取粳米40～50克，小米20～30克，芸豆30克。
制作方法
先将粳米、小米及芸豆分别洗净，将芸豆放入锅里，加水煮至八成熟，将粳米和小米一起放入锅里，一直煨至粥汤浓稠即可。
香菇菜心
材料
香菇5朵、菜心5根。
制作方法
1.香菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。
2.锅内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、糖，加盖烧煮入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。
凤眼鹌鹑蛋
材料
鹌鹑蛋5个，虾胶50克，面包50克，生抽、花生油各适量。
制作方法
1.鹌鹑蛋煮熟去壳，每个切成两半，面包切片。
2.将虾胶酿在面包上，鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间，蛋黄向上，下油锅炸至金黄色。
凉拌猪皮冻
材料
猪皮1000克，花椒、八角、桂皮、姜末、麻油、葱末、黄酒各适量。
制作方法
猪皮洗净切碎入锅，将花椒、八角、桂皮用纱布包好下锅。倒进黄酒、葱、姜加水大火烧开，小火煮烂。捞出纱布包，让煮烂的肉皮冷却。吃时加酱油、麻油即可。
蒸鱼饼
材料
草鱼500克，豆腐一块，香菜、盐、鸡精香油等各适量。
制作方法
1.把1/2条鱼去皮和骨、刺后，取净肉，研碎。
2.与豆腐泥混合均匀，做成小饼，放蒸锅内蒸，把鱼汤煮开后加少许佐料。
3.最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。
要点
蒸鱼饼的特点是能够保持鱼肉中的营养成分不被破坏。
肉蛋豆腐粥
材料
粳米30克，瘦猪肉25克，豆腐15克，猪肝50克，鸡蛋50克，盐少许。
制作方法
1.将猪肝切小块，加少许酱油腌制；瘦猪肉切小片，调入酱油和生粉拌匀。
2.往锅里加水，水开后放进枸杞略煮，放进猪肉片，再放进猪肝，加盖煮熟，最后加盐、味精即可。
白菜豆腐牛肉汤
材料
白菜15克，豆腐1/5块，牛肉10克，酱油、植物油、生粉、盐等各少许。
制作方法
1.将牛肉按横纹切成薄片，调进酱油、植物油、生粉混匀腌制半小时。
2.将白菜切成1.5厘米左右的长条，豆腐成碎块。
3.将适量水放进锅内烧开，然后放进白菜，烧开后再加进豆腐同煮5～10分钟，最后加牛肉煮熟，再加少量盐调味即可。
香菇豆腐汤
材料
干香菇25克，豆腐400克，鲜笋肉25克，黄豆汤750克，熟花生油2大匙，湿淀粉3小匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，葱花5克，香油1小匙。
制作方法
1.把香菇去蒂切成丝，豆腐切丁。
2.鲜笋肉切成片，放入热油锅中迅速翻炒，盛出备用。
3.将锅放置火上，倒入黄豆汤烧开，加入香菇丝、豆腐丁、鲜笋片、盐、胡椒粉、熟花生油，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋香油，撒上葱花即可。
肉末烩小水萝卜
材料
瘦猪肉250克，小水萝卜1000克，植物油1小匙。
制作方法
1.将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。
2.将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入小萝卜炒匀，加水烧开，待将熟放入盐及鸡精、青蒜，用淀粉勾芡即可。
红汁番茄米粉
材料
番茄100克，洋葱30克，猪绞肉30克，蒜泥20克，芹菜10克，米粉30克，橄榄油1/4小匙，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，辣椒酱1小匙，水1000毫升。
制作方法
1.将番茄切成丁，洋葱切碎备用。
2.把米粉用热水泡软沥干备用。
3.在不粘锅中用小火将调料与番茄、洋葱、猪绞肉、蒜泥、芹菜末、水一起煮成酱汁。
4.倒入沥干的米粉，抖炒一下即可食用。
花生酱蛋挞
材料
牛奶1杯半，花生酱1/3杯，鸡蛋2个，糖1匙，植物油适量。
制作方法
1.将牛奶与花生酱混合，拌匀；将鸡蛋打入碗中，打散搅匀；在牛奶、花生酱中，加入糖、鸡蛋液，拌匀。
2.将小蒸杯内层涂一层油，倒入牛奶蛋液花生酱，放入锅中，蒸约15分钟即可。
香蕉发糕
材料
鸡蛋4个，盐1/4小匙，糖80克，香蕉肉240克，低筋面粉120克。
制作方法
1.蛋加糖隔水加热，打到蛋汁微温，打蛋器打约3分钟，至浓稠发白。
