原料
主料:拆膏蟹肉;
配料:蛋清、淡奶油、鲜豌豆、干贝丝;
调料:盐、姜末、清汤、胡椒粉、生粉水、葱油。
制作
1.蛋清搅匀,加盐、姜末、胡椒粉、拆膏蟹肉、干贝丝、生粉水搅匀;
2.鲜豌豆去荚,飞水过凉,去皮打成茸,加清汤、盐、胡椒粉调好味,勾薄芡,淋葱油,放在碗里;
3.锅里放葱油、淡奶油加热后和蟹肉蛋清搅匀,倒进锅里用微火边铲边炒成凝固状,盛在豆茸汁里即可。
特点
豆茸汁咸鲜清香回甜,芙蓉蟹肉色白味鲜香。
养生
豌豆味甘性平,归脾、胃经,补中益气,清热解毒,它含有一种酶,可消除体内的致癌物质。
志福心得
淡奶油加热后比凉奶油妙得快、好,易于掌握火候。