老年人饮食保健基本原则
人体像一部机器，需要适时地保养，才能够好用、耐用。营养不良，免疫力变差，感染性疾病如肺炎增加，影响疾病复原；但若营养过剩，饮食偏差，体重过重，则罹患慢性病的机会就会增加，可见营养对于保健的重要性。因此如何正确饮食，维持良好的营养状态，以拥有健康，快乐生活是饮食保健的目标。
下面的原则和建议，你应该作为健康饮食的基础：
1.食物多样化
经健康专家长期研究发现，长时间食用同一种食物会引起食物的过敏反应，这将会引起“味觉疲劳”，并导致饮食过量。如果你的日常饮食食谱多样化，这不但会促进营养元素的平衡吸收，而且你也可以更加放心地享受你所喜欢的各种食物了。
2.营养均衡
可确保摄取到维持健康所需的各类营养素。老年人基础代谢下降，机体功能减弱，活动减少，能量的需要比一般成人低。应根据个人生活特点、饮食习惯、体力活动强度及身体状况适时进行调整。评价能量出入是否平衡最简单的方法就是测量体重。
（1）每天都要吃水果、蔬菜、油脂、五谷、肉鱼豆蛋奶，并且经常轮换选择，不要每餐重复吃相同的食物。
（2）适量摄取热量，以维持理想体重为原则。
（3）摄取足够的优质蛋白质，如奶类、豆浆、鱼、瘦肉。
（4）不偏食、不暴饮暴食。少量多餐。
3.食物品种多样化
任何一种食物都不可能含有人体所需要的各种营养素，合理的膳食包括谷类、奶豆类、动物性食品、蔬菜及水果、油脂类。粗细搭配，少吃碾磨过精的粮食，多食富含纤维的全谷类、薯类等食物，多选深绿色、橙黄色新鲜蔬菜。
4.多蔬果
可获得纤维质、矿物质、维生素，预防便秘，增加胆固醇排泄，增加身体抗氧化能力。
（1）多选用深绿色或深黄红色蔬果，维生素含量较丰富。
（2）可用果汁机搅碎、或剁碎、或煮烂，连同菜渣一同食用。
5.多喝水
帮助体内废物排泄，预防及改善便秘。
（1）每天应该摄取6~8杯水。
（2）我们不反对喝少量咖啡，它对集中精神确实有相当好的效果。但是，我们还是积极推荐用喝茶来代替喝咖啡。因为，实验已经证明了在咖啡中含有大量的咖啡因，但红茶的咖啡因含量仅为咖啡的1/3，绿茶的咖啡因含量仅为咖啡的1/4。此外，茶中还含有很多其他的健康成分。当然，在临睡前也不宜喝浓茶，以免影响营养素的吸收及睡眠。
（3）睡前减少喝水，以免频尿而影响睡眠。
6.少油
由于分解脂肪酵素及胆汁分泌量减少，油腻食物不易消化；而且高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病与某些癌症有密切关系；摄取过多的饱和脂肪及胆固醇更是造成心血管疾病的主要因素之一。
（1）少吃肥肉、五花肉、肉燥、香肠、核果类等脂肪量高的食物。
（2）少吃油炸、油煎、油酥食品、奶油蛋糕、巧克力等。
（3）肉类应选用瘦肉，去皮的鸡鸭肉，去皮的蹄膀等。
（4）采用清蒸、红烧、卤、水煮、凉拌、熏烤等烹调方法，以减少用油量。
（5）蟹黄、鱼子、内脏、蛋黄等胆固醇高，不宜大量食用。
7.少糖
老年人常有葡萄糖耐受不良现象，且糖除了提供热量外，几乎不含其他营养素，又易引起肥胖。
（1）多选用五谷根茎类食物，少吃精致糖类，如蜂蜜、炼乳、甜食及可乐、汽水等加糖饮料。
（2）甜食宜放在一餐之末，以免影响食欲、降低营养素之摄取。
8.味道要淡
味觉、嗅觉灵敏度减退，口味变重，而过多的食盐与高血压的发生有密切的关系。
（1）多摄取新鲜食物，少吃盐渍、腊味或罐头等盐分高的食品。
（2）采用烤、熏、蒸的烹调方式，以保存食物的鲜味。
（3）利用具有酸味（如白醋、柠檬、苹果、菠萝、蕃茄），甘美味（如香菇、海苔），香辛料（如胡椒、芫荽、香椿、葱、姜、蒜、芥末）等材料调味，以减少用盐量。
（4）减少使用盐水浸泡食物及水果。
9.饭菜要烂
老年人的牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜需要软一些、烂一些，以利于老年人的消化和吸收。
10.适量饮酒
适量饮酒能够促进血管健康，从而减少心脏病和中风的几率。但是，尽管酒在科学上不是碳水化合物，但其在人体内的新陈代谢的机理是相同的，同样有较高的升糖负荷。老年人最好不饮酒，即使饮酒也应限量。
11.吃早餐，多进餐
你一定不要忽略了每天的早餐，否则会出现疲劳和导致低血糖。最好是吃健康的早餐，并且用少吃多餐来代替暴饮暴食，这样可以有效避免老年人消化系统负担过重，并且能够尽量减少胰岛素波动，从而避免体内对胰岛素的抵抗和对碳水化合物的强烈需求。
12.良好的就餐环境，注意饮食卫生
最好不要让老人单独进餐，家人的陪同，愉快的气氛，均有促进食欲的作用。选用新鲜、无污染的食物。
老年人不宜多喝牛奶
老年人体内甲状旁腺激素的分泌过盛与性激素的日渐减少，导致体内钙吸收障碍。同时，老年人膳食中钙的摄入量又不足，以致发生骨质中钙的不断流失，而造成骨质疏松，骨骼变脆，易发生骨折等症状。所以，老年人要注意补钙。
牛奶，以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等优点被全世界公认为重要的补钙食物来源。但意大利科学家最近研究发现，老年人过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促使老年性白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人眼睛的晶状体并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加剧其病情。
