原 料：
瘦肉、猪后颈肥肉各500克，咸蛋黄12只，蜂蜜300克，鲜鸭肠650克，胡萝卜2件。①糖500克，玫瑰露酒20毫升，盐10克。②叉烧盐200克，玫瑰露酒10毫升，南乳汁30毫升，花生酱15克，老抽5毫升，鸡蛋1个，香菜、西芹各15克，姜2片，干葱蓉10克。③盐150克，淀粉100克。
制作过程：
1.将鸭肠用味料③揉匀，腌8分钟后揉搓洗净，然后用清水浸1小时；猪后颈肥肉切成片状，用味料①腌2个小时待用；将瘦肉片切成与肥肉一样厚薄的片状，用味料②腌30分钟，待用。
2.将咸蛋黄用手捏搓成一个圆柱形条状。
3.将瘦肉放在最底，依次放上肥肉、咸蛋黄条，然后卷成一条，以鸭肠内壁向下绕肉卷层层裹紧扎实，放入腌料②中腌30分钟。
4.用叉烧针吊环穿好桂花扎，针口末端穿上胡萝卜件，挂入缸炉中以中火烧30分钟至熟（滴清油），取出淋上蜜汁，再回炉以小火烧10分钟取出，待冷却后淋上薄薄一层蜜汁，上碟时切片摆形即可。
营养功效：
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
小贴士
清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。
