豆类分为普通豆类（赤豆、绿豆、蚕豆等）和大豆类（黄豆、青豆、黑豆），其中大豆的营养价值最高，所含蛋白质不仅数量多，而且质量好。而在大豆类中，营养价值最好还应数黄豆，黄豆的营养价值居于一切豆类之上，黄豆含的蛋白质为完全蛋白质，是植物蛋白质中质量最好的，而且含量丰富，约为40%。脂肪的含量约为18%，其脂肪含有的是植物胆固醇，不含胆固醇，植物固醇能抑制胆固醇的吸收，并且由于黄豆中的不饱和脂肪酸多，后者能促进胆固醇的吸收，并且由于黄豆中的不饱和脂肪酸多，后者能促进胆固醇的分解，中老年人及患高血压脂症者，多吃黄豆制品能防止血脂升高和胆固醇在血管壁上的沉积，对身体极为有利。黄豆还是无机盐和维生素的良好来源，黄豆含有钙、磷、钾、镁、铁、铜、锌等多种矿物质并且维生素B1和B2的含量也相当高。
黄豆虽然含有丰富的营养物质，但其被人体消化吸收的成分因加工烹调方法不同所造成的差异很大，如人们吃整粒黄豆的蛋白质吸收率只有60%左右。而由黄豆制成的豆制品，消除了影响蛋白质吸收的胰蛋白酶制剂和包裹黄豆的坚硬而厚的细胞壁，再经过如热煮沸等处理，就大大地提高了人体对其营养的吸收利用率，使大豆蛋白质消化率提高到90%以上。
各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆芽、豆腐脑、腐竹、酱豆腐等，因其营养丰富、价廉物美而成为我国人民饭桌上的常见菜。黄豆芽中含有非常丰富的维生素C，豆芽中还含有维生素E，腐竹的蛋白质含量每100克中占50.5克，豆浆的蛋白质比牛奶的含量还高，而且铁的含量是牛奶的25倍，所以也有人讲，外国人爱喝牛奶，而中国喜食豆浆。虽然二者的营养成分各有特色，但因其供源充足、价廉而受到中国人的偏爱。豆豉、豆瓣酱腐乳等发酵的豆制品，由于经过多种微生物的综合作用，蛋白质更容易被人体消化吸收，并且增加了维生素B2和维生素B1的含量。
八、牛奶有哪些营养特征
牛奶不仅是婴幼儿的主要食物，也是老弱病患者的营养食品。
牛奶含有丰富的完全蛋白质，含量约为3%～4%，其中以酸蛋白为主，其次为白蛋白和球蛋白，营养价值很高，消化吸收率可达96.1%。牛奶蛋白质的生物价值为85，仅次于蛋类，其中赖氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质中赖氨酸的不中。
牛奶含有营养价值较高的脂肪，含量约为3%～4%，其中低溶点的油酸占33%。脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，容易消化吸收，吸收率可达97%。乳脂中还含有亚油酸及卵磷脂，也含有胆固醇，但量很少。
牛奶中碳水化合物含量不到5%，主要是乳糖。乳糖能助长肠道内乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，具有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用。
牛奶含有丰富的钙和多种维生素。牛奶含有钙、磷、钾等无机盐，特别是钙的含量最多，不仅量高，吸收利用率也高，婴幼儿经常喝牛奶可保证对钙的需求，预防佝偻病。牛奶中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D和尼克酸等。
九、茶叶有哪些营养特征
茶叶大致分为红茶、绿茶、青茶、白茶及黑茶等，由于茶的产地不同和炮制方法迥异，各种茶具有不同的特点。但是其营养特点基本上相同的，茶叶里含有多种对人体健康有益的成分，我国古代就有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明白”的论述。据现代科学家分析，茶中叶含有400多种成分，主要是茶多酚、茶碱、咖啡碱、可可碱、鞣酸、儿茶素和多种素生素等。
