4.多吃新鲜蔬菜、水果和粗粮。这些食品富含粗纤维，粗纤维能与肠内胆固醇的代谢产物——胆酸结合成不被人体吸收的复合体，使胆固醇由粪便排泄。新鲜蔬菜、水果还富含维生素C，能影响脂找谢，有降低血胆固醇作用。应经常吃油菜、芹菜、小白菜、柿子椒、红果、大枣等。此外还应注意少吃含胆固醇高的食物，如动物内脏、脑、动物油、鱼子、鱿鱼、肥肉等。每餐不宜过饱，以免增加心脏负担。
十六、糖尿病病人需要哪些营养
糖尿病是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足而引起的一系列代谢紊乱的疾病，中老年人常见。糖尿病有胰岛素依赖型（Ⅰ型）和非胰岛素依赖型（Ⅱ型）两大类，Ⅰ型多于青年期起病，体内胰岛素往往绝对不足，Ⅱ型多起于40岁以后，体内胰岛素的治疗才能控制血糖水平。适当的饮食控制对两类病人都是有好处的。一些轻型病人，如调整好膳食，常可使病情得到控制。如果饮食控制后病情仍未得到好转，才视病情程度，加以药物治疗。糖尿病患者在改良方面应注意以下三个问题：
首先要合理控制饮食，根据体重严格确定热量的摄入量。糖尿病人如果不控制饮食，饭后体内血糖增高，加重胰岛素的负担，胰岛素的功能本来就满足不了身体的需要，从而造成病情加重。所以，糖尿病患者的总热量摄入应根据体重计算，对体重过高的患者，饮食上应注意不要让热量过多，以求体重下降一些。对消瘦的患者，要把握热量适当高些，让体重稍增加，达到或接近标准体重水平。
其次要多摄取低脂肪类食物。糖尿病的病因除遗传外，肥胖、多食、缺乏运动也是主要的诱因，这与脂肪组织增多、喜爱甜食、饮酒、体内胰岛素受数量和亲合力下降等有关。糖尿病人如果摄入高脂类食品，会发生体内脂类代谢紊乱，出现血脂异常，所以多摄取低脂肪类食物，对于糖尿病的防治非常有好处。
别外必须保证充足的蛋白质。糖尿病患者，由于饮食总量的限制，需要高质量的食物多样化。选用高纤维食物，吃大量绿叶蔬菜，保证多种维生素的摄取。但白糖、红糖、蜂蜜、巧克力、甜面包等甜食、酒精及其各类制品，糖尿病人均不宜选用。在戒糖的同时，也不要过多食盐。
十七、血脂过高者需要哪些营养
高血脂是一种“富贵病”，随着生活水平的提高，这种病越来越常见，严重地威胁着人类的健康，其发病原因。和饮食有着直接的关系。
血脂是指血浆脂质总称，主要包括胆固醇、胆固醇酯、甘油三脂、磷脂及未酯化的脂酸等数种。如果其中几项或所有的血脂成分含量增高，便可以称为血脂过高症。人体中血浆脂质的来源有两个方面，一是来自食物，例如进食脂肪过多时，可致血甘油三脂过高症。食物中的饱和脂肪酸（即动物性脂肪）和胆固醇类食物增多时，能使血浆胆固醇明显升高。二是通过肌体本身生化代谢自行合成。例如甘油三酯由肝脏合成；胆因醇则主要是肝脏、皮肤和小肠粘膜等组织内合成。
合理的饮食对预防和治疗血脂过高症是非常重要的，既然高脂肪、高热量的饮食是高血脂症的一个主要成因，血脂高者必须改善饮食习惯，少吃或禁吃动物性脂肪及含胆固醇较高的食物，如肥肉、肝脏、脑子、腰子、骨髓、猪油、鱼子、蛋黄、奶油等。饮食要注重清淡，多食素菜，多吃水果。戒烟酒，不要吃辛辣刺激性食物。
十八、慢性肾炎病人需要哪些营养
慢性肾炎一般都是同急性肾炎转变而来，很难立即医治好。慢性肾炎患者由于肾功能下降，使体内某些毒素不容易排出，在药物治疗的同时，需要摄取以下几方面营养：
1.肾炎患者应以摄入优质蛋白为主，但一次摄入量不宜过多。由于肾功能下降，肾的代谢废物排除能力有限，集中摄入大量蛋白质会加重肾脏的负担，加重病情。摄入的蛋白质主要以供应生物价值高的优质蛋白为好。
