（1）纯碱。纯碱与生石灰作用生成氢氧化钠，促使蛋白和蛋黄凝固。但用量过大会使松花蛋有碱味，而用量过少则蛋白凝固不良。
（2）生石灰。在有水的条件下，生石灰与碱发生反应生成氢氧化钠，促进蛋白质凝固。
（3）食盐。食盐具有增味、降低辛辣味、抑菌等作用，同时有利于松花蛋凝固、收缩和剥壳。通常食盐用量为30～40克／升，用量过大会降低蛋白质的凝集作用，使蛋黄变硬，而过少则达不到预期的效果。
（4）茶叶。茶叶中含有茶鞣质、咖啡碱，还有茶香精、茶色素、果胶、糖类以及茶叶碱、可可碱、黄嘌呤和胶碱等其他植物少有的生物碱。它们能促进蛋白质凝固，缩短加工时间，增加色泽，提高风味和鲜度。一般以红茶和乌龙茶为佳，也可选用优质混合茶。
（5）草木灰。草木灰中含有碳酸钾，可促进蛋白和蛋黄凝固。使用草木灰时，要求干净卫生，无石块和土粒。
（6）黄土。黄土黏性强，可将其他辅料黏附在蛋壳上，以减少蛋内水分蒸发，防止微生物入侵。
