中迟熟品种采收期较晚，采后恢复时间短，采果时若折枝过长，会把“葫芦节”折去，使抽梢迟而弱，影响来年开花结果，故中迟熟品种一般提倡“短枝采果”，折果枝不带叶或尽量少带叶，以利于抽发秋梢。早熟品种如三月红、黑叶、白蜡等采果期早，时值高温多雨季节，新梢生长快，尤其是长势壮旺的树，若留下“葫芦节”，则会萌发更多的无效枝梢，增加营养消耗，枝梢生长弱，不利于来年丰产。青年结果树生长较旺，若要培养两次秋梢的，可实行短枝采果，只培养一次秋梢的，可不必留“葫芦节”。可见，短枝采果有其优点，但是否采用，应视品种、树龄、树势而定，不可一概而论。
在晴天早晨或阴天采收为宜。雨天或雨后采的果实易裂果及感染病害，不利贮藏。中午、下午气温高，采后果实易失水变褐。采摘时要轻折、轻拿、轻放，装果容器应挂在树上，切不可把果穗从树上丢在地面，尽量避免机械损伤，以保证质量。
3防腐保鲜处理
在采收当天即用杀菌剂处理，一般甩乙瞵铝1 000毫克，升十特克多1 000毫克，升浸泡片刻，晾干后定量包装。防腐液中加入100毫克／升细胞分裂素及100毫克／升赤霉素，可以延长荔枝的衰老。也有报道用52℃500毫克／升的苯来特溶液浸泡2分钟，或05％的硫酸铜溶液浸泡20秒钟进行防腐的。此外，也有人把施保功、施保克、抑霉唑、米鲜安、仲丁胺等用作荔枝的防腐保鲜，效果良好。
国内荔枝在外销时应注意农药残留问题及进口国的一些特殊要求，对正确使用农药也应引起重视，如B-9、米鲜安等在不少国家已被视为禁止使用的农药。日本要求进口的荔枝需进行20分钟465℃的热蒸汽处理，美国要求进口的荔枝需在139℃低温下处理19天以上，以消除检疫害虫果蝇。
4预冷
预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。荔枝采收于高温季节，果实本身温度就高（高达30～35℃），而荔枝的呼吸作用又特别旺盛，呼吸热很大，如不预冷，直接入库，即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来。此外，将未预冷的荔枝装入冷藏库或冷藏车船，由于果温与库温相差太大，果实水分蒸发旺盛，从而导致库内湿度过大，库顶或包装箱的水汽凝结成水珠，水珠滴在荔枝果实上则造成果皮褐变，并导致腐烂率大大增加。因此，应迅速预冷，排除田间热，尽快使果温降至贮藏适温。
经预冷的荔枝果实，果温在24小时内即可降到贮温，而未预冷的果实需要50～60小时才能降到贮温。
预冷的方法很多，有水冷却法、冰冷法及冷库冷却法等，荔枝上都有应用。利用浸药时以冰水配药，和防腐与预冷于一体，既迅速又省力，但用药成本高，不适宜大规模生产。也可在防腐处理后进入预冷间进行选果和包装，充分利用工作时间进行预冷。最简单的方法是：包装后迅速入库，先分开放置以散热降温，到接近贮温时才堆码。现介绍几种预冷方法：（1）水冷却法：由于水的热容量比空气的大得多，因此，用冷水浸泡、喷淋等方法冷却是果品预冷的一种快速方法。若水能够与果品表面绝大部分接触，并且水温能尽可能接近0℃的话，冷却速度还是很快的。但假如冷水是静止的，则效率较低，因此，一般是采取流水漂洗、喷淋或浸喷结合的办法，效果较好。这种水冷却装置一般做成隧道式，果品用传送带或依靠冷却水的流速来移动，也有的是在隧道内喷淋0～1℃的水，果实在隧道内的传送带走25～30分钟，果温可从30℃降至5℃左右。水冷法的优点是费用低、冷却快，一般结合果实的清洗进行；但存在损伤果品，易引起病害传染，设备占地面积大的问题。
（2）差压式冷却法：采用差压式空气冷却时，首先应该使果箱在冷却箱内按照一定的规格排列，果箱应具有良好的通风性，堆码时要特别注意不能使空气压力短路，以保证每排果箱均有足量的冷空气通过。如把前后两面有孔的果箱（如纸箱）堆叠成壁状，通过风机强制性地吹进冷空气，使果箱的前后产生压力差，迫使冷空气进入容器内部，使里面的果品温度迅速下降。差压式预冷装置上小轮可以在冷库内移动，一般冷库便可作为预冷库和保冷库之用，此法冷却快，一般可在5～7小时内将果温从30℃左右降至5℃左右，适用于各种果品。
（3）冰冷法：把冰直接放在果品中而使之冷却。可分为上层撒冰法和冰袋法（将冰块放在包装中与荔枝一起装运）。广东省茂名地区的农民，用泡沫箱加冰运输荔枝到上海获得一定程度的成功。冰冷法使用方便，但制冰成本较高。
（4）室内冷却法：也称冷藏间冷却法，这是最常用的预冷方法，可在一般的冷藏库中或者特殊预冷室进行。在此法中，将装在果箱、大容量箱或其他容器中的荔枝放在通常的冷库里，暴露于冷空气中，从而使果品冷却。此法由于可以利用冷藏库，简单易行，一般适宜于各种果品，但冷却速度较慢，快者需半天，慢者需一昼夜甚至更长的时间。采用风机循环冷空气，可加快冷却速度。
5包装