2.肾炎患者应控制钠盐摄入。慢性肾炎一般都伴有不同程度的水肿，应根据水肿的程度决定钠盐摄入量，如果没有并发水肿，食物不过咸即可，要避免吃咸菜类的副食，也不要吃罐头食品、皮蛋、咸蛋等。如果出现明显水肿，同时并发高血压或心功能不全，则应严格限制在每日食盐摄入量为1～2克的无盐饮食。
3.供应足量的碳水化合物，以满足热能消耗的需要，并可节约蛋白质的供应量，减少蛋白质含氮物质的代谢产生（非蛋白氨和股酐）在血内值的升高，从而减轻对肾脏的负担。
另外，慢性肾炎患者还需要多吃新鲜水果和蔬菜，保证充足的维生素C、B族和其他营养素。同时禁烟戒酒，不食用辣椒、葱蒜等刺激性的食物和对肾脏有损害的调味品、食品添加剂以及肾毒性药物。
十九、消化性溃疡病人需要哪些营养
一般认为，消化性溃疡发生与胃酸分泌和胃蛋白质酶消化有关。近年来则认为与幽门螺杆菌（HP）的感染关系密切。注意饮食卫生是防治此病的重要因素，一般主张定时进食、多餐少食，减轻胃肠道负担，同时给予药物治疗，促进病情好转和溃疡愈合。在发病的不同时期：
在急性发作期病人有疼痛或出血等症状时，应严格控制对胃粘膜刺激性食物的摄入，如大葱、蒜、辣椒、浓茶、咖啡及油煎食品等；多吃牛乳、奶粉、蒸蛋等流质、软质饮食，亦可增加藕粉、橙汁、菜汤等富含维生素的食物或饮料；进餐次数每2～3小时一次，多餐少量进食，有利于减轻胃肠负担，缓解疼痛和溃疡病症的好转。
在症状缓解期，快部疼痛已减轻或消失，可逐步增加食量，吃些藕粉、蛋羹、鸡茸、肉松、稀粥等软质食物。饮食调理仍不应忽视，芳香、刺激性调味品和食物，甚至食品过热、过冷都应注意避免，以免引起充血，影响组织愈合。
当病情稳定而进入恢复巩固阶段，进食量可进一步增加，逐步增加软饮、面条、馒头和切碎的冬瓜、白菜、萝卜等蔬菜，逐步恢复平时的进食习惯。但仍要忌吃油炸、油煎、葱蒜、辣椒等食物。
二十、老年便秘者需要哪些营养
随着年龄的增加，消化腺逐渐萎缩退化，肠道肌肉的收缩能力也普遍下降，再加上咀嚼不好，经常食用太细的食物，粗纤食物再吃得少，胃肠蠕动得慢，所以容易发生便秘。防治便秘的方法一是药物，二是食物。如果经常依赖药物，就会造成恶性循环。而食物治疗便秘，既无副作用，也很方便。便秘者的饮食原则是：
1.多吃富含食物纤维的蔬菜、水果。多吃黄瓜、西红柿、菠菜、萝卜、芹菜、小白菜、油菜等新鲜蔬菜，特别是绿色或黄红色蔬菜，水果类香蕉、核桃、苹果、梨、桃子、西瓜等 对解除便秘都有好处。据调查，经常吃芹菜、菠菜、竹笋等的老年人，发生便秘的只占7%，经常吃苹果、生梨等含有较多粗纤维水果的老年人，63%无便秘，而有便秘的老年人，吃水果的只有28%。可见粗纤维对老年人多么重要。如牙齿咀嚼不便或消化力差，可将蔬菜水果切碎煮烂进食，但千万不要放弃。
2.保持足够的水分。每天应多喝些开水，能保持肠道内有充足软化粪便的水分。如每日早晨饮一杯淡盐水，便可收到泻热通便之效。经常饮用蜂蜜水对解决老年便秘也很好，蜂蜜不仅营养素含量丰富，也是润肠通便的良药，如能早晚各饮蜂蜜水一杯，对防治便秘极为有益。
3.芝麻有润肠、补血、生津、养发的功能，经常喝些芝麻粥。对身体虚弱、头晕耳鸣、大便干燥等颇有功效。但芝麻难以消化吸收，故应先将芝麻洗净、炒熟，研碎再与大米同煮食用。
4.适当吃些杂粮，如玉米面、荞麦、红薯、黄豆、红豆等，能增加食物纤维含量。中医认为上述食品有宽中下气，利大肠的功效。
二十一、如何判断营养缺乏
