原料:牛蛙2只(约500克),黄豆芽150克。
调料:姜块10克,葱花、干辣椒各5克,精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油各1/3小匙,鸡精、美极鲜酱油各1/2小匙,绍酒1小匙,鲜汤600克,色拉油4大匙。
准备工作
1 黄豆芽掐去根,用清水浸泡并洗净,捞出沥净水分。
2 姜块去皮、洗净,切末;干辣椒去蒂,切成1厘米大小的段。
3 牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,剁去脚爪,洗净,剁成块。
4 放入大碗中,加入少许精盐、绍酒码味,腌渍10分钟。
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热,下入姜末、干辣椒段炒出香味。
2 添入鲜汤烧煮至沸,用漏网沥去余渣,放入黄豆芽。
3 加酱油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油烧至断生。
4 捞出豆芽放入汤碗内垫底;锅内汤汁过滤,再倒入净锅内。
5 放入牛蛙块,用中火烧熟入味,起锅盛入黄豆芽碗内。
6 撒上葱花,浇淋上烧至九成热的色拉油炸出香味即可。