原料:水发鱼肚250克,泡酸菜200克,泡辣椒25克。
调料:泡生姜20克,精盐、味精、水淀粉各1小匙,胡椒粉1/2小匙,鲜汤200克,香油2小匙,熟猪油100克。
准备工作
1 水发鱼肚去掉杂质,洗净,片成大片。
2 泡酸菜用清水浸泡片刻,以去掉部分咸酸味道,捞出沥水,去根,切成薄片。
3 泡辣椒去蒂、去子,用清水洗净,改刀切成小段;泡生姜切成小片。
制作步骤
1 净锅置火上,加入清水和少许鲜汤烧沸,倒入水发鱼肚焯烫一下,捞出沥干。
2 净锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,先下入泡椒段、泡姜片和泡酸菜炒香。
3 再添入鲜汤、胡椒粉,先用旺火烧约5分钟,将泡酸菜捞出,放入盘中。
4 再下入鱼肚片,转小火烧焖几分钟至鱼肚熟嫩并且入味,加入味精调匀。
5 然后用旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油调匀,出锅盛在泡酸菜上即可。