“地沟油”不能食用，只能作化工产品的原料。它含有大量毒素，流向江河会造成水体富营养化。如果食用，会破坏白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、致突变的毒性物质将严重危害人体健康。
识别“地沟油”可通过以下几个方法：
正常的食用油清亮有光泽，“地沟油”浑浊黏稠，色泽较暗。
正常的食用油香，“地沟油”有异味。
正常的食用油，有食物下锅马上会沸腾，“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后很长时间没反应。
毒酱油——毛发水酱油
前不久，重庆发现了大量的“毛发水”酱油。不法商家从各地收来毛发，经过酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接卖给附近的酱油厂配制成所谓的酿造酱油；为了运输方便，把另一部分氨基酸液干燥成氨基酸粉，卖到距离较远的酱油厂，酱油厂再将氨基酸粉用水还原成氨基酸液后配制酱油。
毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。
那么，如何鉴别酱油呢？有下面几种方法。
首先要看标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，酱油的品质越高；另一方面要注意，现在合格酱油必须有QS标志，没有QS标志的产品，大家千万不要购买。
酱油颜色越深，营养越好吗
人们习惯地认为，酱油的颜色越红、越深，质量越好，营养价值越高，其实这是一种误解。
酱油的颜色是由所含的色素决定的。酱油中的糖类物质同蛋白质中的氨基酸经化学反应后可聚合生成一种黑色素，这种色素可使酱油呈现浅棕黑色。在酱油生产过程中再加入一定量的焦糖，酱油的颜色就大大加深了。酱油在烹调过程中起着使菜肴着色和调味的双重作用。
为了照顾消费者的习惯，现在多采用高温发酵工艺来加深酱油的颜色。这种工艺虽然能获得深红色的效果，但酱油中所含的糖类物质和氨基酸大大降低。据测定，糖类约损失12%，氨基酸含量下降20%，鲜味亦明显降低（鲜味主要来自氨基酸）。既影响了风味，又降低了营养价值，同时还不利于长期保存。
而白酱油（本色）生产中加热温度较低，时间较短，生成颜色虽然淡了些，但鲜度得以保持，营养价值较高。
所以，酱油品质的好坏，不能以颜色的深浅而定。
冰醋酸勾兑名牌醋
按照目前国家的行业标准，食醋也可以分为两大类：一类是酿造食醋，指以粮食或者水果、薯类等淀粉为原料经过微生物发酵而制作的食醋，酿造食醋不允许添加冰醋酸。另一类是配制食醋，指在一部分酿造食醋中添加一些食用乙酸、食用冰醋酸调配而成的食醋。
冰醋酸有两种：一种是食用乙酸即食用冰醋酸，食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加到食醋里面。另一种是工业冰醋酸，工业冰醋酸是一种化工原料，是绝不允许添加到食品里面去的。国家在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中不得添加工业冰醋酸。
工业冰醋酸对人体健康的危害是不能忽视的。食用了工业冰醋酸以后，轻者会造成消化不良甚至腹泻，如果长期食用会危害身体健康。工业冰醋酸中的甲醇超量可能会导致失明，铅等重金属会引起肝、肾损伤。
市场上大量销售的每袋价格低于0.7元的软包装酱油和醋应该谨慎购买，因为这些低价的产品有可能是勾兑而成的。在酱油、醋生产行业，平均每袋酱油或醋的成本在0.3元左右，每个软包装的包装袋价格在0.15元左右，再加上其他相关的成本，每袋的出厂价要在0.6元左右，加上零售商的加价，每袋市场价格应在0.7元以上。但是目前市场上尤其是小摊贩经营的场所，每袋酱油或醋的价格都是0.5元左右。
曾有记者专门打入这些生产酱油、醋的小厂或手工作坊内部暗访，发现这些所谓的酱油和醋实际上是水、糖色、工业冰醋酸勾兑而成的，5.5元/40袋，以每袋不到0.2元的价格卖给商户，然后商户再卖给消费者。
工业盐代替食用盐
在人们的日常生活中，盐不可或缺，其素有“百味之王”的美称。如果没有盐，即便是山珍海味，也不可能做成美味佳肴。盐的主要成分是氯化钠，是人体必需的20多种矿物质（无机盐）之一，它可使人体的渗透压、酸碱度、水盐代谢得以平衡，使神经肌肉正常工作。在烹调中盐可增加菜肴的风味特色。
随着人们生活水平的提高，在解决了温饱之后，人们开始要求吃出营养，吃出健康，于是富含营养的新型调味盐应运而生，摆上了食品商店的货架，其中，以防治因缺碘而造成的甲状腺肿大症、克汀病等疾病的加碘盐成为人们盐类中的首选。
有关部门发现目前在盐的安全使用方面还存在着管理漏洞，特别是私盐的监管仍有待加强。私盐、假盐往往是用原盐粉碎或用工业盐分装，均不含碘，而且生产条件极差，一些中小餐馆则成为这些劣质盐销售的主要目标。
消费者在选购食用盐时，要注意以下几点：
看包装是否完好。
看包装袋上标签是否印有品名、净含量、配料表、厂名、厂址、生产日期、标准号、经销商。
在选购强化盐时，不仅要注意盐的质量是否符合国家的标准，还要考虑到身体的需要。购买时要看清包装上的标识标签，不要盲目选购。
