原料：菜花500克，鸡胸肉100克，猪肥膘肉50克，熟火腿末15克，香菜末10克，鸡蛋清3个。
调料：大葱、生姜各15克，精盐2小匙，味精、绍酒、熟鸡油各1小匙，清汤100克，水淀粉、熟猪油各3大匙。
准备工作
1 猪肥膘肉、鸡胸肉洗净、剁碎，混拌均匀，用刀斩细后放入大碗中。
2 大葱、生姜洗净，放小碗中，加入绍酒浸泡至透，再将浸汁倒入肉泥中。
3 加入鸡蛋清、清汤、味精、少许精盐和水淀粉，搅拌均匀成浓糊。
4 菜花去根，用清水洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯透，捞出沥干。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先放入菜花和清汤，用小火烧几分钟。
2 再加入绍酒、精盐和味精调味，慢慢倒入鸡糊，并用手勺不断搅拌均匀。
3 然后淋入熟鸡油调匀，撒上火腿末和香菜末，出锅装盘即可。
