因为野禽的食物来源很随便，生活环境较龌龊，所以在野禽身上寄生着比家禽更多的微生物和菌类。一些微生物对野禽自身也许影响不大，当它被打死时，伤口处有大量淤血，很易受细菌感染，当时又不能像宰杀活禽那样割断气管放尽血，这样它身体中的菌类将滞留于体内，并很快浸入肌肉当中，再加上烹调不当，菌类将直接危害人体。
虫蚁不寄之物有毒不可食
一般气味腥臭之物多引虫蛆，昆虫感官灵敏，善于自卫，出自先天本能，其奥秘至今人类有所不知者甚多。
一般来讲，虫蚁远避、虫蛆不寄之物必然有毒，故不可食。
狗不食鸟不啄之肉不可食
狗与鸟在自然界中择食，有极灵敏的感官，以保护自己的生存，如狗的嗅觉，鸟的视觉、嗅觉，均极为灵敏。
鉴定食物系其本能，凡狗、鸟不食之肉，必腐败或有毒，不宜食用。
变质食物煮透吃也会中毒
有很多人错误地认为，只要把变质食物煮熟煮透吃就不会发生食物中毒。但是专家声称，由于有的细菌如金黄色葡萄球菌和霉菌如黄曲霉等易产生毒素，被它们污染了的食物，即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素，吃了也会发生食物中毒。
据介绍，金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温湿度、营养条件下会大量繁殖并产生毒素。
金黄色葡萄球菌在温度条件适宜时，经8~10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。此外，由霉菌产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物，即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。
因此，在食物易变质的夏季及梅雨季节，一定要防止“病从口入”。易腐败变质的食物如蛋糕、肉、蛋等一定要及时冷藏；一些干制品如粮食、面粉、笋干、干咸鱼等则要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低温保存，可以减缓霉菌繁殖。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用，否则会对人体造成很大的危害。
食后易致癌的食物
农药伤害中枢神经
在蔬果等农作物生长的时间里，许多虫类从四面八方爬来食用美味。为了保护自己的劳动成果，农民常使用大量的农药来杀灭虫害，导致国内蔬果出现了严重的农药残留物问题。人食用了含有残留农药的蔬果，会造成腹泻、呕吐、腹痛、过敏等疾病及气喘反应。
农药中所含的许多化学物质会在人体的脂肪里储存，而且不易被分解、排除，长期堆积在体内，不仅给排毒器官以沉重的负担，对中枢神经系统也会造成严重伤害，并使细胞基因发生突变，导致癌症或生出基因异常的下一代。
许多农民不了解农药可能带来的严重后果，不仅施用量偏高，且常将数种农药合并使用，更增加了风险。
化肥是致癌物
农作物所施用的含氮化学肥料虽然可以使农作物快速生长，外观美观，却无法提供足够的营养物质，甚至还可能增加人类患癌症的风险。
例如，蔬菜中的硝酸盐进入人体后，会与蛋白质代谢所产生的胺化合物结合为亚硝酸胺。这是强烈的致癌物，并可能造成胎儿畸形。
另外，被用来消除杂草的除草剂，已经实验证实会对细胞的呼吸作用进行干扰。而且和放射线一样，除草剂会将细胞的DNA予以损坏，并破坏动物的生殖能力。硝酸盐含量高的蔬菜有小白菜、芹菜、青江菜、萝卜等。
食长芽花生易致癌
花生米一般保存在温度高、湿度大、氧气足的环境中，容易长芽，但这也是霉菌生长的良好环境。
不宜食用长芽的花生，因为花生长芽后，破坏了外皮，黄曲霉、寄生曲霉等霉菌容易侵入。黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物是黄曲霉毒素，具有强烈的致癌性，属三大致癌物（另两种是亚硝胺、3，4—苯并芘）之一。
吃带皮水果易致癌
食用水果时，凡是可以去皮的水果一定要去皮后食用。
这是因为果农除直接喷施农药外，还常使用根外追肥法，所用的硝酸盐常残留于水果皮外。人吃带皮的水果后，硝酸盐也随之进入体内。
硝酸盐在细菌的作用下，可还原为亚硝酸盐，并与食物蛋白质结合，转化为有致癌作用的亚硝胺，从而引起消化道癌症。
虽然在农业上要求使用的农药要尽量做到高效、低毒、低残留，但水果中仍会有农药残留，尤其是在水果的果皮部位含量较高，所以我们在吃水果前仅仅洗干净食用仍是不妥的，一定要做到削去皮后食用。
多吃烤肉串容易致癌
烤肉串常指用羊肉、猪肉、牛肉等肉类，切成片或切成块直接放在火上烤熟的肉食品。然而，烤肉串所产生的不少有毒物质，对身体毒害很大。
这是因为在熏烤羊肉时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃类毒物，污染了烤肉串，然后随食物进入体内和肌体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，从而使肌体的正常细胞失常而癌变。
因此，对于采用木炭、锯末等燃料熏烤方法制作的烤肉串不能多吃，以防止胃癌、食道癌等癌症的发生。
烧焦肉类易致癌
在家庭中烹调鱼时，如果因火势猛、操作慢或稍有疏忽，造成鱼和肉被烧焦，要禁止食用。
鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果不慎烧焦了，高分子蛋白就会变为许多有害的化学物质，这些物质进入人体，就会使正常的生理功能及遗传受到毒害，进而影响到下一代的健康。
同时，鱼和肉里的其他高分子化合物，因不完全燃烧，会产生一些强致癌物质。所以，不宜食用烧焦的鱼肉。
嚼食槟榔易致癌
我国南方部分地区一些人，有嚼食槟榔的习俗。现代医学研究表明，嚼食槟榔是导致口腔癌的一个重要因素。
因为，槟榔果中含有各种不同的化学物质，大量研究表明，这些物质具有致癌、致突变作用。我国某市，对市售224个槟榔点进行了卫生学调查，发现市售槟榔的氟含量最高可达78ppm，细菌数多不可数，部分样品还有白霉、黄霉和大肠杆菌。
因此，嚼食槟榔的习俗应该戒除。
锅巴、油渣易致癌
猪油渣是由猪肥肉、猪板油等，在油锅内加热炼出油后所剩下的渣渣，吃起来脆、香、松而可口。而锅巴是在做饭过程中，由于火力过旺或在饭做熟时继续加热，使锅底烧焦所形成的东西，使人吃起来焦香可口。
总是有不少人舍不得把猪油渣和锅巴扔掉，并且是当作一种美味食品来吃。其实，经常食用这样焦化过的食物，会影响健康。因为炼油时油温过高，分解出大量的多环芳烃类物质，这类物质致癌性很强，是自然界中最容易产生、分布最广、数量甚多的致癌物。
现代医学研究表明，在自然界1000多种致癌物质中，仅多环芳烃类物质就占118种以上。由此看来，油渣、锅巴不宜食用。
桂皮过量食用会致癌
桂皮香气浓郁，但用量太多，香味过重，反而会影响菜肴本身的味道。桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。
饮复烧开水易致癌
开水中含有一定量的亚硝酸盐，如反复烧开，水中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，它大量地进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。
硝酸盐还可与胃内的胺类物质化合成亚硝胺，对人体有较强的致癌作用。
嚼食茶叶易致癌
饮茶对人体健康有益，但有些人在饮茶后嚼食茶叶却是有害的。这是因为，空气和土壤受化肥和农药的污染日益严重，同时，茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用，使茶叶受到污染而含多环芳香烃物质——苯并芘，这是难溶于水的致癌物质。
若嚼食茶叶，致癌物质苯并芘就会在人体内留下隐患。因此，茶叶不宜嚼食。
不宜食用的其他食物
吃汤泡饭，小心患胃病
人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负担。
把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。
捞饭虽香但营养损失大
我国西南地区的人爱吃捞米饭，就是先在锅里放水后再放米，将米煮半熟时再捞出来蒸熟，而捞饭后剩下的米汤全部扔掉，其实，这会损失很多营养。
因为米汤里溶有很多维生素、矿物质、蛋白质和一些碳水化合物。在做捞饭时，大米中的许多营养物质都会随米汤流失，常吃捞饭会给人体造成营养不良。
变红元宵，千万别吃
元宵煮熟后，会出现杏黄、棕黄以至红褐色的现象，这种变色元宵皮发硬，略有酸味，其营养价值大打折扣，不能食用。
元宵变色是因为糯米粉中含有较丰富的酵母菌。红酵母菌不仅能引起元宵变色，还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。食物若被红酵母菌严重污染，绝对不可食用。
蓝紫色的紫菜不宜食用
紫菜是海藻类植物，通常生长在近海浅水区的岩礁上。商品紫菜系红藻的干制品，呈黑紫色而发亮光，其蛋白质含量达35.6%，含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。
紫菜如果保管贮存不善，极易发生霉变。另外，某些与紫菜为邻的藻类，如蓝色藻、双鞭甲藻等，可分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色。这些毒素对热稳定，即使烧煮也不能解毒。因此，紫菜一旦变成蓝紫色后，就不宜食用了。
隔夜熟白菜忌食
白菜富含维生素，硝酸盐的含量也较高，煮熟后放置过久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐对人体有害，它进入胃肠道后迅速入血，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失带氧能力，使肌体缺氧，引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。
另外，亚硝酸盐是亚硝胺的合成物之一。亚硝胺有致癌作用，所以要现炒现吃大白菜，忌吃隔夜熟白菜。
西瓜久冻伤脾胃
夏季，人们喜欢将西瓜放在冰箱中冷藏一段时间后再吃，因为这样会感觉更冰爽，但冷藏时间不宜太长。
