鲜牛奶（脱脂）100毫升，黄芽白500克，麻油15毫升，湿淀粉10克，姜末、精盐、味精各适量。
【做法】
①先将牛奶进行脱脂处理。
②黄芽白去根茎部分，留下菜叶，切成约3厘米长的碎叶片，洗净沥干水。
③锅内先放入1500毫升清水煮沸，放入黄芽白烫沸即捞出沥水。
④将锅烧热，倒入牛奶。文火烧沸后，放入精盐、味精、姜末，用湿淀粉勾上芡，倒入烫熟的黄芽白，均匀搅翻数下，加入麻油，待黄芽白呈青活色即出锅。
【功效】
此菜色泽光亮、甜香爽口，即有富含蛋白营养的牛奶，又有高维生素类的鲜蔬，滋而不腻，淡而不素。牛奶禽丰富的蛋白质和维生素、胡萝卜素、硫胺素、乳糖及胆同醇和脂肪，但经脱脂处理后，其胆固醇和脂肪酸均大量减少。研究表明每100克牛奶的胆同醇量（中等）为273毫克，而蛋黄是1614毫克，可见牛奶比鸡蛋黄的胆固醇低了3倍多。黄芽白是一种大众化的青蔬，号称“百菜之王”，钙和维生素C的含量比苹果高5倍以上，维生素B2的含量比苹果也高3～4倍，成人每天吃350～400克黄芽白就基本满足了维生素的需求。
草鱼冬瓜汤
【原料】
草鱼250克，冬瓜500克，鸡汤200毫升，香油25毫升，精盐、姜片、葱白、味精各适量。
【做法】
①草鱼去鳞和内脏，洗净，切成方块状，置入锅中。
②冬瓜刨尽表层皮和瓜内籽瓤部分，切成方块，与盐、姜、葱一块置入鱼锅，加入鸡汤和适量清汤，用武火煮至鱼渗香味后入香油搅调即可。
【功效】
本汤清香甜嫩，具有开胃健脾，利水消肿功能，对高血压患者兼食欲不振、下肢浮肿者为宜。草鱼为鲤科动物，每100克单鱼肉含蛋白质17．9克，脂肪4．3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0．7毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．17毫克，尼克酸2．2毫克。冬瓜含有维生素C、维生素B1、维生素B2、丙醇二酸、葫芦巴碱、钙、磷、铁、尿素以及蛋白质，实为高钾低钠食物。据研究，冬瓜内的K因子>40，这对需要低钠盐饮食的高血压病、肾脏病、肥胖症患者最为合适，鸡汤补充蛋白质。
海蜇荸荠
【原料】
海蜇120克，荸荠360克。
【做法】
将海蜇漂净，将荸荠洗净连皮用，加水1000毫升，熬取250毫升。喝汤吃海蜇、荸荠。
【功效】
降压利尿，适用于各期高血压患者。
冰糖炖海参
【原料】水发海参50克，冰糖适量。
【做法】将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。
【功效】补肾益精，养血润燥，适用于高血压患者。
夏枯草煲猪肉
【原料】
夏枯草20克，瘦猪肉50克。
【做法】
将夏枯草、瘦猪肉（切薄片），文火共煲汤。
【功效】
清肝热，散郁结，降血压。适用于高血压患者，肺结核低热者久服亦有效。
草菇豆腐
【原料】
鲜草菇200克，水豆腐2块（重约400克），蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。
【做法】
鲜草菇、水豆腐放于砂锅中，加入蛇油、葱段和精盐，煮至熟透，用水淀粉勾芡，淋麻油。单食或佐餐。
【功效】
适用于高血压、高血脂症。
蕨菜烩五丝
【原料】鲜蕨菜150克，火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋各50克，姜、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。
【做法】
鲜蕨菜洗净，切小段，入开水锅汆一下，再放冷水中过凉，沥干。火腿肉，香菇、柿子椒、冬笋均切成丝。炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，先投入冬笋，炒匀后加盖焖片刻，然后加入蕨菜、香菇、火腿肉、柿子椒，混炒均匀后下姜丝、黄酒和少量清水，烩炒至熟。调入精盐、味精、胡椒粉，淋麻油，勾薄芡。单食或佐餐。
【功效】
适用于高血压、冠心病患者。
西红柿炒蛋
【原料】
西红柿2个，鸡蛋3个。植物油35毫升，精盐、酱油、味精各适量。
