科学测定，人体每公斤体重每天可摄入味精0.1～0.2克，过量的摄入味精会出现头痛、头晕、颜面发红、发热、四肢疲倦无力、呕吐等现象。进一步的科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少、性器官发育不良等严重后果。
所以，食用味精时须注意：
并非每种饭菜都需要放味精，在食物当中，有的含有鸟苷酸、甘露糖醇等鲜味物质，呈现出鲜味，有的比味精的鲜味还浓，如蘑菇、牛肉、鸡蛋等食品。
加味精切忌高温，因为高温下可使味精转变成含氯的准致癌物，并能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤。应在起锅时加入味精，或将味精加在已烧好盛好的菜碟之中。
味精怕遇碱性物质，遇到碱性物质，味精的成分谷氨酸钠可转化成谷氨酸二钠，因而失去其鲜味。在弱酸性的环境当中加入味精，可使其最大限度地发挥鲜味功能。
甜味菜、酸味菜、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
烹饪时不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在100度以上会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。
小贴士
孕妇、婴幼儿和老人不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者要严格控制味精的摄入。
使用酱油须知
酱油以咸为主，兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取。但是应注意酱油中同时含有较多的钠盐，过多则容易导致高血压。
使用时间。酱油在锅内高温入煮，会破坏氯基酸成分，失去其鲜味，而且糖分也会因高温焦化变酸。因此，在菜即将出锅之前放酱油，即能起到调味作用，又能保持酱油的营养价值。
不宜长时间烧煮。如果酱油长时间加热，会失去其鲜味。酱油中的糖分遇高温会焦化，产生苦味。酱油中酒精与酱油中的有机酸结合，经过烹调加热会产生酯，能散发出浓厚芳香的气味。如果长时间加热，其香味也将会挥发掉。
不宜生吃。酱油在生产、销售、贮存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，污染更严重，更不可生吃。炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的。若制作凉拌菜需用酱油调味，则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
使用食糖须知
食糖具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。使用时须注意以下几点：
运动中需要补充适量的糖分，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取食糖。
糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
使用食醋须知
醋有米醋和陈醋之分，作为调味品，可解除食物的腥味，使其更加鲜美可口，并能促进胃酸分泌，增进食欲，还有一定的杀菌作用。使用食醋时须注意些什么？
用于烹调排骨、小鱼，可使骨酥肉烂，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
不要过量食用醋，否则可能会伤胃、损齿。
醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏。
服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。
小贴士
在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕。
饮醋注意事项
喝保健醋的潮流源于欧美国家和日本。国外保健醋种类很多，包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等几十种水果醋，喝法也是多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。保健醋虽好，饮用时要注意些什么呢？
不能大量饮用。喝醋的好处在于帮助消化，喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋，吃素或平时消化功能就很好的人，则没有太大必要。从量上说，每天最好不要超过20毫升浓缩汁。
尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释，这会对胃造成一定伤害。
患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。
对水果过敏的人要避开相应的水果醋。
使用辣椒须知
辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。
辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化。
辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于使呼吸道畅通，治疗感冒。
长期摄取辣椒，能强化个人对抗衰老的能力。
辣椒不宜人群
痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
眼病患者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
肠胃功能不佳者。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
热症患者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
产妇。产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
口腔溃疡患者。患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
小贴士
其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。
使用花椒须知
花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用。
花椒含多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛，温中散寒的功效。
炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
腌制禽肉时，放入大料、花椒。
制成花椒盐蘸着吃。
腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。
小贴士
由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。
使用生姜须知
姜有独特的辛辣味，能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。
姜的吃法很多，倒如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。
不过，食用也有一些禁忌和不宜：
不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
谨慎食用生姜红糖水。从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
不要过食。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
小贴士
姜烂了以后，会产生强致癌物质——黄樟素，所以烂姜一定不能食用。
不要吃烂姜
生姜常用的调味品，鲜姜是一种具有特殊芳香味和辛辣味的主要调味料。鲜姜烂了，有些人认为烂姜不烂味，就不在意地用了。其实，烂姜即使尚存些辛辣味，也不能食用。
经研究证明，鲜姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞病变，还能诱发肝癌的食道癌。虽然鲜姜做调料食用时，用量很少，但食用烂姜仍会对优点细胞有损伤，尤其对有肝病变的人危害更大。
因此，鲜姜应妥善保存，烂了就必须处理掉，不能再食用。
小贴士
黄樟素(Safrole)是许多食用天然香精如黄樟精油，八角精油和樟脑油的主要成分，约占黄樟精油的80%。黄樟素在用肉豆蔻，日本野姜，加州月桂树等香料制成的香精中也有少量存在。黄樟精油常被用作啤酒和其他酒的风味添加成分。黄樟树(Sas-safras albidum)树根皮也是流行的一种药用滋补茶—黄樟茶的主要成分。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程目前已经比较清楚。黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。后者的双键因其亲电性与遗传物质DNA发生反应，最终可导致癌的发生。
使用料酒须知
料酒是一些人喜欢使用的调味品，使用时须注意些什么呢？
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒。
烧鱼应在煎好后加酒。炒虾仁最好在炒熟后加酒。
汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
小贴士
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。
使用茴香须知
作为辅料，茴香可以去腥增香，尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
炖牛肉、红烧肉时可以放几颗茴香。
炒浓味的素菜时也可以放少量。
腌菜、腌蛋时放一些能起到很好的调味作用。
做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时不宜用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，适得其反。
不可过量使用，因为八角茴香挥发油中含有黄樟素，有致癌作用。
八角茴香为热性食物，夏天不宜食用。
孕妇忌食。
使用鸡精须知
鸡精是现代家庭常用的调味品之一，使用鸡精都需要了解哪些常识呢？
鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少。
鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。
鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。
小贴士
鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。
使用蚝油须知
蚝油都含有哪些营养素？主要用于何处用途？使用时须注意些什么？
蚝油用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴。
蚝油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。
不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。