因为，西瓜切开后冷藏时间太长，瓜瓤表面会形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收。其实，在吃冰冻的西瓜时，人口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷刺激几乎处于麻痹状态。大量进食冷藏时间过久的西瓜，还会伤害脾胃，引起咽喉炎。
西瓜放入冰箱降温时，应控制在15℃，约2小时为宜。这样既可使西瓜降温，而又不伤脾胃。
苦味柑橘不宜吃
柑橘中最主要的苦味物质是柚皮甙和新橙皮甙，这两种苦味物质在未成熟的柑橘中含量较高，大量食用，对身体会产生一定的不良影响。
柑橘成熟后，在各种酶的作用下，上述两种苦味物质逐渐转化，水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在0℃左右贮藏时，柑橘内的酶活力受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味便不会减弱。
同时，柑橘如果受冻结冰，其原生质会脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用，失去抗菌能力，此时，细菌极易侵入果体繁殖，加重柑橘的苦味。因此，发苦的柑橘最好弃之不食。
有些果皮不能吃
鲜艳水果皮不宜食用。
凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮”。这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能，到一定程度会引起甲状腺浮肿。
荸荠皮不宜食用。
荸荠生于肥沃水泽，其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化学物质，因此一定要去皮后煮熟再吃。
柿子皮不宜食用。
柿子成熟后，鞣酸便存在于柿子皮中，这种物质在胃酸作用下，与蛋白质发生作用生成沉淀物“柿石”，将引起各种疾病。
刚杀的猪肉不宜吃
屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。
在一般温度下，生猪在放血1~2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。
经过24~48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消化，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。
继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质，直至最后不能食用。
不可食有白点猪肉
猪肉中的白点，分布均匀，是由于猪囊虫尾蚴寄生于猪体内所致。尾蚴外观呈半透明囊胞，中心有一小白点，是囊虫的头部。囊胞状如米粒，故亦称“米猪肉”或“豆猪肉”。
这种肉如烹调处理不当，活的囊虫可进入人体，在小肠中发育为有钩绦虫，绦虫为人畜共患的寄生虫，危害性很大，成虫可长达1~2米，寄生于肠道，吸取营养，幼虫可侵入人体各个部位，包括肌肉、内脏、脑部、眼部，因而可引起严重症状，不少病人可以致死。
变质猪肉不宜食
变质猪肉即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。变质猪肉表面薄膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏。
变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓烈的油脂酸败味或显著的腐败臭味。
食用变质猪肉，会使人感染病毒生病，甚至死亡。
煮肉不变色者不可食
鲜肉在常温空气中暴露时，呈鲜红色或淡红色。因为血色素为动物肉类色素，它和球蛋白结合形成血红蛋白和肌红蛋白，分布于肉类血液和肌肉组织中。血红蛋白中的亚铁离子很不稳定，在空气中可与氧结合，形成鲜红色的氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白。所以鲜肉呈鲜红色或淡红色。
肉类由生到熟的色泽变化，主要是蛋白质的变化所致。当肉被加热后，其色素被氧化成高铁状态，所以熟肉呈褐色的高铁血色原，如果动物全身淤血或血液不凝固，则生肉色泽暗淡，煮了也不变色，说明血红蛋白与肌红蛋白已被细菌或病毒所破坏。
因此，这种肉不能吃，吃了会感染疾病或中毒。
浮水猪瘦肉不宜食
猪肉脂肪多的部分浮于水中，这乃正常现象，这里指的是瘦肉。一般比重大于水，入水不浮为正常。
浮于水上者有两种情况，一是肉已腐败，内中有厌气杆菌，使肉比重轻于水；一是肉中有大量囊蚴寄生，包囊中含有气体，包囊过多，使肉浮起来，这两种情况，肉皆不可食。
肉中有朱点者不可食
肉中有出血点，多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例，猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点。
猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起的红斑，呈大小不等的菱形或圆形疹块，肉的剖面多汁，丹毒通过皮肤可传染给人。
