第一，桌次问题。当我们为就餐者安排的餐桌超过一桌，即达到两桌或两桌以上时，就出现了桌次的尊卑问题。一般而言，当我们举办中餐宴会时，首先应当确定主桌，即主人与主宾所在的餐桌，然后才能讨论其他桌次的问题。
当举办只有两桌的小型宴会时，两张餐桌可以根据“餐厅”正门的位置横放或竖放。如果横放，应以面对正门居右的一桌为主桌，而以居左的一桌为次桌。如果竖放，则应以距门远的一桌为主桌，而以距门近的一桌为次桌。
如果举办三桌或三桌以上的家宴时，可将主桌摆放在“餐厅”的正中央或是正门的正对面。其余桌次的尊卑，则可依据右高左低的原则，根据距离主桌位置的远近而定。
例如，有三张餐桌面对正门并排放置，居中而放的是主桌，那么面对正门居于主桌右侧的当属第二桌，而面对正门居于主桌左侧的则属于第三桌。
举办两桌或两桌以上的家宴时，除了主人在主桌陪同主宾之外，女主人还应安排几位家庭主要成员在其他各桌上充当主人。其他各桌上的主人的位置，可以与主桌上的主人的位置同向，也可以位于其正对面。
第二，席次问题。所谓席次，此处是指某一张餐桌上所坐的所有人的具体排序。要是赴宴的人数不多，一桌便可以容纳，这时席次的尊卑问题往往就显得比较突出。而两桌或两桌以上的家宴，在确定了具体的桌次之后，便需要安排每桌的具体席次。
以一张圆桌为例，排定在此就餐者的具体席次的尊卑的常见方法有四：
其一，男女主人分男左女右，背对正门而坐；男女主宾分男左女右，面对正门，坐在男女主人的对面。其他各对客人分男左女右，依照尊卑的顺序，自右向左依次排列而坐。
其二，男主人面对正门而坐；女主人背对正门，坐在男主人对面。男宾依照尊卑的顺序，分右高左低，依次排在男主人两侧；女宾依照尊卑的顺序，也分右左低，依次排在女主人两侧。
其三，主人面对正门居中而坐，其他人以右高左低为顺序，自上而下、等而下之地依次分两侧排列。
其四，主宾面对正门而坐，主人背对正门坐在主宾的正对面。其他客人依主宾的位置，遵照右高左低的原则，按照尊卑的顺序，在主宾两侧自高而低地排列开来。
使用方桌的时候，大致也可以照此排列席次。
为了使来宾易于找到自己所在的桌子与席次，除了可以安排专人为之“引导”外，还可以在每张餐桌上摆放桌次卡，在每位进餐者的座席前面摆放席次卡。桌次卡上面书以阿拉伯数字1、2、3……即可，位次卡上则应书以就餐者姓名的全称。如果就餐者系外宾，则应在其座次卡上书以英文，或者中、英文并用。桌次卡应摆在餐桌中央，席次卡则应摆放在餐桌边上，一旦开宴，它们即应被收去。
在安排桌次与席次时，餐桌之间的距离要适当，每个席位之间的距离也应大体相似。在每张餐桌上，可铺上白色的桌布；在座椅之上，也可以加上坐垫或靠垫。
实事求是地讲，我们在安排家宴的桌次与席次时，不必搞得过于烦琐。在许多情况下，可以灵活运用“以右为尊”的基本原则。例如，主宾坐在哪里，我们即可以此为主桌和上座。在招待外宾时，可根据国际惯例，以女主人作为第一主人。若举办二桌规模的家宴，且赴宴者多为至交时，可由男主人与女主人各自独挡一面，分别在主桌与次桌上充当主人。在难以根据“餐厅”正门的位置确定出上座时，不妨按照民间传统，以面南背北之席位为上座。
最后，酒水与菜肴的预备。
设宴款待亲友，菜肴酒水是否预备得当，也举足轻重。当我们为家宴设计菜单时，既要量力而行，又要看对象、讲搭配、有新意。
