菠萝的副产品也有利用价值，例如菠萝心，特别是菠萝罐头加工厂，菠萝心部分如不利用是一项损失。但菠萝心需与菠萝果肉分开加工，因为菠萝心部分纤维多，组织硬，水分较小，和菠萝果肉一起加工时，会影响产品质量。用菠萝心制作果脯的加工技术要点如下：
（1）将条形菠萝心用清水洗净，切去头尾不干净、不整齐的部分，然后横切成厚薄、长短均匀的斜片或圆筒状颗粒，其长度为1厘米左右。切好后投入2%食盐水中。
（2）漂白处理。把菠萝心从盐水中捞出，用清水冲洗后浸入0.1%亚硫酸氢钠溶液中浸3～4小时。
（3）热烫处理。将经漂白处理后的菠萝心放入55℃的热水中1～2分钟，捞起沥干水分。
（4）糖煮。配制50%砂糖浓度，50千克原料用糖30千克，加入30千克水煮溶解就成50%浓度，再加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，于不锈钢锅中加入菠萝心共煮，不断搅拌，一直煮到菠萝心呈透明状态，此时糖液浓度达65%以上，可以停止加热。
（5）干燥。把菠萝心从浓糖液中捞起，摊于浅盆内，送到烤房在60℃～65℃下干燥，使含水量达到20%左右。
（6）包装。小包装后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。
标准成品要求呈金黄或橙黄色，色泽均匀一致，组织脆嫩，甜酸，有原菠萝香味。