2.将面粉筛入轻轻搅拌，香蕉扒皮后压烂倒入模具搅拌，烤箱预热180℃，烤约40分钟。
鲜果布丁
材料
苹果1个，雪梨1个，米2汤匙半，蜜糖或葡萄糖适量。
制作方法
1.苹果、雪梨去皮、去心，洗净切片；米洗净，加入清水约1/4杯浸半小时，小火煲10分钟；加入水果煮至水果熟，约需5分钟，熄火待冷。
2.把煲内的米、水及水果放入搅拌机内搅烂，倒回煲内煮成糊状，加入适量的蜜糖或葡萄糖，待温度适合时，便可喂食，也可以冰冻后进食。
麻油蛋包面线
材料
鸡蛋1个，无盐面线1把，老姜4～5片，米酒适量。
制作方法
1.将面线放入滚水中烫熟后，捞起备用。
2.将1小匙麻油烧熟，爆香姜片后把姜片夹出，再把鸡蛋打进去煎熟盛起。
3.把锅中加入剩下的麻油烧热，加水煮滚，再加入烫熟的面线，起锅前洒入米酒即可。
红烧土豆
材料
土豆250克，植物油20克，葱、姜共5克，酱油4克，清汤100克，水淀粉4克，盐、味精少许。
制作方法
1.将土豆去皮洗净，斜切成小块，葱切段，姜切片。
2.锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。土豆块软熟时，放入盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
甜椒鱼丝
材料
青鱼300克，绍酒、葱姜汁各1匙，盐、淀粉、糖各1匙，胡椒粉半小匙，熟植物油1中匙，甜椒适量。
制作方法
1.青鱼洗净切丝，甜椒切丝，与调料拌腌约5分钟。
2.装入盘内，加盖大火3分钟，中途搅拌一次，然后隔水蒸熟即可。
红薯炒栗米
材料
红薯300克，鲜玉米100克，枸杞20克，青椒40克，盐1/2小匙，植物油2大匙，胡椒粉、鸡精各1/2小匙，淀粉1小匙。
制作方法
1.将红薯去掉皮洗干净，切成小丁。
2.将玉米粒下入锅内焯一下，捞出来控水。将青椒去蒂、籽洗干净切丁。将枸杞用温水泡发。将淀粉放入碗内，加水调成湿淀粉。
3.将炒锅注油烧至六成热，放入红薯丁炸硬，捞出来控油。炒锅留底油下入青椒丁、玉米粒略炒，放入红薯丁，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉煸炒，加入枸杞炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
虾肉水饺
材料
虾肉泥150克，猪肉泥400克，韭菜末300克，水调面团1200克，盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，葱花少许。
制作方法
1.把虾肉泥、猪肉泥、韭菜末加盐、味精、绍酒、酱油搅匀成虾肉馅。
2.把水调面团揉成长条，摘成小面片，擀成中间厚周边薄的圆形面皮，包入虾肉馅，捏成饺子生坯。
3.把锅置火上，水烧沸，倒入饺子生坯煮熟，撒入葱花即可。
肉蛋豆腐粥
材料
粳米30克，瘦猪肉25克，豆腐15克，鸡蛋50克，盐少许。
制作方法
1.洋葱切丝用油炒熟，面包用水泡开，再把水挤净，与洋葱丝一起放入鱼肉内，用刀剁成泥，再打入鸡蛋、奶油、盐搅匀，做成鱼丸，用水煮熟捞出。
2.用50克油，把面粉炒熟，再加入奶油搅拌，倒在肉汤里上火烧开，用盐和鸡粉调味，然后把煮熟的鱼丸倒入。将瘦猪肉剁为泥，豆腐研碎，将蛋液搅散。
3.将粳米洗净，加清水，小火煨至八成熟时下肉泥，煮至粥成肉熟。将豆腐、蛋液倒入肉粥中，大火煮至蛋熟，调入盐。
软煎鸡肝
材料
鸡肝100克，面粉少许，蛋白、盐、植物油各适量。
制作方法
1.将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撤上盐、面粉，蘸满蛋白液。
2.锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。
要点
摘去胆囊时千万小心不要弄破，以免影响食物味道。
虾皮冬瓜
材料
冬瓜250克，虾皮30克，花生油40克，盐少许。
制作方法
1.将冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。
2.将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即可。
豌豆炒虾仁
材料
豌豆50克，虾仁50克，花生油10克。盐、鸡汤适量。
制作方法
1.将豌豆洗干净备用；虾仁用温水泡发。
2.炒锅置于火上，放油，烧至四成热，加入豌豆煸炒片刻。
3.再加入虾仁煸炒2分钟左右，倒入鸡汤，待煨至汤汁浓稠时，放盐即可。
三色鱼丸
材料
