大家知道，酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。
但酒的这种“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4~5年，或者还需要更长一段时间，才能完成这一过程而变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，有人把酒的这一“生香反应”过程称之为酒的“有效储存期”。
换一句话说就是，酒的储存期以4~5年为最佳，并非“越陈越好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的。
茶叶并非越新鲜越好
饮茶很讲究，甚至还有专门的茶道，讲究茶礼、茶艺、茶文化等。从营养学角度来讲，喝茶需要注意的事情也不少，如果饮用不当也会对身体健康造成影响。
许多人认为茶叶是越新鲜的越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的。其实呢，这种认识是不正确的。
从营养学角度来讲，最新鲜的其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
别一年四季都喝同一种茶
喝茶应是因时而异、因自身条件而异的。
茶叶因品种、产地不同，有寒、温、甘、苦等不同的茶性，对人体的功效作用也各异。为了取得更佳的保健效果，人们在春、夏、秋、冬四季饮茶时，要根据茶叶的性能功效，随季节和自身的变化选择不同的品种。否则，一味地喝一种茶叶，尽管它很名贵，也对身体没有太多的好处，甚至有害。胡乱地喝茶尤其不可取。
一般来说，这样喝茶比较科学：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
中草药当茶饮可能危及生命
中草药当茶饮似乎成了一种时尚，生活中有的人将银杏、胖大海、黄连、甘草等中草药信手拈来，随意泡茶服用。但“是药三分毒”，中草药茶是不宜长期饮用的。
如很多咽喉痛、上火的市民习惯将胖大海泡茶喝。胖大海可清宣肺气、利咽解毒，适于发音突然嘶哑并伴咳嗽、口渴、咽病等症，但其主要还是适于因风热邪毒引起的嘶哑，对于一些突然失音或脾虚者，还会导致咽喉疼痛。
有的把胖大海泡茶饮的患者还可能出现过敏反应，如全身皮肤发痒、口唇水肿等，长期大量饮用还可能危及生命。
用橘皮泡茶要慎重
有不少中老年人都有一个习惯，喜欢用橘子皮泡茶。陈皮具有清凉、解热、消炎、开胃的功效，饮后确有止咳化痰的作用，但现在情况在变。
近年来，果农摘下橘子后，大都用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂能抑制细菌侵入，延长保鲜期，这对橘子瓤是没有影响的，但橘子皮残留着毒素，而且难以用清水洗涤干净，若泡茶喝了，对人体有害。
另外，橘树常遭病虫害，为防虫害，从开花到结果期间，一般都使用了大量的农药。这些残留在橘皮表面上的农药，经开水一泡便会溶解，人们喝了这种茶，就连毒素也一起吸收了。
忌不清洗茶杯上的茶垢
许多人有不擦洗茶杯、茶壶的习惯，以致茶杯、茶壶的表面积淀了厚厚一层棕褐色茶垢。茶垢对人体是有害的，但许多人却还不以为然。
茶垢是茶多酚类物质与空气和水氧化的产物，它黏附于茶杯、茶壶的表面，形成厚厚一层。粗陶茶具表面茶垢特别多。茶垢中含有砷、汞、镉、铅等多种有害物质。
茶垢进入人的消化系统后，极易与食物中的蛋白质、脂肪、维生素等结合沉淀，阻碍胃肠对营养物质的吸收，甚至使肝、肾、胃发生炎症和病变。溃疡病人摄入茶垢后，还容易使病情恶化。
因此，为了身体的健康，请经常擦洗茶具，除去表面积淀的一层棕褐色茶垢。
清晨不是喝牛奶的最佳时间
许多人喜欢在早晨喝奶，但从充分发挥牛奶的营养作用、获得最大的效益来说，牛奶应该在晚上喝，不应该早晨喝。
因为，对人体生长发育影响最大的是生长激素，从定时检测血浆里生长激素浓度的实验发现，一天24小时除饭后3~4小时其含量略高外，大部分时间其浓度都较低，但是深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现一个生长激素浓度高峰期，这种现象在青少年时期特别明显。
此时，身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长迅速，所以青少年、儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前2小时。
主食不足发易掉落
如果不吃或少吃米谷等主食，必然精液、精血不够，精气不足，人易疲劳。肾主藏精，那么精液不多，收藏不足，则会出现肾虚之症。
头发生长与脱落、润泽与枯槁，主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的濡养，故“发为血之余”，青壮年时人肝气血充盈，故头发长得快而光泽荣华，年老体衰则精血多虚弱，毛发亦变白而枯落，此乃新陈代谢之客观规律。
