但是，酸食吃得过多容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤肾，易升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或刺激肠胃，诱发直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，体内钠、氯增加会改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物应该不偏不倚，保持平衡，才能有利于身体健康。
酸碱适中要平衡
人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性，但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时排出物呈碱性，体内酸会相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体内又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。
因此，家常菜一定要注意酸、碱食物的合理搭配，否则，进食酸性食物过多，可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质，又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病。特别是在节假日里，如果肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以免造成肌体酸碱平衡失调。
不宜偏食酸性食物。
怎样区分食物的酸碱性呢？一般来说可以通过这个简单办法来判断：
一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
酸、碱性食物应当搭配食用，偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱症。因此，脑力劳动者不宜偏食酸性食物。
酸性大脑损害智力。
附属于英国牛津大学的约翰·拉得克利夫医院的研究小组对42个年龄为6~13岁的男孩的大脑的酸碱度进行测定之后，证明了人的大脑的pH值是不一样的。而且他们的发现表明，人聪明与否直接与人的大脑皮层中的pH值有关，大脑呈碱性的人可能智商较高。
这是不是意味着可以通过调整大脑中的pH值（酸碱度）来提高人的智力呢？换句话说，在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时智商低，碱性偏高时智商高。
人的体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，是否可以通过改善饮食结构，多吃碱性食品，来提高智力水平呢？
答案是肯定的：人们可以尽量通过调整饮食结构来使自己的血液呈碱性，就可以提高自己大脑的机能，从而提高智力水平。
研究表明，很多人由于每天都大量吃进酸性食品，血清等体液酸性化，因而容易感冒，抵抗力差，很容易受感染等，这样的体质被称为“酸性体质”，这样的人的大脑被称为“酸性大脑”。
最为重要的是，这些酸性食品能直接影响人们的大脑和神经功能，因而表现容易烦躁，这样就导致记忆力和思维能力都很差。如果情形严重，还可能导致精神孤独症等，甚至有可能发展成神经衰弱和精神疾病。
因此，如果要改变上述状况，就应该使自己的血液呈碱性，这样，就可以很好地增强自己的记忆力，其中最主要的方法就是食物的摄入。
营养专家特别指出，有很多人不注意早餐的酸碱平衡，他们早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但是含硫、磷等元素较多，属于酸性的食物。而蔬菜、水果、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等，不仅富含多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，属于碱性食品，应该多加食用。
需要指出的是，人们通常误认为具有酸味的食品就是酸性食品，例如橘子等，其实它含有较为丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。
五色膳食体更佳
科学家们研究了许多长寿者的生活方式，发现他们的饮食多是适中的、简单的、混杂的，既吃植物性食物，也吃动物性食物。可见，吃杂食确实是延年益寿的一个重要因素。
所谓杂食，是指粗细粮混吃，荤素搭配，兼收并蓄，也就是说膳食的安排是多样化的：五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要适当吃一些。
其实，吃杂食也并不是什么新主张，我国古代医学家早就指出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的科学饮食方法。
目前，人们正时兴吃一种“五色膳食”，即每天的膳食中都要把一些不同颜色的食品适当搭配。五色膳食是指：
白色——大米、面粉等谷类食物；
红色——各类畜禽、鱼虾及其肉制品；
绿色——蔬菜、水果；
黄色——大豆及花生等干果类；
黑色——黑芝麻及黑木耳等。
专家们指出，这种膳食的组合不仅能刺激食欲，而且能使肌体获得全面的营养，防止营养缺乏症的发生。
随着人们的生活水平不断提高，不少人把营养视为肉、鱼、奶、蛋、精米、白面，忽视了营养丰富、保健力强的粗粮，这不能不说是一件憾事。
其实，从营养学观点来看，所谓精品，其营养价值反而不如粗粮高。据现代营养学测定，同样1000克粮食，供给热能较多、蛋白质含量较高的是莜麦面、糜子面，其次为小米、玉米和高粱米，而大米、白面最低。
维生素B1、维生素B2及纤维素的含量，精品更比粗粮少得多。
为了满足人体的营养需要，粗粮是不能不吃的。
三豆。
黄豆、蚕豆、豌豆，此三豆能防止致癌物质与正常细胞脱氧核糖核酸的结合，从而起到预防癌症的作用，尤其对延缓乳腺癌的发病有明显功效。
三菇。
香菇、蘑菇、草菇，这三菇对癌细胞也有较明显的抑制作用，同时对各种癌症有辅助疗效。
玉米。
它能使人体内的致癌物质失去作用，可以预防肺癌、胃癌、食道癌、膀胱癌，是较理想的防癌食物。但是玉米如果保管不善，也极易产生易致癌的黄曲霉素。
大蒜。
包括蒜苗和蒜头在内的大蒜，能限制和消除亚硝酸盐、内源性亚硝酸盐等物质，有较强的抗癌功能；还能促使致癌前期病变的细胞转化为正常细胞，对肺癌、胃癌等有一定的疗效。
萝卜。
包括胡萝卜在内的各种萝卜，都能分解致癌物质亚硝酸。
茄子。
可以抑制人体消化系统癌细胞的增值，对结肠癌、食道癌有一定的防治作用。
海带。
能促使多种癌细胞的溃破、溶解，因而有防癌作用。用海带配合清热解毒的中草药，对防治乳腺癌、甲状腺癌和结肠癌均有疗效。
地瓜。
资料显示，地瓜是长寿食品。一项对百岁老人膳食种类及主要营养成分的调查显示，这些老寿星的主食竟是地瓜。
这个调查结果是在北京举行的国际医药学论坛——老年病防治学术研讨会上公布的。被调查对象是40多位山东沂蒙山区的百岁以上老人，终生以地瓜、玉米为主食，这与日本百岁老人的食谱“不谋而合”。
专家认为，地瓜为低脂、高纤维食品，含有丰富的矿物质，在粮食中热量较低。这可能使百岁老人减缓了动脉硬化的发生，是避免严重威胁生命的心脑血管病以及恶性肿瘤发生的因素之一。
因此，无论从营养学角度，还是从防病延年角度来看，吃一些粗粮都是十分必要的。
其实，粗粮不“粗”，更何况不少粗粮还有防病治病的特殊功效。如玉米是对付癌症的“秘密武器”，它富含木质素，可使体内巨噬细胞的吞噬功能增强2~3倍，所含谷胱甘肽，其抗氧化能力比维生素E还强500倍，能有效地清除致癌隐患——自由基。
貌不惊人的甘薯，含有一种令癌细胞丧生的化学武器——去氧表酮，其抗癌功力远比茶叶强。
至于米糠、南瓜、马铃薯等，均能分别提供大量的胡萝卜素、多种维生素以及硒、镁等矿物质和微量元素，是祛病防病的必要物质。
粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致心脑血管疾病都有好处。
此外，纤维素还会与体内的重金属和食物中有害代谢产物相结合排出体外。适量进食纤维素值得提倡。不过，若过多进食纤维素，对人体也不利。
首先，纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。如吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。
长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等因营养不足而导致功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么，吃多少高纤维素食即粗食才真正有利人体呢？营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10~30克为宜，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、空心菜、黄豆、绿豆等，每天大约进食上述蔬菜200~300克即可。由于人们对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。
