防治疾病食鸭肉
鸭肉的优势之一在于它的营养丰富，另一优势就是能防治疾病。鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，每100克中含水分63.7克、蛋白质15.5克、脂肪19.7克、糖类0.2克及丰富的维生素和微量元素。鸭肉不仅富含人体在夏天急需的蛋白质，而且能防治疾病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿等。
因此，食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于头晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。
美容健脑食兔肉
兔肉是难得的功能性保健佳品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点。中医认为，兔肉性味甘凉，归脾胃经，具有凉血、解热毒、利大肠的功效。
兔肉不仅所含的蛋白质高，必需氨基酸含量齐全，而且亮氨酸、苏氨酸、酪氨酸的含量较牛肉、猪肉要高得多，从营养价值看，可为“肉中之王”。特别适合中老年人食用。尤其是病后体虚、大病、久病者，更应食之。
兔肉所含的卵磷脂也非常丰富。卵磷脂有保护血管，防止动脉硬化、血栓形成的作用，对维持大脑的活动、细胞膜的完整、血管壁的光滑起着重要的作用。可使人的皮肤细腻、白嫩，故在西欧、日本等国家，把兔肉称之“美容肉”。从兔肉含卵磷脂量上可以看出，兔肉是健脑、美容食品。
药食兼用动物血
常吃的动物血有猪血、鸡血、鸭血等，常以做汤、烧菜、灌肠等方法烹调，美味可口，经济实惠，不但可以佐餐，而且可以加工成营养添加剂，或从中提取氢基酸配制成“要素膳”，作为危重病人的营养支持。
以猪血为例，每100克含优质蛋白质12.2克，可与肉类相媲美，脂肪和糖类含量很低（分别为0.3克和0.9克），微量元素含量却很丰富，其中铜、铬、硅对心血管系统有一定的保护作用。每100克猪血中，铁的含量高达8.7毫克，约为猪肝的1.4倍，相当于瘦猪肉的29倍，对防治贫血有较好的功效。动物血中所含活性物质有助于提高免疫功能、增强体质，延缓衰老。此外，动物血具有清理肠道的作用，能与入侵人体的粉尘等有害金属微粒相结合并排出体外，所以，经常接触粉尘的人，可常吃些动物血，对健康有利。
动物人参鹌鹑肉
鹌鹑，其肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类，且具有氨基酸种类多、胆固醇含量较低的特点。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。
鹌鹑的营养价值比鸡更优，以蛋白质与鸡比较，鹌鹑肉含24.3％，鸡肉含19.7％，多种维生素的含量比鸡肉高2～3倍，是老年人、产妇、小儿和体弱者的滋补食品。
少吃鸡头鸭头鱼头
俗话说：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，它的头毒性就越大其原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要贮存于脑组织中，鸡龄越大，贮存量越多，毒性越强。鸡头不宜多吃，鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。那么鱼头呢？据有关医学家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质蓄积在鱼油相对集中的鱼头内，难以排出。
这些动物脏器不能吃
畜“三腺” 猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。
鸡屁股 鸡和鸭、鹅屁股都是淋巴腺最集中的部位。这些部位是贮藏细菌病毒和某些致癌物的“仓库”。人吃了之后极易感染疾病。这是因为淋巴腺中巨细胞具有极强的吞噬细菌、病毒的功能，即使是致癌物质，如多环芳烃、真菌毒素等也能吞食、贮存于囊内，但它却无分解和消除能力。
兔“臭腺” 位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
羊悬筋 又称蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病变组织，一般为串珠状圆粒形，在宰羊时应当随手除去。
鱼“黑衣” 指鱼体腹内两侧黑色膜衣。这是鱼体内最腥臭、泥土味较浓的部位，并且含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶成分，在清洗时应去除干净。
花子肉 指动物体内的淋巴结，多在腹股沟和腰子下端，呈圆形。这是动物体内的防疫器官，聚集着大量的细菌、病毒和致癌物，在宰杀时应当及时清除干净。
每周吃1次鱼心理年轻2岁
美国科学家研究显示，65岁以上老人如果每周吃1～2次鱼，心理年龄会年轻2～4岁。美国学者对3718名65岁以上的老人进行了为期6年的跟踪调查，结果显示，如果老年人每周吃1次鱼，心理年龄将年轻至少2岁；如果每周吃至少2次鱼，心理年龄将年轻4岁。这意味着，吃鱼对于老年人保持心理年轻有积极的作用。
经常吃鱼可预防老年性黄斑病变
美国《眼科学文献》月刊载文指出，常吃鱼不仅可以保护大脑和心脏，还有助于预防老年性黄斑病变。老年性黄斑病变是一种由年龄增长引起的黄斑恶化，是导致老年人失明的主要原因之一，一般无法治愈。至于如何预防老年性黄斑病变，专家建议人们多吃鱼。调查人员发现，平均每周吃2次鱼的被调查者比其他人患病的概率低36％。即使曾经吸烟，但有吃鱼习惯的老人也较不易患上这种病。
高血压患者应多吃清蒸鱼
高血压患者应该适当多吃鱼类和豆制品，因为鱼类蛋白、大豆蛋白中的蛋白质含量高、质量好，而且具有预防脑卒中发生的作用。鱼类所含的多不饱和脂肪酸有降血脂和改善凝血机制的作用，可减少血栓形成，清蒸鱼是最好的选择。
泥鳅益气又壮阳
“水中人参”泥鳅具有调中益气，壮阳祛湿等功能，可用于治疗皮肤瘙痒、水肿、黄疸和痔疮等疾病。泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。据营养学家的研究测定，泥鳅可食用的部分100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，比其他鱼类要高。因此，高血压等心血管病、贫血、肝炎等患者，多食用更适宜。
夏天吃这类鱼易中毒