因此，老年人为防止缺钙，不要把牛奶作为补充钙的唯一来源。既可以选用乳酸钙、葡萄糖钙、维生素D等药物，也可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补钙，以天然食物为最佳。
而且，在饮用酸牛奶时要注意以下几点：
（1）不要煮沸。
（2）不要空腹饮用。
（3）不要与药物同时饮用。
（4）暂时喝不完的酸牛奶应放在2℃左右的低温环境中，以免变质。
老年人早餐宜忌
我们都知道一天中早餐是最重要的一餐，那么你知道最佳的早餐需要哪些食物吗？下面我们就看看最佳早餐的宜忌。
1.宜
（1）宜早：老年人的早餐一般应在8：30~9：00之间较为合适。
（2）宜软：老年人早餐宜吃容易消化的温热、若软食物，如加些莲子、红枣、山药、桂圆或苡仁等保健食品，则效果更佳。
（3）宜少：老年人消化功能较弱，饮食过量会造成胃肠功能的超负荷，使消化功能下降，并且胃肠功能很容易发生障碍而引起胃肠疾病。
2.忌
（1）油条、油饼：一是油炸类食品脂肪含量高，胃肠难以承受，容易出现消化不良，还易诱发胆、胰疾患，或使这类疾病复发、加重。对于那些消化吸收好的老年人，往往由于脂肪摄入过多而易引起肥胖。二是多次使用的油里往往会有较多的致癌物质，如果常吃油炸的食品，可增加患癌症的危险。
（2）甜食类：甜食含糖量高，如果摄入糖过多，可引起肥胖，由于多余的糖在体内可转化为脂肪，因此还可引起无机盐缺乏。
（3）动物内脏类：动物内脏如肝、肾、脑等均含胆固醇甚高，老年人如经常食用，会使血中胆固醇增高，从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病，或使原有的病加重。
老年人饮茶宜清淡
饮茶是中国人的传统习惯，茶具有降血脂、抗血栓、杀病菌、防污染等系列保健作用。但饮茶不当也是有害无益的，尤其是经常喝浓茶，对身体绝对是有害的。所以，老年人在饮茶时应注意以下几点：
1.不要饮浓茶
茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱有兴奋神经的作用，浓茶的咖啡碱含量更多，容易产生心动过速、心律不齐等症状。因此，患有高血压、冠心病的老年人饮茶要注意清淡，不要饮用浓茶。
2.不要睡前饮茶
茶叶中的咖啡碱具有较强的兴奋大脑的作用，而且睡前饮茶还会使心脏机能亢进、神经过度兴奋，从而造成失眠。
3.不要空腹饮茶
一些老年人有早起空腹饮茶的习惯，其实这对健康无益。晨起时胃中空空，饮茶会引起肠胃不适，可以选用牛奶、豆浆等饮品代替。
4.不要饮隔夜茶
隔夜茶由于放置时间太久，容易被各种病原微生物污染，茶水中的复杂成分也易发生变化，饮用隔夜茶容易导致肠胃疾病。
5.缺铁性贫血的病人不要饮茶
茶对铁的吸收有抑制作用，茶叶中的单宁与铁在消化道内形成不溶解的铁单宁复合物，这种复合物不能被小肠黏膜上皮细胞所吸收，从而阻碍了人体对铁的摄取。
6.不要饭后饮茶
茶叶中含有较多的鞣酸和茶碱，鞣酸在进入胃肠道后会抑制胃液和肠液的分泌，而胃液和肠液都是消化食物所不可缺少的。鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。吃的蛋白质越多，喝的茶越浓，更容易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起脂肪肝。正确的饮用方法是餐后一小时后再喝茶则是较为科学合理的。
老年人平时应多喝水
进入老年期，组织器官代谢能力降低，就会出现慢性脱水现象，这很容易导致一些疾病的出现。因此，老年人应该养成每天多喝水的好习惯。
1.清晨饮水有利健康
老年人及心血管病患者每天早晨喝1杯温开水，做到持之以恒，对身体有益。因为经过一整夜的睡眠，人体损失水分较多，早上醒来空腹喝一杯温开水可及时补充人体水分的流失。此外还可促进胃肠分泌必要的、足够的消化液来促进食欲，帮助消化吸收，同时还有利于人体内毒素的排出。
真正有效的饮水方法是，一口气将一整杯水（约200ml左右）喝完，这样才可能使身体真正吸收到所喝入的水。否则，如果只是随随便便地喝一两口水来解渴，对身体的健康则是无济于事的。
2.睡前喝水防心绞痛
医学研究发现，人体内缺水与冠心病发作有着千丝万缕的联系，心绞痛与心肌梗塞多在睡眠中或早晨发生，除了夜晚神经紧张性增加，使冠状动脉痉挛等因素外，还由于经过一夜的呼吸、出汗、排尿，丧失了大量的水分，使血液浓缩，血流减少，冠状动脉管腔相对狭窄，或血液经过浓缩形成血栓，使血管闭塞，导致心肌出现急性供血不足或局部心肌坏死。
另外，由于老年人的感受器官功能下降，体内缺水而自己不知。因此，老年人要睡前适量喝水，可减少心绞痛、心肌梗塞的发生。
3.不宜饮用的水
以下八种水在某种条件下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。