茶叶中含量较多的茶多酚具有抑菌、杀菌、功毒的功能，还可生津；茶叶中所含的茶碱、咖啡碱、可可碱不但能使人提神、消除疲劳，而且还能起到醒酒、利尿、去喘的功效；茶叶中有的鞣酸虽有苦涩的味道，但是其杀菌、止血、收敛和解毒的作用较强；特别是值得一提的是茶叶中的儿茶素成分，具有抗入射物质的作用，一些经常接触放射线物质的人员经常饮常，可增强身体对放射线的抵抗能力，有助于消化，起到解油腻的作用，法国人也将茶叶称为“刮油茶”，具有一定的减肥作用。茶叶还具有一种特殊的清香味。近年来，一些学者在研究中发现，茶具有阻断人体内亚硝胺合成的作用，每天饮茶还可以降低癌症的发病率。另外，老年人经常饮茶，不但有利于身体健康，而且还可以起到修心养性的作用。
十、人脑需要哪些营养
人脑是最有复杂机能和最旺盛活力的器官，但是并没有放下工作的重担，特别是一些知识分子，用脑仍然较多，脑力的消耗也比较大，这样的老年人在饮食上一定不能马虎，毕竟岁月不饶人。饮食营养要满足大脑工作的需要。
人脑是最有复杂机能和最旺盛活力的器官，它主要是依靠血糖氧化供给的能量来支持自己的科学研究活动。脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）以及对脑最有影响的硫氨素和尼克酸等维生素，老年朋友如经常用脑，补充如下营养应注意：
1.补充足量的优质蛋白蛋，蛋白质是脑细胞代谢的营养保证。每天应多吃些瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆制品等。
2.可适当地多选用植物油。因为植物油中含不饱和脂及酸，不仅健脑还可防止动脉硬化。
3.多吃含有各种维生素的蔬菜和水果，以增加抗病能力，并多吃含纤维素的食品，以保持正常排泄，防止便秘。
4.多吃些坚果类食品，这类食品富含蛋白质，卵磷脂、维生素、无机盐及不饱和脂肪酸，对脑的营养是大有裨益的。
5.合理安排三餐的进食量，不要一次进食过多，两餐之间可以加些点心、水果，这样既可补充营养，又可避免饱食后的脑力不足。
同时，老年人机体代谢下降，营养吸收相对缓慢，应注意劳逸结合，避免用脑过度。
十一、更年期妇女需要哪些营养
更年期是中年向老年的过渡时期，这时在生理和心理上都会出现一些特殊变化，特别是更年期的妇女表现出的症状往往更为明显，有的妇女由于停经前月经频繁，时间长，经血多，容易出现贫血症状；有的则出现浮肿、血压增高、心慌失眠等大脑皮层和植物神经功能紊乱的现象；有的妇女则会出现停经后发胖，血胆固醇增高、动脉硬化等现象，为了安全度过这个时期，妇女应注意摄取以下营养：
有贫血现象的妇女，要多吃些富含优质蛋白质的食物，最好是采用生理价值高的动物性蛋白质，如牛奶、鸡蛋、动物内脏和瘦牛、羊、猪肉等，因为这些食物不仅含有人体所需要的氨基酸，还含有维生素A、B1、B2、B12等，对于补血和铁在体内的吸收都非常有效。同时也要多吃木耳、红果等富含铁的补血果菜。
2.对于出现植物神经紊乱症状的妇女，就多吃一些含维生素B1和烟酸丰富的食物，烟酸可缓解血管痉挛，降低胆因醇。维生素B1可减轻情绪的抑郁和激动。粗粮和蘑菇、香菇等维生素B的含量都不少。同时在饮食上要注意少吃盐和吃刺激性强的食物。
3.要控制脂肪和胆因醇的摄入，因为更年期的妇女高血脂症及冠心病的发病率明显增高。尽管选用含不饱和脂肪醒酸的植物油，少吃动物脂肪，少吃油炸类的食品。科学研究表明，乳腺癌、子宫癌及直肠癌的发生都与脂肪摄入过多有关。更年期妇女要多吃新鲜蔬菜。
