（1）原料蛋的选择：同问题20中浸泡法加工松花蛋中原料蛋的选择。
（2）配料：各种辅佐料必须符合无公害食品、绿色食品的卫生要求。例如：鲜鸭蛋，1600～1800个；纯碱，2.4～3.2千克；生石灰，12千克；草木灰，30千克；食盐，3.0～3.5千克；茶叶，1～2千克；黄土，30千克；水，35～48千克。将茶叶与水煮沸10～20分钟，除去茶叶，投入生石灰块，加入纯碱和食盐，待沸腾停止后，充分搅拌，捞出未溶解的石灰块，并按量添补生石灰，搅拌均匀，再加入碾细干燥的黄土，最后加入草木灰，用力搅拌，直至料泥拌成黏稠均匀状为止。
（3）包泥滚糠：取料泥30～25克，双手一合轻轻揉搓，使料泥均匀包裹在蛋身。将包泥的蛋放入稻糠中滚动一周，使其均匀地粘满稻糠，以防放入缸中相互粘连。
（4）装缸：将滚糠后的蛋放入干净的陶缸中，用塑料薄膜封口，以待成熟。将蛋缸置于清洁干燥、卫生的仓库，控制库温为17℃～25℃，禁止随意搬动。
（5）成熟：成熟期依配方不同而异。在20℃条件下，需10～15天便可出缸。在成熟过程中应及时抽样检查，以防出缸过早未成熟或过晚造成碱伤。
（6）晾蛋：成熟好的松花蛋应及时出缸。刚出缸的松花蛋碱味太大，应在阴凉干燥的地方放置1～2天，以减轻碱味，同时还可使蛋外的料泥水分蒸发，防止贮存期间发生碱伤。