营养缺乏症是由于饮食过于单调或偏食，造成某些营养素长期供给不足而引发的一系列疾病。那么，如何判断自己是否缺乏营养呢？下面就一些常见营养缺乏证的表现及这些营养素的一源作详细的介绍：
1.蛋白质缺乏症
表现：下肢及上身发生水肿，肌肉萎缩，抗病能力下降，甚至还经常出现脱发、心悸、全身无力、形体消瘦、体重减轻或发育不良等症。
来源：瘦肉、牛奶、蛋类、豆腐、花生、核桃、小米。
2.脂肪及脂肪酸缺乏症
表现：皮肤粗糙、消瘦、乏力、怕冷。还有人认为，某些湿疹的产生与缺乏脂肪酸（如亚麻油酸、亚麻油烯酸及花生油烯酸）有关。
来源：豆油、菜籽油、花生油、肥肉、动物内脏。
3.低血糖症
表现：患低血糖会使机体神经系统受到很大影响，轻则出现饥饿感、软弱、出汗、心慌和面色苍白，重则出现意识朦胧、嗜睡、多汗、精神不振、神志不清或惊厥等症。
来源：足够的主食，米饭、面食、红薯、土豆，含糖饮料，蜂蜜、果糖等。
4.维生素A缺乏症
表现：夜盲症、干眼病，进而造成视力障碍和角膜软化。还会出现皮肤干燥、粗糙和形成棘状毛囊解化丘疹状的皮肤病。
来源：动物肝脏、胡萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄、玉米等。
5.维生素D缺乏症
表现：软骨病，佝偻病。多见于儿童。孕妇和乳母，老年人由于钙质流失，也出现维生素D缺乏症，腰腿发软、骨质疏松。
来源：太阳光，经常晒太阳。蛋黄、鱼肝没、牛奶、肝脏、新鲜蔬菜。
6.维生素K缺乏症
表现：出血后不容易止住，血液不容易凝固。可出现皮下摁肿，或发生鼻出血、胃出血、月经过多等症。
来源：菠菜、白菜、苜蓿、西红柿、肝、蛋类等。
7.维生素B1缺乏症
表现：脚气病、肠胃功能障碍、肢端感觉麻木、肌张力下降、肌肉萎缩的末梢神经炎和胸腔积液。严重时，可发生心力衰竭而危及生命。
来源：粗米、麦子、豆类、瘦肉、动物内脏。
8.维生素B2缺乏症
表现：嘴唇干燥破裂、嘴角发白糜烂、舌灼痛，阴囊炎，脂溢性皮炎，眼角膜周围出血、视物不清、怕光、流泪、角膜混浊甚至白内障。头皮屑增多，饭后有时视力模糊。
来源：酵母、鳝鱼、螃蟹、啤酒、黄豆、赤豆、花生、乳类、蛋类。
9.维生素C缺乏症
表现：牙龈和角化的毛囊四周出血，重者还有皮下、肌肉和关节出血，以及血肿形成、粘膜出血、鼻衄、便血等。容易感冒和患各种传染性疾病。
来源：青椒、西红柿、猕猴桃、大枣、橘子、山楂、豆芽等。
二十二、水果不可代替蔬菜
随着人们生活水平的提高，吃水果已不再成为经济问题了，有的人甚至认为吃水果可以代替吃蔬菜，而且认为水果的营养价值要比蔬菜的营养价值高得多。”其实，蔬菜的作用是水果不能代替的。蔬菜在日常生活中的作用仅次于粮食，它是人们每日必备的食品。蔬菜除了本身的营养价值外，还能促进肌体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如果同时进食蛋白质和蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多得多。实践证明，仅吃动物蛋白质在体内的吸收率为70%，若加吃蔬菜则可增加到90%左右。蔬菜中含有大量的粗纤维，粗纤维本身并没有营养价值，然而它能促进胃肠的蠕动，帮助消化，使大便畅通。经常食用多纤维的蔬菜，还能锻炼咀嚼肌和牙齿的坚硬度。
另据有关检测结果的显示，一些水果所含维生素的品种、数量以及微量矿物元素都比蔬菜少，所以一般来说，只要在日常膳食中能够保证有足够的新鲜蔬菜，少吃或是不吃水果，都是无妨大碍的。但是如果反之，就会给身体健康带来不良的后果。