合理的包装是使荔枝果实商品化，保证安全运输和贮藏，和便于销售的必要措施。合理的包装可减少或避免运输、装卸中的腐烂和水分损失，同时又具有宣传和装潢的作用，大大提高荔枝的商品价值和市场竞争能力。包装可分为贮运包装、内包装和销售包装。荔枝果实呼吸旺盛，呼吸热大，并且果皮极易失水褐变，因此，宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。
普遍使用的贮运包装主要有竹筐（篓、箩）、柳条筐、木箱、塑料箱、纸箱等，以打孔的纸箱、塑料箱等为好，其主要优点是：大小固定，外形美观，可在表面印刷标记如企业名称、品牌、产地等等。装载量以10～15千克为宜，以利于通风散热。装载量过大，易导致包装中心部位温度太高，从而引起荔枝腐烂和褐变。
短期常温运销的包装，可采用塑料筐、木箱、竹箩等，上下衬垫草、树叶等，四周衬聚乙烯薄膜，装载量以每件不超过20千克为宜，这种包装既能保湿又有利于通风散热，在短期内保鲜效果较好。如贮运期超过5天，须结合低温。
内包装的主要作用是保护果品免受碰伤、压伤，并减少水分的损失和病果的接触传染。荔枝果实常采用0.02～0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋分装（也称小包装），再装于纸箱中运输或贮藏，效果较好。包装量不宜过多，以0.5～1千克为宜，聚乙烯袋既可保湿且具有自发气调的作用。也有用薄的塑料盒包装，下有泡沫垫，上用不结露的收缩薄膜密封，保湿气调的效果较好，又可固定荔枝果实，另外，外观也好看。
销售包装的主要作用在于利用漂亮的外观吸引消费者购买果品，因此，要求包装具有漂亮的形状和色彩，材料结实，易于携带，并在包装外面明确突出地印刷出商标、企业名称及其它宣传材料。销售包装最常用的是用纸板做成的礼品盒或礼品箱，上有提把，便于携带，每盒装荔枝3～5千克。
荔枝果实从采收、防腐、预冷、包装到入库的时间越短，贮藏效果就越好，最好在6小时内完成。外运时，冷藏车直接开到冷库门口装车，在运输过程中，温度切忌波动，往往由于中途变温而缩短了保鲜期。
6贮运方法
（1）常温贮运：常温贮运主要是靠杀菌剂的防腐作用达到防腐保鲜的目的，防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止失水褐变和变质。如华南农学院（1984）应用1000毫克／升苯来特＋1000毫克／升乙膦铝浸果，以0.015毫米厚的聚醋酸一乙烯薄膜（EVA）包装，在30～35℃的室温下可贮藏7～9天，好果率在90％以上。近年来，有人试用加冰降温的办法进行常温运输取得较好效果，做法是：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加袋冰降温，果冰比2∶1，然后快速运往销地，经3～5天，荔枝尚新鲜如初，缺点是到销地后要立即出货，否则果实迅速变褐腐烂，此外，泡沫箱内易积聚高浓度的二氧化碳，导致荔枝变味。目前，常温贮运的保鲜时间一般为5～10天。但是，常温贮运稍有不慎，即造成巨大损失，迄今为止，尚未能提出适合于大规模的生产性的常温贮运技术。
（2）低温贮运：荔枝的低温贮运是控制果皮褐变，减少病理腐烂和保持果实品质的基础。荔枝的贮运适温为3～5℃，低于1℃，果实会遭受冷害，果皮褐变且变味，高于7℃，果实的呼吸较强，果实品质劣变迅速。低温结合气调，贮藏效果更佳，不同的荔枝品种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同，二氧化碳浓度以3％～5％为宜，氧气浓度5％为宜，但是气调贮藏设备要求高，目前生产上还难以推广。目前多采用低温自发贮藏的方法，即采用合适厚度的聚乙烯薄膜小袋包装，再置于低温贮运。低温自发气调可使荔枝的贮运期达30～45天。
（3）熏硫浸酸法保鲜：二氧化硫是食品加工上使用最广泛的防腐剂，可抑制多酚氧化酶活性，也是一种有效的漂白剂，因而用来防止荔枝果皮的酶促褐变和防腐。处理方法是：每立方米燃烧100克90％的硫磺粉，熏蒸荔枝15～30分钟至果皮红色退去，变为亮黄色。也可直接从高压钢瓶中释放二氧化硫气体（浓度为1％）熏蒸。熏硫处理的荔枝应置于1～2℃的低温中贮藏，可贮藏1～2个月，否则，容易长霉腐烂。
熏硫处理后，果实红色只能部分地恢复。假如用pH05～1的稀盐酸或稀硫酸浸果，则可恢复大部分的红色，浸酸处理可在熏硫后进行，也可在出库销售前进行。
7销售
荔枝的销售季节温度很高，常温下货架寿命
很短，不超过2天。冷藏的荔枝转移到常温后打开包装，果皮在1天内全部褐变。因此，荔枝的包装袋在销售时不宜打开，保持原包装在常温下，果皮红色可保持12～36小时而不褐变。如能设置销售冷柜，对货架寿命的延长更有保证。
