据抗癌专家报道说，如果大豆与海带或南瓜等食品一道组合起来食用，可以进一步增强预防癌症的效果。日本家庭习惯将大豆煮熟后冷却，然后放入冰箱的冷冻室里保存。这样不仅在做菜时可随时取用，也常作为小孩子下午的点心用。日本人中患有肩周炎、神经痛的人比较多。当症状较重时，大家都习惯每天吃一小碗煮大豆，以缓解身体的不适。据说这种吃法对暑季的疰夏也有一定的效果。只要以上的症状经食用大豆有了改善后，大家就很自然地将每天大豆的食用量逐渐减少，因为日本营养学家曾提醒说，大豆中的皂苷和配糖体摄入过量的话，有可能影响甲状腺的功能。与其一次吃一大碗，不如一天只吃1～2汤匙，坚持每天服用，细水长流，定能改善体质，逐渐形成一个强壮的、而且能抵抗癌症发生的好身体。
注：日本的中老年人在吃早饭时，都习惯在豆浆里加上一匙大豆粉，其目的不仅是为了防癌，也是为了预防心血管疾病。大豆这种高蛋白、低热量的食品经临床证实，可以预防动脉硬化、高血压、脑血栓形成、胆石症等疾患。另外，长期服用还有美容润肤的作用。
（二）蔬菜
1.萝卜
萝卜是十字花科植物。关于它的原产地有两种说法，一种说法是在亚洲中部，另一种说法是在地中海沿岸一带。萝卜被称为最古老的蔬菜之一，这一点是无可非议的。
目前，全世界的萝卜大致可分为三大种类，即中国萝卜、日本萝卜和欧洲萝卜。其实，日本萝卜是很早以前从中国引进的品种，以后经过日本各地的栽培与改良，又“诞生”出许多新品种，其中有味道极辣、皮黑心白的“黑皮萝卜”，个小肉嫩的“龟户萝卜”，还有外形椭圆、重量可达10千克以上的“樱岛萝卜”等。据说日本有400多种萝卜，其种类之多号称“世界第一”。
日本老百姓自古以来就把萝卜当作主要蔬菜来食用。萝卜的食用方法也是多种多样的，有生吃的“萝卜色拉”，也有炒着吃的“萝卜炒鲜贝”，最多见的还是将萝卜煮着吃，例如萝卜煮鱼这一道菜就经常出现在日本家庭的饭桌上。还有一种在日本可以说是尽人皆知的家庭料理，叫做“窝垫”，这种料理制作起来很简单，就是将萝卜、熟鸡蛋、海带、芋头、豆腐干、鱼丸子等放在一起用海带汤炖成的大杂烩，最后加入作料即可。
在一般工厂和公司的食堂里出售的盒饭中经常能见到“窝垫”。每天下了班的工薪族坐在小酒店里，一边喝酒，一边吃着“窝垫”。为什么日本老百姓都这么爱吃“窝垫”呢？这只要亲口尝一下就知道原因了：“窝垫”的味道清淡可口，既能充饥下酒，营养又丰富，而且价格也便宜。
如果稍微留意一下“窝垫”杂烩里的成分，就可以发现其中的材料与数量可增可减，但是萝卜这个“主角”是一定少不了的。据“窝垫”专卖店的师傅说：“窝垫里面不放进萝卜，那就不能称为窝垫了”。
萝卜全身都是宝。平时，我们一般用萝卜的根部来做菜，这根部里含有丰富的淀粉分解酶和食物纤维，因此能够促进胃肠的消化功能。但是萝卜淀粉分解酶的耐热性比较弱，所以最好以生吃为主。萝卜皮里维生素C的含量比肉部的要多出几乎一倍，所以萝卜皮尽量不要弃之不用。另外，许多日本民众在制作酱汤时习惯放入萝卜的叶子，这是因为萝卜叶中含有很多胡萝卜素、维生素C、钙以及食物纤维等营养成分。萝卜的种子叫做“莱菔子”，是著名中药之一，其功效为止咳化痰、消炎解毒，对急、慢性支气管炎的咳嗽气喘有效。
萝卜能提高体内白细胞的“抗癌战斗力”
日本的老百姓都知道，每天大量吃蔬菜的人不容易患癌症，理由是蔬菜中含有各种维生素、微量元素、食物纤维等成分，这些都能够使体内的血液变得更加“干净”，并能增强人体的抵抗力，从而达到预防癌症的作用。那么蔬菜中是否会含有能够直接或间接地杀死癌细胞的有效成分呢？这个问题，日本抗癌专家已经在着手研究了。
日本帝京大学药学部的山崎正利教授在药理实验中发现，一旦机体内出现了癌细胞，通过细胞的分裂和增殖，渐渐地就形成了癌组织。而在我们体内担任抵抗和抑制这个过程的“防卫军”，就是我们血液中的白细胞。山崎教授还发现，白细胞在与癌细胞作“激烈搏斗”时，白细胞会分泌出一种微量的蛋白质，叫做“肿瘤坏死因子”。山崎教授把这种“肿瘤坏死因子”称为“防卫军直属的特种部队”，他做实验的目的就是试图找到能增加“特种部队”数量的蔬菜。
