（1）原料蛋的选择：加工松花蛋的主要原料是鸭蛋，也有的用鹌鹑蛋。原料蛋的新鲜度决定产品的质量，因此原料蛋必须经过严格的外观检查、灯光透视和理化检验及微生物学检验，各项指标均应符合国家标准或相应行业标准的规定。凡气孔少或无气孔的钢壳蛋以及气孔大、蛋壳较薄的砂壳蛋、破损蛋、污壳蛋、劣质蛋以及不符合质量与卫生标准的禽蛋，一律不得用于加工。加工出口松花蛋时，要求原料蛋大小和形状相近。
（2）配料：在优质安全松花蛋的加工中，不得使用含铅的物质，辅佐料应符合卫生要求。由于地区和季节变化以及禽蛋品质的差异，配方不同，各地采用的配料也不尽相同。
（3）装缸与灌料：原料蛋装缸时，应轻拿轻放，将蛋的大头向上，装至八成满后用清洁的竹篾压在蛋面上，以防加入料液后蛋浮起。用清洁的勺、搪瓷杯或灌料机将料液沿缸壁徐徐灌入装好蛋的缸内，直至蛋全部浸入料液中。将缸口密封，置于阴凉干净的仓库。在缸上贴标签，注明加工时间、数量等。
（4）成熟：松花蛋在成熟过程中，随加工条件、温度、配料质量的变化而发生变动。因此，成熟过程中应注意控制库温，定期抽样检查蛋品品质。成熟良好的松花蛋剥壳检查时，蛋白凝固光洁，不黏壳，呈棕红或棕褐色；蛋黄大部分凝固，外部呈黄色，内部为青绿色。
（5）出缸与晾蛋：完全成熟的松花蛋应立即出缸以防碱伤。出缸时应轻捞轻放，用凉开水洗蛋。洗蛋时，工作人员要戴耐酸碱的手套或用笊篓将蛋逐个捞出，放入竹筛中晾干。
（6）包泥滚糠：经过检验，凡品质优良、无破损、裂纹及水响的松花蛋可包泥滚糠或用液体石蜡涂膜保护。包泥时用浸泡过蛋的稠料与黄土调成稠泥状，将蛋逐个包上约2～3毫米厚的稠泥，再滚上薄薄一层稻壳或锯末，装入筐、箱或缸中，以便贮存或销售。