其一，看对象。它要求我们根据宴请的对象，尤其是主宾的口味来制定菜单。上了年纪的人，饮食讲究少、精、软、淡；年轻一代则食量较大，喜欢吃有嚼头、有味道的菜。现代女性则通常忌食会增加体重的菜肴，如高糖、重油之物；男子汉却大多嗜好大鱼大肉。
只有从宴请对象的具体特点出发，才会使其对我们烧出来的饭菜食之有味。
其二，讲搭配。它要求我们在遵守家宴基本规格的前提下，应尽可能地从总体上作好搭配。中式家宴大都按照以下顺序上菜：先上冷盘，后上热菜，再上主食，最后上汤。有时在上汤之后，还可以上一些水果、甜食。
当我们拟定菜单时，切不可好大喜功，贪多务得，只顾每道菜都不可缺少，却忘了从总体上做到平衡。如果上桌的全是荤菜，哪还有什么意思？因此，我们一定要从荤素、咸淡、凉热、干稀诸方面进行统筹安排。上了荤菜，就要再上一两种解腻的菜。不必菜菜热得直冒烟，但也不要轻易请客人一律吃凉菜。
其三，有新意。它要求我们在尊重客人饮食习惯的同时，要有所创新。如有可能，我们在宴请客人时总要上一两道当时“物以稀为贵”的应时菜。要是我们新学了一门“手艺”，免不了也要在亲友面前“露一手”。
在招待外宾与海外华人时总会让人家尝一尝本地的“特色菜”。
为吃惯了山珍海味的名流，上一些烤白薯、玉米渣子粥、小葱拌豆腐之类不登大雅之堂的东西，没准更受欢迎。
以上事例，都是有新意的具体体现。
有位小姐在家里宴请过一位西方的著名学者。她给那位外宾上了鱼香肉丝、香菇菜心一荤一素两道莱，外加上一小碗担担面、几只小笼包和一碗榨菜肉丝汤，就把对方给吃“晕”了。那位号称“吃遍天下”的外宾曾经坦言：这是他在中国吃得最美的一顿。由此可见，家宴重在有新意、有特色，而不必搞得像“满汉全席”一样。
此外，上菜的节奏也值得推敲。家宴上的菜不必多，每道菜先后间隔的时间也不可太长。如有可能，除一两道热菜之外，其他菜最好一下上齐。要是主人从头至尾忙前忙后，客人不仅过意不去，少不了还要等一下主人。这样一等再等，热菜也会给等凉了。
目前，国内上菜的方式基本上有三种：一是用大盘把菜端上来，由各人使用公用餐具自取。二是提前用小盘把菜分好，每人上一份。三是由“侍者”以大盘装上菜托出来，逐一往每个人面前的菜盘里“分发”。
若是采用第一种方式，以大盘直接上菜，则应将好菜或每道菜中最优的部位朝向主宾。比方说，我国民间在上全鱼时，就有以鱼头指向主宾的习俗。不要把每道菜中“利用价值”不大的部位，例如，鸡头、鱼尾朝向主宾。这也是对客人敬重与否的表现方式之一。
上桌的酒水的品种最好事先得到客人的首肯，如果某些客人有一些特殊要求，务必要予以满足。上酒水时，最好是：喝一种，上一种。不要尚未开饮，就在餐桌上堆满了瓶瓶罐罐，从而败坏了人们的兴致。
上桌的新鲜水果，应提前洗净、切开、装盘，届时由客人自己用牙签插取食用，或放在小托盘里食用。不要亲自下手，替客人给水果剥皮、削皮。因为那样并不卫生。也不要让客人直接下手去取用已经剥、削去皮的水果。
为客人预备的餐具不但要讲求美观、方便、实用，而且还应优先考虑卫生。筷子、调羹等等，在使用之前应放在干净的纸套里，或其专用的座子上。无论如何，都不要把它们直接撂在桌面上。
在餐前与餐后，最好给每位客人上一次热毛巾，供其揩汗或净手之用。要是难于做到这一点，以消毒纸巾代替热毛巾也是可以的。
有关家宴的礼仪规范，我们暂且谈到这里，谢谢大家！