水果不仅含有糖、维生素、有机酸、矿物质和果脑等营养素，而且几乎所有的水果都具有保健作用，经常性地适量食用对身体健康大有益处。但是若水果吃得过多也会有害于身体健康。英国科学家研究表明，食用过多的果糖，会使人体缺铜。含有果糖较多的水果有：苹果、梨、柑橘、柿子、密桃、西瓜、杨梅、楷权和罗汉果等。当人体抽空铜后，会导致血液内胆固醇增高，引起冠心病，所以吃水果要适量。
下面简要介绍一下几种水果过量食用的害处：
梨：属寒品，多食则损伤脾胃，对于产妇、体质瘦弱、消化不良、慢性腹和腹冷痛者，均不宜过食。
柑橘：性凉，脾肾虚寒者多食会导致腹痛、腰酸或寒痰。
香蕉：内含一种“5—羟色胺”的物质，食用过多可引起胃肠功能紊乱。尤其对儿童来说，更不宜贪食。
柿子：性寒，产后和体弱者不宜食用。健康者，若空腹时大量吃柿子，极易在胃里形成柿结石；刚吃过蛋白质丰富的螃蟹后，不宜立即吃柿子，以免出现结石使消化道梗阻。
葡萄：性温、质滑，食用过量容易产生内热、腹泻等症。
苹果：含钾丰富，多食会损坏肾脏，吃苹果必须削皮，因果皮上的残存农药；要高于果肉几十倍，以防慢性中毒。
红枣：甘温之品，多食则生痰，且热损齿。凡胃脘胀满，湿盛痰热，小儿疳疾等，均不宜食用。
菠萝：含有蛋白酶。食用前可用盐水浸泡以破坏蛋白酶，避免引起过敏反应。凡患有胃溃疡、肾脏病和血液凝血机能不全者，均不食用为好。
荔枝：为甘佳果，但由于荔枝中含有一种2—次次甲基丙环基甘氨酸的物质，可合血糖下降。食用过多后，便会出现中毒性血糖降低性错厥，即医学上称的“荔枝病”
桃子：性甘温，多食生热，尚可引起痈疮等病症。
因此，我们吃水果时不可过量，否则会深受其害。
维生素可以代替蔬菜吗
有些人在吃饭时挑食，不爱吃蔬菜，于是就有“聪明”人来出主意，不吃蔬菜不要紧，可以用维生素代替。从营养学的角度来看，吃维生素并不能代替吃蔬菜，这种做法其实并不科学。维生素虽然能补充一定量的蔬菜中的维生素含量，但是它并不等同于吃蔬菜。无论是维生素片剂还是水剂，服用后的效果都远远不如蔬菜。因为蔬菜中除了维生素外，还含有蛋白质、钾、钠、钙、铁和锌等多种矿物质的微量元素，而这些微量元素都是人体不可缺少的，但是在其它食物中又难以摄取到的。而且长时间地服用维生素类制品还会出现副作用，引发一些病症，所以人们要克服挑食偏食的坏习惯，多吃新鲜蔬菜。
二十三、你会吃鸡蛋吗
鸡蛋是常见的一种食物，由于营养丰富、味道鲜美而被许多人所喜爱。但在现实生活中，有些人吃鸡蛋的方法并不科学。
有人认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋营养大。其实不然，根据测定的结果，吃三个生鸡蛋等于吃两个熟鸡蛋。因为生鸡蛋的吸收率只有百分之六十左右，而熟鸡蛋却能达到百分之九十以上。生鸡蛋还含有两种特殊的物质：一是抗胰蛋白酶，有碍于蛋白质的消化；另一种是抗生物素蛋白，有碍于生物素的吸收，这两种物质在熟食时皆化为乌有。因此，鸡蛋还是熟吃好。另外，蛋壳表面布满细菌、霉菌和寄生虫虫卵，它们可以通过蛋壳上肉眼看不见的小孔钻到鸡蛋里面造成污染，只有熟食才能免受其害。
有人认为蛋白比蛋黄有营养。从蛋白质和脂肪的含量来看，二者在蛋黄中分别是1.5%和33.3%，而蛋清中则是12.3%和0.2%。从数字来看，蛋黄的营养高于蛋白。此外，蛋黄中还含有丰富的维生素、无机盐，尤其是铁，竟然比蛋白高出20倍，被机体的利用率几乎达到100%。在此，人们在给婴儿增加辅食时都以蛋黄为首选，可弥补奶中铁的不足，在饮食过程中舍黄取清的做法是错误的。