但未老先衰，发脱早白，则主要是肝肾中精血不足所致，中医术语称为肝肾阴虚，这一直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的。
从现代医学看，粮食富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素，是人类最基本的最主要营养源，故其主导地位不可动摇。
长期吃素不长寿
有人曾主张“素食长寿”，于是，“素食长寿”似乎成了一条“真理”。一些爱美的女青年因片面追求苗条，也加入了素食行列。
但是，国内外专家对“素食长寿”之说予以了否定，长期素食不利于健康。因为在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质含量均少，且营养价值较低，不易被人体消化吸收和利用。
长期素食，因摄入蛋白质和脂肪不足，不仅会引起营养失调和脂溶性维生素A、D、E、K以及微量元素缺乏，还会使身体抵抗力明显减低，易患传染病，易发生骨质疏松，易致骨折等。
如果是青少年，长期素食会影响生长发育；如果是女青年，长期素食过度消瘦，会导致月经紊乱和闭经。近来有研究说，长期素食，因氨基酸、卵磷脂等营养物质摄入不足，还会影响大脑的发育和神经细胞代谢，使人的智力衰退。
所以，应以素食为主兼补动物食物，这才是科学的长寿之道。
选择蔬菜不可忽视颜色
通常，人们在购买蔬菜时，大都忽略了蔬菜的颜色，这种习惯应该纠正。实验证明，蔬菜的色彩与营养结构关系紧密，对人体也有不同的生理功能。
白色蔬菜，如茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等，成分以糖、水为主，营养素较少。黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜等，营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。
由此可以得出一个规律，即蔬菜的颜色越深，其所含的维生素及胡萝卜素就越多。
换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是绿色、红色、黄色、白色。比如，红薯的营养价值比白薯高得多；紫茄中的维生素P、维生素B1是青茄的2倍；大葱绿色部分所含的各类维生素要比葱白部分高4~10倍。为了满足人体对各类维生素等营养成分的需要，须做到饮食品种多样化。
专家们建议开展食品的四色运动，即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃，这不仅能刺激和增加食欲，而且能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其他病症。
“围边菜”不卫生
在宾馆、饭店的餐桌上常常可以见到“围边菜”，它们大多是以蔬菜、水果为原料加工而成的色泽鲜艳、图案美观的花边或装饰品。它们往往能勾起人们的食欲，使人对它们也“大动干戈”。
其实，这些花枝招展的“围边菜”大多徒有其表，实际上它们很不卫生。最近，上海市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的65份“围边菜”随意抽样做大肠菌群定量检验，检验结果阳性率高达70%~77%。其中最严重的细菌数达到每克240个。
不少饭店在制作“围边菜”时，从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽鲜艳和造型美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长而导致新鲜度受到影响。
其次，七成以上的“围边菜”是在切配生菜的场地制作的，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等原料的砧板混用，因而极易受到动物类食品带有的沙门氏菌等致病菌污染。
此外，半数以上饭店的“围边菜”原料在切配、装盒过程中未作任何消毒，有的饭店使用的消毒液不符合要求，从而埋下了致病的隐患。
因此，这些花样繁多的“围边菜”卫生质量差，不宜进食。
鲜花并非都可以下肚
在吃过山珍海味、野味、野菜之后，吃鲜花又成了时尚。但并非所有的鲜花都是可以食用的。
经实践证实，可以安全食用的鲜花有100多种，真正可上餐桌的只有月季、兰花、玫瑰、梅花、牡丹、芙蓉、康乃馨、白玉兰、荷花、茉莉、百合、桂花、菊花、芍药、金银花、雪莲、紫荆等10余种，其他的品种则可能有毒。
最常见的毒鲜花是一串红、马蹄莲、虞美人、夹竹桃、曼陀罗等。吃鲜花中毒，可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或导致心律不齐、血压下降、休克等。
因此，在没弄清该鲜花是否有毒前，切勿品尝。
来路不明的野菜不要吃
无论是市场贩售还是自己摘的野菜，必须注意其来自何处。
生长在空气污染严重的城市地区的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且还吸收有不少空气和土壤中的有害气体和化学成分，人食用了这样的野菜后，会对身体产生很大的伤害。