【做法】
①西红柿洗净，切成小片置盆中。
②取蛋清部分放入碗中搅匀呈雪花状，放少许精盐。
③油沸至七成热将蛋清炒熟铲出装盆。
④用锅内熟油煸炒西红柿，再掺入鸡蛋，加上酱油、味精拌匀即可。
【功效】
清淡味纯，价廉简便，适宜各证型高血压患者。西红柿被称为天然维生素C，此外还含维生素B1、维生素B2、尼克酸、苹果酸、柠檬酸及钙、磷、铁等有机物质。鸡蛋清中蛋白质纯正。100克全蛋中含蛋白质14．7克，脂肪11．6克，碳水化合物1．6克，钙55毫克，磷1210毫克，铁2．7毫克，维生素A1440国际单位，硫胺素0．16毫克，核黄素0．31毫克，尼克酸0．1毫克；蛋清中含有溶酶菌、卵蛋白酸抑制物和甘露醇等物质。
鸭肉煮海带
【原料】
鸭肉250克，海带200克，姜、精盐、味精各适量。
【做法】
鸭肉洗净切块。海带切碎，同放于砂锅中，加水500毫升，烧开后，撇去浮沫，加入姜片和精盐，炖至酥烂，下味精，调匀。分1～2次趁热服。
【功效】
适用于高血压、冠心病、动脉硬化病人。
萝卜拌香菜
【原料】
萝卜300克（红、白均可），香菜25克，红辣椒、青辣椒各20克，麻油20毫升，精盐、陈醋、胡椒粉各适量。
【做法】
①香菜除杂质，连根洗净沥干。
②萝卜洗净（不去皮），切成细丝，加入精盐腌浸约10分钟，用手挤干水分，放入盆中。
③辣椒去蒂、去籽切丝，加入少量精盐腌3分钟后与萝卜丝混匀，再放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油拌搅数遍即可。
【功效】
酸辣相兼，醒脾开胃，对高血压患者伴食滞不消、脘腹胀满者很适宜。本菜除萝卜所具有的多种营养外，尤以辣椒所含丰富维生素C而有利于动脉粥样硬化、冠心病、脑溢血的防治，且能控制血压的上升趋势。
（第四节）
灵芝牛肉干
【原料】
灵芝150克，牛肉1000克，八角茴香、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁、精盐、酱油、葱花、姜末、红糖、味精等少量。
【做法】
①选纯正灵芝洗净，晒干或烘干，研成细末待用。
②将鲜嫩牛肉切成条状，放入灵芝末与上述作料，加入适量净水煨煮牛肉至九成熟，待汤汁浓稠时，将牛肉捞出，晾干片刻，上炉烤干（最好用烤箱烤），即成灵芝牛肉干。
【功效】
本品香嫩味纯，具有强心降压功效，适宜于阴阳两虚型的高血压病患者，对高血压伴有心脏病患者疗效更佳。灵芝含有丰富的蛋白质，碳水化合物和维生素C、钙、磷、铁，同时还含麦角甾醇、真菌溶菌酶、酸性蛋白酶、海藻酸、甜菜碱和有机酸及氨基酸等有机物质。牛肉的胆固醇含量在肉类食品中为中等，每100克中含140毫克，脂肪10．2克，蛋白质20．1克，热量722．4千焦，磷170毫克，铁0．9毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．15毫克，尼克酸0．6毫克，还含有多种氨基酸等。
凉拌马齿苋
【原料】
鲜马齿苋250克，蒜末15克，麻油15毫升，精盐、味精、酱油各适量。
【做法】
①择去马齿苋杂质及老根洗净，切成约2厘米小段，用沸水烫透后沥干水分，置于盆内。②大蒜捣成蒜泥。③将盆中马齿苋摊放加入精盐拌匀，加入蒜泥、酱油、味精、麻油，再次拌匀，待马齿苋变软即可。
【功效】
清凉甘酸，健脾开胃，适宜各类证型高血压。马齿苋自古为民众所喜食，故又有长寿菜、安乐菜之芳名，为保健之上品，主要含有氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和微量元素钾、钙、铁、磷、糖类及纤维素等。
兰头拌海带
【原料】
马兰头250克，海带50克，麻油25毫升，红糖（或白糖）15克，精盐、醋、味精各适量。
【做法】①将马兰头拣杂洗净，入沸水锅内焯烫至色泽泛青，质软柔嫩、取出沥水。
②海带先用温水浸泡2小时，洗净泥沙杂质，入沸水锅内焯烫10分钟，切成小块片状或丝状。
③海带与马兰头同置于碗盘内，先将精盐和醋放入搅2～3分钟后再入麻油、味精和红糖，搅几遍即可供食。
【功效】
