玉米酸奶的加工技术要点如下：
（1）玉米预处理。挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮。去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。
（2）浸泡磨浆、过滤。用6～8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆（胶体磨），得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。
（3）调配均质、杀菌冷却。玉米酸奶最佳配方为：玉米浆∶牛奶=1∶2，蔗糖加入量为10％，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，分别按0.2％、0.05％和0.05％的比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40％。
（4）接种发酵。接入4％的混合菌种（乳酸链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1），在42℃前发酵6小时，再置于0℃～5℃环境中后发酵12小时即得成品。
标准成品为乳黄色或浅黄色凝乳，质地均匀，无气泡，无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。