山崎教授先人为地使小白鼠患上癌症，将其分为实验组和对照组，然后将萝卜、茄子、包菜这几种蔬菜分别切碎、绞成汁，取过滤后的原汁喂饲各个实验组的肿瘤小白鼠，而对照组的肿瘤小白鼠只喂饲蒸馏水，同时测定各组小白鼠血液中“肿瘤坏死因子”的含量。
实验的结果发现，分别喂以萝卜、茄子、包菜组的小白鼠血液中“肿瘤坏死因子”的含量要比对照组（蒸馏水组）高出10倍左右（实验组小白鼠服用蔬菜原汁的剂量相当于人类每天喝下玻璃杯一杯的量）。
山崎教授总结说：“刚开始看到这个实验结果时，自己也吃了一惊。大家印象中的萝卜是一种极为普通的蔬菜，与其他蔬果相比，营养价值并不算高。但是在这一次的药理实验中萝卜的成绩最好，它能够大幅度地增加白细胞中‘肿瘤坏死因子’的含量。换句话说，就是萝卜可以大大地增强白细胞的‘抗癌战斗力’。”
其他蔬菜，例如茄子、包菜、菠菜、胡萝卜等也和萝卜一样，在药理实验中获得了“好成绩”。山崎教授接着说：“虽然从实验中了解到萝卜等蔬菜能强化白细胞的‘战斗力’，但是其中到底是哪一种成分在发挥作用，这个问题目前还是一个未知数，有待更深一步的研究。”
萝卜的高效率利用法
众所周知，即使是同一根大萝卜，其最上面的部分（靠叶子最近的部分）相对来说味道比较甜，越往萝卜的下面部分味道就越来越辣。日本民众就是根据萝卜不同部位的这种特征来选择食用方法的。最上面的部分不仅味甜，而且质地较硬，大家多用它来制作蔬菜色拉，或刨成萝卜糊，在吃天妇罗或烤鱼时使用。这里要注意的是，当把萝卜刨成萝卜糊后，放置时间过长的话维生素C就会逐渐丟失。据日本民间的经验，刨成的萝卜糊最好立即吃掉，如需短期保存，可在萝卜糊里加一点醋。山崎教授认为，从抗癌的角度来考虑，应该选用辣味重的萝卜下半部分，或选择其他品种中辣味重的萝卜，这样效果会更好一些。
这里介绍一张日本民间常用的菜单。据民众反映，该料理具有滋养强壮、预防癌症的效能。
［材料］
萝卜1／3根、鸡翅8个、胡萝卜1根、芹菜2棵、白葡萄酒1／2小杯、月桂树叶1张、食盐与黑胡椒少许。
［制作方法］
①用自来水将萝卜和胡萝卜洗干净，带皮切成大块。芹菜全部切成5厘米长段。②用一只比较深的锅，将上述食材一起放入锅里，加入适量的水，再加入白葡萄酒、月桂树叶以及黑胡椒。然后用强火烧开，去掉上面的浮沫。最后用文火煮30～40分钟，加入食盐调味后即可食用。
注：日本民间除了将萝卜用于防癌抗癌以外，还常将它与其他食物一起用于防治其他疾病。例如萝卜分别与牛蒡根、茄子、胡萝卜、文蛤一起食用时，可预防糖尿病；萝卜分别与赤小豆、蜂蜜、芦荟、橘子一起食用时，有美容、健脑功效，并能缓解咽喉疼痛、咳嗽等症状；萝卜分别与香蕉、冬瓜、牛奶、苹果一起食用时，能预防胃和十二指肠壶腹部溃疡；萝卜分别与菠菜、南瓜、鸡肉一起食用时，有养肝明目的作用。
2.菠菜
菠菜的原产地在亚洲的西部，以后逐渐传播到世界各地。菠菜的品种主要分为亚洲的东洋品种和欧洲的西洋品种。日本先从中国引进了东洋品种，后来又引进了西洋品种。现在日本市场上出售的菠菜几乎都是这两个品种杂交改良后的新品种。
菠菜含有丰富的营养成分，例如β-胡萝卜素、叶黄素、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、铁、钾、镁、锰、多糖体等。与其他蔬菜相比，无论是在营养成分的种类还是含量上，菠菜都可以说是出类拔萃的。由于菠菜具有防治贫血、消除疲劳、预防癌症等作用，所以日本人在制作料理时经常使用它。
吃菠菜能预防癌症的理论根据
京都府立医科大学生化学研究室的西野辅翼教授从包括菠菜在内的15种蔬菜中提取出水溶性高分子成分，然后观察这些成分对白血病细胞的作用。结果显示，最能帮助白血病细胞分化（能防止血液造血细胞的癌变）的就是菠菜的成分。
西野教授又进一步做了分析，发现菠菜里还含有鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等多糖体以及2％的蛋白质。西野教授确认，这些成分总合起来的作用能够对抗人体内的胃癌细胞和肺癌细胞。