认清土盐的危害
土盐即大盐，是指加工较粗糙，杂质含量高的盐。它是直接采集的原盐，主要源于海水晒取、井水熬制等。
土盐除含有氯化钠外，还含有许多杂质，如氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠和一定量的水分，表现在口感上有苦涩味。
土盐加工厂规模小，设备差，仅生产场地就不符合国家卫生条件，再加上氯化钠含量达不到标准，最低的只有44%，又不能将对人体不利的物质去除，如有的土盐含钡多，常食此盐可导致瘫痪疾病；有的土盐含氟量高，长期食用，牙齿和骨骼均会遭到破坏；还有的土盐含硫酸镁多，人吃了会拉肚子，因其本身就是一种泻剂。
因此，人们要认清土盐的危害，做到在生活中不误选土盐，要食用精盐。
味精质量存在不少问题
味精又称谷氨酸钠，是以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等物质）为原料经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结合制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
味精主要是以谷氨酸钠的含量进行分类，常见的有99%味精、95%味精、90%味精、80%味精以及添加了核苷酸钠的特鲜（强力）味精等。
2004年，国家质检总局对味精产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了16个省市62家企业生产的68种味精产品，合格61种，产品抽样合格率为89.7%。
从抽查结果来看，市场上占主导地位的大型企业和获得食品生产许可证的企业产品质量较好，部分小型企业和分包装企业产品质量问题较多。
在此次抽查中发现的主要质量问题为硫酸盐超标。味精生产过程中，需要硫酸中和，但在提取和精制、结晶过程中，应将残留过多的硫酸根离子去除。造成不合格的主要原因是未严格按照工艺规程要求控制好条件，产品中硫酸盐去除不彻底所致。
因此，消费者在购买味精时，首先要看清产品的标签：产品必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者和经销商的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号；其次要看清产品的包装是否密封完整，看标签是否符合国家标准，看清厂家，切勿购买“三无”产品。
胡椒粉掺油漆调色
在江苏徐州，质监局稽查支队曾一次查封了3个制造假胡椒粉的黑窝点上千斤（500kg）掺假胡椒粉。
他们用7.5kg干辣椒倒进粉碎机里粉碎，又将50kg大米倒进了装辣椒粉的粉碎机。随后，1kg真胡椒被放入粉碎机，最后用工业涂料——油漆进行搅拌，给胡椒粉调色“扮靓”。油漆涂料是一种专门用于工业的染色剂，附着性非常好。
这种掺假胡椒粉，一般售价为8~10元500g，而真胡椒粉的市场价为28元500g，给厨师回扣是促销的“法宝”。
工业涂料中所含重金属（铅、汞、砷）和其他物质的残留量都远远高于食品添加剂，根本谈不上食品安全。
石蜡底料危害大
火锅中的石蜡底料，由于在火锅里面长时间烧煮，会分解成更小的低分子化合物，这种化合物会对人体呼吸道造成不良影响，降低其免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，或者通过呼吸道感染，引发体内各种脏器疾病，如肺炎、气管炎等。有些物质如果在人体内长时间积蓄，还会引发人体细胞变异疾病，严重危害健康。
食物容器与包装材料
彩色陶瓷含有铅和镉污染
陶瓷餐具易清洗、耐酸碱，既可高温消毒，又可用于蒸、煮、烧、烤食品，深受广大群众喜爱，是居家过日子不可缺少的用具。但是，一项国家质量检测结果表明，有l/4的陶瓷餐具因铅和镉等重金属含量严重超标而不合格。
造成陶瓷质量不合格的原因有二：一是一些个体、私营小企业的不正规厂家，使用劣质原料之故；二是为保证颜料能与瓷胎良好地结合，彩绘时会加入一些助溶剂，其中含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。
因此，专家建议：如实在把握不准，不妨选用纯白色无彩无印花的瓷器餐具。
铝制品及其危害
铝制品在炊具中占有重要地位，因其有轻巧、耐用、传热快、不生锈等优点，使用至今仍经久不衰。虽然铝制品中也含有铅、锌、铜等有害有毒金属元素，但它的主要危害还是铝本身。
用铝盒蒸饭，米饭中铝含量可增加l倍；用铝锅油煎食品，油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝，可能会影响钙和磷（骨骼的主要成分）的代谢，从而影响骨骼的正常生理功能，如骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人还容易骨折，或患老年痴呆症。
铝还可能降低人体免疫功能，出现早衰。此外，对脑、肝、肾、心脏和神经系统等组织器官，也能引起不同程度的损害。
因此，在使用铝制品时，应做好如下防护措施：