此外，生长在水源不洁的排水沟边、农村的田埂上以及落尘较大的马路边的野菜也不宜食用。因为这类野菜可能会沾染上农药、化肥、废液等污染物，吃了对人体没有好处。
长期“水果减肥”易致贫血
当水果大量上市的时候，不少爱美女士每月都自定出几天“水果日”以求得减肥效果。营养学专家指出：想靠吃水果餐来减去一身的赘肉是行不通的。
营养学家指出：水果里虽然含有多种维生素，但却缺少钙、铁等成分，而人体正常运转还需要蛋白质等多种物质。长期以水果为主食，就会造成体内的钙、铁、蛋白质等物质的缺乏，引起贫血，时间长了，很可能引发其他疾病。
更主要的是以吃水果来减肥，是种南辕北辙的做法。吃水果不但不会减肥，反而会越吃越胖。这是因为虽然水果中的蛋白质和脂肪的含量很少，但它含有大量果糖，用水果代替正餐，而在分量上又没有节制，减肥当然没有效果。
所以，如果要通过控制饮食减肥，还应多吃脂肪含量相对少的谷类、鱼类、牛奶，以保证人体所需营养。
剩菜打包，不提倡
在外就餐，往往会碰到让服务员打包的场景。尤其是节假日，出外聚餐的时候增多，打包的机会也随之增加。可事实上，除了肉类和鱼类，将剩余的蔬菜打包的习惯并不利于健康。
天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐，碰到烹制后在室温中产生的细菌，会变成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。
蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，所以那些冗长宴会之后的剩蔬菜，是最危险的食物。在聚餐时，菜放置可能长达个把小时，还被经常翻腾，细菌就会被充分接种，繁殖迅速，等到打包时，细菌的数量已经很可观了，亚硝酸盐的水平也随之升高。而且，等你再吃剩菜前，即使加热也只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。
因此，在外就餐时，最好少点些菜，不打包。需要说明的是，这些问题仅限于蔬菜，鱼肉类打包还是可以的。
夏天防晒勿多吃感光蔬菜
夏季不只是天气炎热，强烈的阳光也会给你的皮肤带来麻烦。在阳光直射下，皮肤不但容易被晒黑，如果暴露的时间较长，还容易被晒伤。专家发现，除了使用一些防晒手段以外，对食品“讲究”一些，也能让阳光的“副作用”减少很多。
对于经常在室外活动或者从事户外工作的人来说，多吃些西红柿、猕猴桃、橘子、卷心菜、草莓等，甚至橄榄油都可起到防晒、抗晒的作用。
另外，一些“感光蔬菜”，如白萝卜、芹菜、香菜等，容易使皮肤出现色素沉淀，在阳光强烈的季节最好少吃。
柠檬美白会伤胃
喝果汁美容是一种时尚的美容方法，有人认为柠檬是美白的最佳水果，不但味道好，而且还可以瘦身！于是，每天都会以一杯柠檬汁作为一天的开始和一天的结束，可结果呢，皮肤还没变白，胃倒开始不舒服了。
这是因为柠檬原汁的酸性很强，会对胃壁的黏膜造成极大的伤害，如果空腹饮用，会刺激胃酸过多分泌，还会造成严重的胃病、胃痉挛等。如果是长期饮用柠檬原汁，轻则会引起胃部发炎，重则会导致胃溃疡。
因此，想依靠喝柠檬原汁美白、瘦身的方法是万万不可取的。美容应该做到由内而外的保养，而不是牺牲身体的健康来换取容貌的美丽的。
芒果好吃却易过敏
芒果大量上市时，不少人吃了芒果出现口唇红肿症状，却不知道是什么原因。医学专家指出，多吃芒果会引起过敏，严重的可能会损害肾脏。
这是因为人吃多了芒果，残留在唇部皮肤上的芒果汁中的酸性物质对皮肤有刺激作用，发生了接触性皮炎，使人口唇红肿，不仅又痒又痛，重者还会出现水泡。
对此，皮肤科专家提醒大家，过敏体质者应该慎吃芒果，吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉，以免发生过敏反应。同时，一般人也不宜大量进食芒果，否则会对肾脏造成损害。
菠萝忌不浸盐水吃
菠萝汁多、香甜，营养丰富，但是菠萝有些成分可能给人带来麻烦。如菠萝苷类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。
另外，菠萝内含有五羟色胺，这是一种含氮的有机物，有使血管强烈收缩和血压升高的作用，每100克果汁中含2.5~3.5毫克，多吃后直接的反应就是头痛。
还有菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白和使血液凝块的作用。少量菠萝蛋白酶到胃里就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。严重的还会出现呼吸困难及休克。
为了防止过敏，并保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水（一般烧菜的咸度）里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，然后再吃。
吃葡萄别吐葡萄皮