4.保证钙质的补充。更年期的妇女由于性激素水平降低及其他原因易发生骨质增生和骨质疏生症，所以在饮食上要注意多吃海带、牛奶和豆制品等食品。
十二、旅游时需要哪些营养
旅游不仅可以陶冶情操，还可锻炼身体，大多数老年朋友空闲时都喜欢旅游。
但旅游毕竟和居家正常生活不同，年龄本来就已不小了，加上旅途体力消耗比较大，饮食卫生条件有时又不能保证，如果营养再跟不上，势必会影响旅游的情绪和身体的健康，给一件本来是十分美好的事情带来不快的阴影。所以，外出旅游时应从以下几个方面注意营养的摄取：
1.注意饮食营养的全面和合理。旅游本来要消耗较大的体力，身体比较劳累，如果饮食营养跟不上，特别容易引发疾病。有时旅游点的饭店卫生条件不好，价钱又很贵，好多旅游者往者是自带食品，但大多是面包、点心等，营养不全面，特别容易引起口舌生疮、大便秘结。所以自带食品者，一定要注意营养全面的问题，可带些蔬菜水果和肉罐头，而且要保证足够量的水的供应。
2.饮食安排上尽量定时定量。旅游时生活规律不可能像在家一样，吃喝睡都有个准点，但也要尽可能按平时的时间进餐，不要饥一顿饱一顿，以保证能有足够的体力。也不要一边走一边吃，一是不卫生，二是容易出现消化不良，引起胃肠疾病。
3.一定要注意饮食卫生。一是要保证入口食品的卫生，不吃腐烂变质不洁的食物。二是要保证使用餐具的卫生，最好用一次性餐具或是自带餐具。三是要保证自己个人卫生，饭前一定要洗手，不要用手随意抓拿食物入口。
十三、高血压病人需要哪些营养
高血压的发病原因一般与家族遗传、长期精神紧张、体力劳动少、肥胖、饮食过咸（食盐过多）、吸烟等因素有关，才年人尤其常见。为了安度晚年，高血压患者在生活上要有合理制度，如充足的睡眠、适当的体力锻炼、戒烟、禁酒等，同时，在饮食方面应注意以下事项：
1.控制总热能的摄入量。如患者严重超重，首先应减轻体重。食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物均能供给人体需要的热 能，如果摄入热量过多，就会转变为脂肪并贮存于体内，身体就会发胖。体重每增加12.5公斤，收缩压就上升10毫米汞柱，舒张压上升7毫米汞柱，体重下降后，血压也会下降。所以避免肥胖是防治高血压的重要措施之一。每公斤体重每日可供热能25～30千卡。
2.控制钠盐的摄入量。有关资料表明，盐的摄入量与高血压发病率成正比，所以高血压病的膳食中限制盐是非常重要的。盐的成分是氯化钠，人体钠离子过多，会增加经胞外液、血容量和心排出量，并能增加血液粘稠度，从而使血管收缩、血压升高。每日食盐量3～5克，或做菜时放平常应放盐的一小半即可。咸菜类副食应少吃或不吃。
3.蛋白质的摄入量应适宜，每日每公斤体重可给蛋白质1克，动物性蛋白质和植物性蛋白质应混合食用，这样可利用蛋白质的互补作用提高蛋白质的生理价值。动物性蛋白质可多吃水产品、鸡、瘦肉、牛奶或酸奶；植物性蛋白质以大豆及其制品为最好。中医也认为高血压病人要多吃水产鱼类，因其不腻、不滞，无助痰生热之弊，其中鱼类、蛤蚌、淡菜、干贝、海参、鲍鱼、甲鱼、海蛰等且有滋阴益肾之功，对高血压相宜。海蛰与荸荠同煮，名雪羹汤，是治疗高血压的名方。
4.控制脂肪和胆固醇的摄入量。烹调不用动物油，可用豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等。每月摄入的脂肪量应较正常人略低。含胆固醇过高的肥肉、鱼子、脑、肝等应不吃或少吃。高血压为肝阳上亢，多属热征，故肥厚油腻之物不宜食用，以免助热生痰。