清淡嫩脆、爽口开胃，具有滋养肝肾，清泻虚热的作用。
马兰头为菊科植物，马兰的嫩叶茎（苗）或全草，又称路边菊、马兰菊等，含有蛋白和维生素C、有机酸等成分；海带药名为“昆布”，为粗纤维食物，含有海带氨酸、脂肪、鞣质、碘、大叶藻素和维生素B1。日本学者认为，海带中的有效成分具有降压、强心、降脂和缓解心绞痛等功能。
苦瓜炒兔肉
【原料】
苦瓜150克，兔肉250克，植物油80毫升，猪肉汤150毫升，精盐、辣椒油、黄酒、陈醋、酱油、味精各适量。
【做法】
①苦瓜洗净后剖开分两半，挖出瓜内籽瓤，切成小片，撒上少许精盐搅匀置于盆内。
②将兔肉剁成小块状，放入碗中，加入精盐、黄酒、陈醋、酱油淹渍15分钟左右。
③用武火把油烧沸至七成热，放入兔肉爆炒至七成熟（兔肉呈白色）铲出置盆内。
④苦瓜挤出水分，放入油锅用文火炒儿遍后，放入兔肉、辣椒油、生姜，翻炒几遍。待香味浓时放入猪骨汤，汤沸收干，兔肉呈深棕色即可出锅。
【功效】
营养丰富，香嫩鲜美可口，是高血压并脑动脉硬化、冠心病患者的理想肉类食品。兔肉含蛋白质21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，且是完全蛋白质食品，因肌纤维细腻疏松。水分多，所以肉质细嫩，易于消化吸收。胆固醇含量低，每100克兔肉只有胆固醇82毫克，脂肪0．4克，碳水合化物0．2克，钙16毫克，磷175毫克，铁2毫克，同时还含有人体必需氨基酸；苦瓜含苦瓜素、糖类、蛋白质及多种氨基酸、维生素C、胡萝卜素、烟酸等物质。研究表明，苦瓜因具清热解毒功效而有抗感染、提高免疫功能的效应，对高血压合并糖尿病患者尤为适宜。
香芹醋花生
【原料】红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。
【做法】
①花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好）。食用时取适量。
②香芹洗净切约3厘米长段，晾干水分。
③香芹与食醋、花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和片刻即可。
【功效】
本菜鲜脆可口，降压效果肯定。香芹味甘、性温，所含芹菜素是降压的主要成分，同时还含甘露醇、维生素C、挥发油以及蛋白质和有机酸、生物碱，其降压疗效可达71．44％。花生仁性味生甘平，内含丰富脂肪油，其次为淀粉、纤维素、蛋白质、维生素E等。
清炒西瓜皮
【原料】
西瓜皮500克，植物油50毫升，精盐、味精、豆豉适量。
【做法】
①取鲜西瓜皮，去掉翠衣（刨去表皮），切成薄片。
②油烧至七成热，用武火翻炒西瓜皮薄片，待色呈青活色时加入食盐、豆豉（先用温水浸泡磨匀）汁和味精，再用文火稍焖至熟。
【功效】
鲜脆爽口，清肝脾湿热。西瓜皮较西瓜瓤营养含量为高，主要含磷酸、苹果酸、多种氨基酸、维生素C、甘胶、蔗糖酶等。
竹笋烧海参
【原料】
鲜嫩竹笋300克，海参150克，猪瘦肉汤500毫升，花生油60毫升，黄酒、精盐、酱油、味精、水豆粉各适量。
【做法】
①鲜嫩竹笋切成长条片置于清水内浸泡待用。
②海参泡发后切成长条薄片。
③将炒锅置武火上，待油烧热后先入笋略炒，再入海参炒几遍，加入猪瘦肉汤煨炖至熟透汁收后，先入黄酒抖几下，继入精盐、黄酒、酱盐、味精搅炒加入水豆粉，至汤汁透明即可。
【功效】
本菜肴鲜脆香浓，清纯不腻，对肝肾阴虚，痰火内盛者较宜，竹笋味甘、性寒，所含营养成分有蛋白质、钙、磷和糖类物质；海参为海洋参科动物，每100克海参内含蛋白质14．9克，脂肪0．9克，碳水化合物0．4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2．4毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．1毫克，碘的含量每100克干海参中含600微克。
木耳烩面筋
【原料】
面筋（油炸后）200克，木耳15克，香油5克，酱油10克，盐2克，料酒10克，味精2克，淀粉10克。
【做法】