（1）生水：自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，易导致膀胱癌、直肠癌；野外的生水含有有害的细菌、病毒和寄生虫，饮用后，易得急性肠胃炎、肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。
（2）不开的水：饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%~38%。
（3）重新煮开的水：开水重新再煮沸，会使水中的亚硝酸盐含量超标，引起人的身体损害，日久还能引起癌症。
（4）空气中久置的水：凉白开水在空气中暴露太久会失去生物活性，不仅没有了各种矿物质，而且还可能增加某些有害物质的含量。
（5）隔夜水：盛在保暖瓶中不是当天的开水，类似于空气中久置的水。
（6）老化水：即长时间贮存不动的水，常饮这种水，会使中老年人加速衰老，致使食道癌、胃癌发病率日增。
（7）千滚水：千滚水就是在炉上沸腾很长时间的开水，久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀等症状。
（8）蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头饭菜等食物的锅底剩余的开水。常饮这种水，或者用这种水做饭，会引起亚硝酸盐中毒和消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
4.科学饮水时间
7：30晨起喝250ml的淡盐水或凉白开水，补充夜晚流失的水分，清肠排毒。
8：30到办公室后喝250ml水，清晨的忙碌使水分在不知不觉中流失了很多，这时候补水特别重要。
11：30午餐前喝水有助于激活消化系统活力。
12：30午餐后喝水加快血液循环，促进营养素的吸收。
14：00上班前喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电。
17：00下班前喝一杯，忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补水还能带来肠胃的饱胀感，减少晚餐食量。
22：00睡前喝200ml水，降低血液黏稠度才能睡得更好。
老年尿频应多吃哪些食物
尿频，是老年人的常见病，是老年生理功能退化及某些泌尿系统的疾病引起的。在日常生活中，可采用如下简易可行的食物疗法：
（1）用猪肝、黑豆各30g，糯米15g，洗净，猪肝切成极薄片，加清水适量，共煮成粥，作为晚餐食用，连服7~10天。
（2）核桃仁150g开水浸泡，去皮，切碎。大米50g洗净，红枣50g洗净，蒸熟去皮核。三者用水浸泡磨成细浆，过滤去渣。锅内放清水500ml，置火上，把细浆倒入锅内，烧开后加入白糖250g，煮熟，成核桃酪食用。
（3）小茴香适量加盐炒后，研成细粉，将糯米蒸熟后蘸茴香粉吃，每日1次，5~7天见效。
（4）熟猪肚250g，切块。枸杞子、党参、山枣各20g，洗净，桂圆20g，干荔枝10g，去壳。将以上原料装入小盆，放白胡椒3g、精盐1g、熟猪油10g、冰糖30g，蒸半小时后加鸡精汤500ml，蒸到熟烂食用。
（5）用鲜韭菜60g洗净切段，粳米煮粥，粥煮好后放入韭菜、熟油、精盐，同煮到米化、汤稠服用，每日2~3次。
（6）鸡肠250g，泽泻6g，加水适量，用文火煮成汤服食。
老年人吃水果要有选择
每个人的身体素质不一样，而且由于老年人内脏器官衰老，导致各生理功能减弱。如消化能力差、肠蠕动减慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，这也常导致各种疾病发生。
根据中医学“虚则补之，实则谢之”，“寒则热之，热则寒之”的理论，不同体质的人应采取不同的养生保健方法。老年人应当根据自己身体的实际情况选择适合自己体质的水果。
（1）经常胃酸的：不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。
（2）经常大便干燥的：可多吃些桃子、香蕉、桔子等。但由于柿子含大量柿胶，吃多了可能加重便秘。
（3）经常腹泻的：可适当吃些苹果，因为苹果有收敛和固涩的作用。
（4）有心脏病及水肿的：不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿。
（5）患有糖尿病的：不但要少吃糖，同时也要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。
（6）肝炎患者：多吃些桔子和鲜枣等含维生素C较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。
（7）肾炎、高血压等病患：不可多食香蕉类性寒、质滑的水果，以免加重病情。
降血脂食品要常吃
1.山楂
山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能增加心肌收缩力，扩张冠状动脉血管；此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。
2.燕麦