5.多吃粗粮和粗纤维食品，高血压患者就避免长期食用精米、精面，而应配合食用糙米（机米）、玉米面、小米、高粱、绿豆等含食物纤维的粗粮，食物纤维能促进肠道蠕动，有利于胆因醇的排泄，对高血压病的防治有利。
十四、恶性肿瘤病人需要哪些营养
科学研究表明，饮食因素与肿瘤的发生有着密切关系，如某些食物本身可能致癌，摄入的食物所含营养素比例不合适或不足而致癌；食品被至癌物质所污染等。食品中长期缺乏维生素A、B2、C和铁，可能引起食管癌、胃癌和宫颈癌；缺乏维生素B12可能引起肿癌；缺乏碘可能引起甲状腺癌；缺乏纤维素与直肠癌有关等。大量的高脂膳食与乳腺癌、结肠癌有关，肥胖与子宫内膜癌有关。在食品加工过程中可增加致癌物质，如吃熏制的食物过多，胃癌发病率就高。吃霉变的食物（发霉的粮食和花生）所产生的黄曲霉与肝癌的发病有关。患有恶性肿瘤的老年人在饮食上应注意以下两个问题：
1.吃营养素比例合适的合理膳食，不吃含致癌因素的食品，就能起到预防肿瘤的作用。如果已患肿瘤，改善患者的营养也是治疗肿瘤的重要措施。由于肿瘤是消耗性疾病，故患者多表现消沉、无力等虚象，也常有发热，出血等并发症，治疗肿瘤采用手术、化学治疗或放射治疗时也会对机体有影响。供给足够的蛋白质、热能、维生素和无机盐，以提高机体的免疫力，改进患者的营养状况，有利于治疗和缓解病情。
2.肿瘤患者应多吃富于蛋白质和热能的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼类、禽类、瘦肉、甲鱼等。多吃含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果，如山楂、核桃、大枣、萝卜、南瓜、豆芽、豌豆、菜花等，含维生素A及胡萝卜素丰富的猪肝、蛋黄、西红柿、胡萝卜、油菜、红心白薯等。
抗肿瘤作用的食物有大蒜、香菇、蘑菇、木耳、银耳、菱角、慈慈菇、薏仁米、芦笋、荠菜、百合、黄花菜等。
在放疗期间，患者由于伤耗津液，常出现口干舌燥等症状，应给以生津滋阴、清凉解热的食品，如梨、西瓜、藕等。化疗时，如患者出现恶心、食欲不振时，可增加健脾开胃的食物，如薏仁米、山药、大枣、莲子等。
患有恶生肿瘤者切忘吃以下食物：肥肉、反复油煎油炸的食品，烟熏的香肠、火腿、红肠，不新鲜的或变质的鱼、肉、蔬菜和霉变的粮食、花生、豆类，以及添加有防腐剂、增稠剂、人工合成色素的食品。
十五、冠心病人需要哪些营养
冠心病发生和发展都与营养和饮食有直接或间接关系。为防治冠心病的发生和发展，就从以下几个方面注意合理饮食。
1.适当控制热能的摄入，使自己的体重维持在标准体重的允许范围之内。肥胖者应首先控制体重。用身高（厘米）减去105即为标准体重的公斤数，如果体重超过标准体重的10%为过重，超过20%为肥胖；肥胖者每日热量的供给应比正常体重者减少600～800千卡即可。注意每日饮食的热量不要超标准摄入。
2.摄取适量蛋白质。食物中蛋白质，每公斤体重可按1克计算，其中动物性和植物性蛋白质应混合食用，如牛奶、各种动物瘦肉、豆制品及鱼类应调换食用。如有条件，可多吃些鱼肉，因为鱼肉蛋白质含量丰富，胆固醇含量低，并且鱼油中的脂肪酸能清除血液中的胆固醇，很适合冠心病的老年人食用。此外，大豆中的大豆磷脂、谷固醇和多种不饱和脂肪酸能加速胆固醇的分解，促进胆固醇的排泄，所以，大豆及其制品也是防治冠心病的常用食品。
3.限制脂及和胆固醇食物。食物中的脂肪不要过量，还要注意脂及的“质”。动物性脂肪含饱和脂肪酸高，应少吃，如猪油、黄油、奶油、肥肉等。炒菜宜用含不饱和脂肪酸多的植物油，如玉米油、豆油、花生油、菜籽油等。