①木耳预先用温水泡2小时洗净泥沙，太大的撕开。淀粉用约500克水烧开。
②面筋撕成不大的块，入沸水中多焯一会儿，捞出沥干水。
③锅内加入高汤（或水）约200克，下酱油、盐、料酒、味精、木耳及面筋块。汤开后转小火炖，待汤快干时，下水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅装盘。
【功效】
木耳是上好的保健食品，它含有抗凝血的物质，能防止血栓形成。对高血压和动脉硬化也有一定疗效。
酸甜泡菜
【原料】
卷心菜500克，白糖50克，植物油10克，盐2克，干红辣椒1个，姜3克，白醋20克。
【做法】
①卷心菜去老叶（深绿色者），洗净切成稍大的块（约3厘米见方），放入盆中用沸水浇烫一下，沥净水分，放入一有盖盆中。
②炒锅上油，放入切碎的红辣椒及姜（切成细丝），稍炸后倒在卷心菜上，再将白糖、白醋、盐等倒在卷心菜上，搅匀，稍稍压实，盖上盖，腌5～6小时即克食用。
【功效】
此品酸、辣、甜味俱全，是上好的开胃小菜。卷心菜富含钾元素，对心脏、心血管等皆有好处，应多食之。
鲜酿番茄肉
【原料】
番茄500克，肥瘦猪肉200\]克，蛋清2只，香油、慈姑、火腿、老姜、葱白、精盐、黄洒、胡椒粉、豆粉味精各适量。
【做法】
①慈姑去皮剁细，火腿剁细，猪肉剁细。鸡蛋清制成蛋清豆粉。
②油锅内先放入一半猪肉，加黄酒，待猪肉烧干水分再放入精盐、胡椒粉、味精、火腿一起烧出香味，铲出放在盆内晾冷，再放入一半生猪肉和葱花，香油一起拌匀，制成生、熟混合馅。
③番茄去皮，在顶部切一刀做成盖，掏去番茄内部的籽，用干净纱布擦干番茄内部的水分，抹上篮清淀粉，将肉馅装入番茄内，盖上盖后，依次摆好在盆碗内，上笼蒸熟取出。
④锅内放入适量清汤、盐、胡椒粉、味精、黄酒，烧沸放水豆粉加清芡起锅，淋于盘内番茄上即成。
【功效】
本菜香味浓溢，具滋阴清热，生津止渴的效应，适宜于肝风内动，阴虚内热的高血压患者。番茄味甘酸，性微寒，入肝、脾，属高钾低钠食物，所含番茄碱给大鼠或白兔静脉注射，可引起急骤、短暂的血压下降，而对心率则无影响。同时，所含胡萝卜素、维生素P、苹果酸、柠檬酸、葫芦巴碱等成分，能改善末梢血管的功能，对高血压合并眼底出血者有益。慈姑味甘性寒，消积化食，清热利尿作用甚佳，与猪肉和成馅，即富营养，又利清泄。
醋蕴大蒜头
【原料】
新鲜大蒜头50个，食醋适量，精盐适量。
【做法】
①取新鲜大蒜头（南方土蒜），剥去外表粗皮。
②根据大蒜的多少取用食醋和精盐存放于砂罐内，外封加盖。
③存放7天以上。
经济简便，利于每日三餐坚持服食。适宜于高血压合并高脂血症和动脉硬化者。大蒜为百合科植物，大蒜的鳞茎，应选择紫皮独头者为佳，其味辛、甘，性温，蒜体中所含的蒜素和硒有降压的协调作用。醋与大蒜头合用，其保护血管正常功能作用加强。
糖醋番茄蛋
【原料】
鲜红番茄200克，鸡蛋2个，植物油50毫升，香油、清汤、红椒丝、面粉、干豆粉、水豆粉、精盐、白酱油、味精、白糖、麻油各适量。
【做法】
①番茄去皮，切成7毫米许薄片，晾下水分。
②面粉、干豆粉、鸡蛋清搅成蛋浆。
③味精、胡椒粉、精盐、白酱油、白糖（醋）、水豆粉、清汤对成滋汁。
④锅烧红下油至七成热，将番茄片粘满蛋浆入锅内，炸呈金黄色即捞起，锅内留油，倒入滋汁，收浓成流芡，加入麻油、红椒丝，趁热浇在番茄上即成。
【功效】
本菜鲜香清淡，具有滋养阴血，祛风泄热的作用，适宜于阴血不足，便秘潮热的高血压病患者。番茄（西红柿）为高钾低钠蔬菜，是高血压患者极为理想的食品；食醋的酸性成分，对动脉硬化有极好的缓解作用。
菊茉炒鸡片
【原料】
鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。
【做法】
①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽去筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上；将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。
