制的汤，可将其丰富的营养成分渗透到汤中，最容易为人体吸收。

例如，烹制菠菜汤时，菠菜中的维生素A、维生素C、镁、铁、钾、钙等营养元素渗透到汤中，喝菠菜汤就是补充这些营养物质较好的方式；鱼汤中富含蛋白质、脂肪，对烧伤、外伤以及身体虚弱的病人极为有益；骨头汤中含有骨胶和钙等成分，具有促进毛发生长、延缓骨骼老化的功效，对中老年人非常适宜；绿豆汤是人们熟悉的汤类佳品，具有清热解毒、消渴防暑的功效；鸡汤配以大蒜、辣椒可以治疗伤风感冒。

总之，不同的汤具有不同的营养功效，根据季节、年龄、性别、身体状况选择适合自己的汤，将为我们的健康添砖加瓦、保驾护航。

温馨提示

“煲”与“炖”，是汤的两种不同的烹调方式。煲是将锅直接放于火上煮；炖则以隔水蒸煮为原则。煲汤会使汤水愈煮愈少，食材松软；炖汤则是原汁未减，清而不浊。煲汤的过程中要加盖，且以小火煮到食物软烂为止；炖汤最重要的一环就是加水的时候一定要加热开水，否则贸然将冷水加入很可能使陶质炖锅裂开。