青皮红肉鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、鲭鱼等，这类鱼含有较高量的组胺酸，当鱼体不新鲜或腐败时，在细菌所产生的脱羧酶作用后，组胺酸脱羧基产生组胺。当组胺积蓄到一定量时，人在食用后便有中毒的危险。另外，在腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌不透，食后也易中毒。
含高组胺鱼类中毒的主要症状为脸红、头晕、头痛等，部分病人可出现结膜充血、瞳孔散大、恶心、呕吐等症状，个别重病人可导致死亡。含高组胺鱼类中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。
四类人不宜吃鱼
患有以下疾病者不宜多吃：
痛风患者 因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
出血性疾病患者 如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化病人 肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
结核病人 服用异烟肼时，如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
鱼干、肉干要少吃
不利减肥 肉干是一种热能较高的食品，多吃与多吃肉没有区别。
致癌物多 鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物。
增加盐分 为了便于保存，鱼干和肉干里都加了不少盐，会带来额外的钠。
增加废物鱼干和肉干中含大量蛋白质。如果蛋白质太多，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。
吃虾的讲究
虾主要分为淡水虾和海水虾。常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等是海水虾。
虾的营养价值极高，含有20％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。它所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。另外，虾还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
虾虽味美，但对海鲜过敏及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。
虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，也应去掉。
腐坏变质的虾不可食；色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
虾还忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
吃蟹的讲究
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。但螃蟹喜食水草及腐食，蟹的体表、鳃部和胃肠道沾有细菌、病毒等致病微生物。如果吃蟹不注意卫生，就会使人致病甚至中毒。所以，一定要注意“五看”、“三除”、“两不吃”。
“五看”是在挑选螃蟹时用“五看”的方法鉴别螃蟹。一看蟹壳：壳背呈黑绿色的，一般都体厚坚实；呈现黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多是膘体不足。三看蟹足：蟹足上有很多毛的，一般都腰足老健；无毛的，大多是体软无膘。四看雌雄：“九月团脐十月尖”，农历九月宜挑雌蟹，十月过后宜选雄蟹。因为九月份雌蟹的蟹黄（卵巢）已长得很丰满，风味鲜美，营养价值高，十月雄蟹的蟹油或蟹膏（精囊）成熟，滋味营养最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。五看活力：将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强、可保存，否则表示活力不足，不宜存放。
买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，但是无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到“三除”，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排的呼吸器官，其上有病菌；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃，位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
“两不吃”是指不吃生蟹和不与柿子同吃。有的人喜欢生吃螃蟹，这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫病。柿子中含有较多的鞣酸，而螃蟹含丰富的蛋白质和钙，两者同吃可形成不容易消化的凝块，并降低了螃蟹的营养价值。两者食用的间隔时间如果超过两个小时则比较好。
鱿鱼虽美应慎食
鱿鱼作为一种美食，历来受人们的喜爱。可很多人不知道吃一口鱿鱼，相当于吃了40口肥肉。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，预防贫血。鱿鱼还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品，可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴的功能。但是，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、猪瘦肉的7倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性寒凉，又是发物，脾胃虚寒的和患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
吃海鲜的禁忌
慎生食 生长在海域的水产品，尤其是近海产品常受许多病原微生物污染，海产品常含可引起食物中毒的副溶血性弧菌，有的水产品还携带可引起烈性传染病的病原体霍乱弧菌等，所以，在加工水产品时一定要烧熟煮透，涮海鲜时一定要烫足够的时间，以防外熟内生。
痛风病人勿吃 海产品含较高的嘌呤，在人体内代谢后会转变成尿酸，尿酸可以在关节中形成结晶，促发骨关节疼痛，即使不是痛风病人，若有关节炎者也要少食，以免加重病情。