千叶大学医学部的林丰教授从菠菜里提取出叶酸，并用它做了动物药理实验。林教授将一批小白鼠分成A组和B组，同时喂以能导致胃癌的毒性物质，然后给A组每天吃普通的饲料，给B组吃普通饲料加叶酸。这样喂养52周（12个月）后，发现A组中有72％的小白鼠的胃里长出了胃癌，而B组中仅有一只小白鼠患了胃癌。
东京医科大学的加藤治文教授进行了肺癌的临床实验。他将从菠菜里提取出的叶酸和维生素B12给肺癌患者服用，实验结果证实这种方法能够抑制肺癌组织的增长。
加藤教授还给肺癌的癌前期病变（即肺里发现有鳞状上皮化生）的患者服用大量的叶酸和维生素B12。3个月后，60％患者的细胞异常有了明显的改善。加藤教授认为，叶酸本身具有修复“抑制癌症的基因”的作用，而同时加上的维生素B12能够提高叶酸的活性，这样就能进一步增加抗癌的效果。所以平时吃菠菜时，最好同时吃一些富含维生素B12的食品，如猪肝、鱼类、玄蛤、牡蛎、奶酪等。
菠菜的高效率利用法
有不少人担心吃进大量的菠菜后，菠菜里的草酸盐会在体内与钙结合而形成结石。这里可以告诉大家，草酸盐的水溶性非常高，只要将菠菜放入开水中稍微焯一下，草酸盐即可溶解于水中，随后将煮的水倒掉，就可以解决这个问题了。另外，每天吃菠菜的量不超过1千克（一般不会吃到这么大的量），应该是没有问题的。日本人习惯每次吃饭时，都尽量多吃几种蔬菜，其目的也是为了避免单吃某一种蔬菜而导致营养失衡。
菠菜中含有的多种维生素，如β-胡萝卜素、叶黄素等都属于脂溶性维生素，所以菠菜最好用油炒了吃，可以让人体更好地吸收这些营养素。以β-胡萝卜素为例，经营养学家研究分析，将菠菜生吃时，β-胡萝卜素的吸收率为10％；煮熟吃，吸收率为20％～30％；而用油炒后吃，可以达到60％～70％。
另外，如果新鲜菠菜煮的时间太长的话，叶黄素和维生素C等成分会受到较大的损失。日本的抗癌专家还提醒大家，菠菜不应该与香肠、火腿等加工熏制食品放在一起制作料理，因为这些东西混在一起烹调时，可能会产生致癌物质。
注：日本民间除了将菠菜用于防癌抗癌以外，在治疗其他疾病时也常用到它。如菠菜与菜椒或分别与胡萝卜、西红柿、鲜梅子一起食用，可以预防白内障和青光眼，并能防止青少年的视力下降。菠菜与牡蛎或分别与海人草、芝麻、猪肝一起食用可以预防阿尔茨海默病。
3.南瓜
日本人在饮食生活里非常注重绿黄色蔬菜的摄取，其中被他们称为“代表选手”的有三种，即胡萝卜、菠菜和南瓜。这三种蔬菜中不仅含有丰富的维生素、食物纤维、微量元素，还含有不少能够预防癌症的有效成分。日本市面上出售的南瓜分为两种，一种是日本古代就已存在的“日本南瓜”，其实它的原产地是在北美洲的南部，16世纪传到日本，以后通过品种改良，逐渐形成了属于日本自己的“日本南瓜”。
另外一种日本人称之为“西洋南瓜”，其原产地是在南美洲。明治时代（1868—1912）传入日本。西洋南瓜比日本南瓜更甜、更松软，而且胡萝卜素和维生素C的含量也比日本南瓜要高出许多。现在日本市面上出售的南瓜多数为西洋南瓜。
南瓜里三种成分的相加效果能够预防癌症
南瓜之所以呈现鲜黄色，是因为里面含有多量的胡萝卜素。南瓜的色泽越是鲜艳，其中胡萝卜素的含量就越高，这个胡萝卜素其实是一种强力的抗癌成分。胡萝卜素分为β-胡萝卜素和β-胡萝卜素两种。大家对β-胡萝卜素比较熟悉，其抗癌效果已广为人知。但是近年来通过研究发现，β-胡萝卜素的抗癌作用已远远超过了β-胡萝卜素。这一点，在京都府立医科大学西野辅翼教授所做的实验研究中已经得到了证实。据报道，β-胡萝卜素尤其对肝癌、肺癌以及皮肤癌有抑制作用。
东京赤坂中央临床医院的永川祐三博士说，南瓜里还含有微量的芦丁。芦丁虽然含量很少，但是它的防癌作用并不比胡萝卜素差。日本学者曾经做过广泛的癌症流行病学调查，证明芦丁能抑制皮肤、肺、乳腺、大肠以及宫颈等部位的癌症。
永川博士认为，南瓜中所含的苯酚也是不可忽视的一种成分。苯酚广泛存在于蔬菜、水果、调味香料以及茶叶中。通过动物实验，已经证实苯酚能防止癌症的发生。
