牛奶不宜高温久煮
牛奶加热时，呈现胶体状态的蛋白微粒会变为凝胶状态，随之出现沉淀；同时酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，形成沉淀，影响人体吸收。加热温度达到100℃左右时，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲酸，能使牛奶味道变酸。若高温久煮，牛奶中的维生素损失较多。因此，牛奶只需加热刚烧沸即要离火。
牛奶并非越稠越好
牛奶过“稀”或过“稠”都是不正常的，因为现在对牛奶都进行了“质”处理。均质是牛奶加工中的一道工艺，因为牛奶的主要成分是脂肪、蛋白质、糖类，在贮存的过程中，由于脂肪比重较小会上浮。为使牛奶中的脂肪分布均匀，在牛奶加工中要对原料奶进行高压均质处理，将大的脂肪球切碎，使之均匀地分布在牛奶中，所以牛奶表面一般就没有奶皮子或黄油了。经过均质处理的牛奶，更利于人体消化吸收，香味也较为浓郁，而其营养价值比黏稠的牛奶更加丰富。
消毒牛奶不需煮着喝
目前的消毒牛奶大都采用“巴氏消毒法”，从加工到灌装过程也大大缩短，因此，都可达到即开即饮的卫生标准。而牛奶经加热煮沸会丧失许多营养成分，如此看来，即开即饮牛奶其实更有益于身体健康。
喝牛奶要“咀嚼”
这里说的牛奶要“咀嚼”，并非是真正的咀嚼，实际意思是应尽量小口饮服。如果大口大口地喝进肚里，会减少牛奶在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃部胃酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会结成块状，形成不易消化的物质，肠道功能弱的人易引发腹泻。
喝完牛奶喝些温水
奶类制品中所含的酵素，会让喉咙黏膜变得干燥，导致喉咙产生不适感。干燥的口腔还为厌氧菌提供了生存环境，细菌会分解奶制品中的蛋白，产生含有硫化物臭味的气体，导致口臭等现象。此外，残留的细菌还会破坏口腔内的酸碱平衡，生成牙菌斑，导致蛀牙、牙龈炎等一系列口腔问题，尤其对喜欢睡前喝牛奶的人，造成的危害更大。
其实，喝完牛奶后马上喝一小杯温水就可以，最佳水温为20～45℃。清水不但可以清除口腔内残留的牛奶，还能冲掉附着在喉咙上的牛奶，起到清洁口腔、保护牙齿的作用。
牛奶最好傍晚喝
研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮质受到抑制，影响白天的工作和学习。
此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。因此，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。
不宜过量喝牛奶
一般成年人1次喝牛奶200～250毫升，乳糖酶活性低的人，更不宜多喝牛奶。因为人体乳糖活性低下或缺乏时，不能分解牛奶中的乳糖，这样乳糖就会在大肠内发酵分解，极易引起腹胀、腹痛、腹泻等症。
喝奶过多会导致动脉硬化
法国科研人员研究表明，过多地食用奶和奶制品会诱发血管疾病，严重的还会导致动脉硬化。
专家指出，奶里含有一种名为酪蛋白的蛋白质，它能生成一种对血管非常危险的分子，这种分子损害血管的弹性组织，从而使脂类、特别是胆固醇极易积淀在血管壁上，以致血管逐渐阻塞，最终导致动脉硬化。
哪些人不宜饮用牛奶
经常接触铅的人 牛奶中的乳糖可促使铅在人体内的吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮牛奶，可以改饮酸牛奶。
乳糖不耐者 乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道pH下降到6以下，从而导致大肠功能紊乱，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
牛奶过敏者 喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等症状。
反流性食管炎患者 牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流，加重食管炎症状。
腹腔和胃切除手术后的患者 人体内的乳酸酶会因手术受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。
肠道易激综合征患者 这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道黏膜分泌对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。
胆囊炎和胰腺炎患者 消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。
牛奶不能与它们为伍
牛奶与糖 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，等牛奶稍凉些后再加糖。
牛奶与巧克力 牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合为不溶性草酸钙，极大地影响钙的吸收，甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
牛奶与酸性水果 牛奶进入肠胃后，先由胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合，然后进入小肠，此时吃进的酸性水果或酸性饮料，会使牛奶中含的蛋白质与果酸及维生素C凝成块，不但会影响消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症。
牛奶与药 有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一层覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝牛奶。
老人不妨多吃奶酪
奶酪制品含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高，食用后也不会发生腹胀、腹泻等不适。奶酪有丰富的维生素A，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢、加强活力、美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
脸上长痘少吃奶制品
美国研究人员发现，每天喝3杯以上牛奶的人，痤疮发生率比每周喝1杯牛奶的人高22％。以往的研究证实，痤疮主要是由于遗传和激素分泌不均衡造成的，因此，多发于青春期和孕期。由于牛奶中含有激素，所以，会引起人体内激素的变化。其中脱脂奶的影响最大，其次为奶油和奶酪。
专家还发现，有些患者虽然接受了正规治疗，却一直没有明显效果。经食物过敏原检测发现，一些原因不明、难以根治的痤疮与食物过敏有关，其中以奶制品最多。
喝酸奶益健康
防便秘助消化 酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。酸奶中含有的活性乳酸杆菌和乳酸能调节肠道菌群，从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。
降低胆固醇 酸奶可降低血液中的胆固醇，减少心脑血管等疾病发生的危险。经常饮用酸奶还能够润肤、明目、防止细胞老化等。
提高营养的吸收率 酸奶能促进胃酸分泌，并保存鲜奶原有的营养价值，提高了蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等的消化吸收率，大大促进了老年人的营养吸收。
提高人体免疫力 酸奶可帮助人体产生一些维生素，并抑制某些细菌的繁殖，增加对疾病的抵抗、预防和抗感染的作用。酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬细胞吞噬癌细胞，从而增强机体的抗癌免疫力。
提高食欲 酸奶能刺激胃酸分泌，可以开胃，提高食欲，增强胃肠的消化功能，促进机体的新陈代谢。对于长期卧床所致食欲不佳者尤为适宜。
预防妇科疾病的发生 有的女性老年人有念珠菌性阴道炎，实验证明，酸奶具有极佳的杀菌力，是治疗阴道炎的民间偏方之一，并且可以预防阴道念珠菌的感染。
降低辐射危害 美国一项研究发现，酸奶含有的大量乳酸、醋酸等有机酸，具有减轻辐射损伤、抑制辐射之后淋巴细胞数目下降的作用。
防治花粉症 日本研究人员发现，乳酸菌有抑制过敏的作用，酸奶和乳酸菌饮料能有效防治花粉症。研究小组通过试验发现，乳酸菌中的KW菌株有较强的过敏抑制作用。
午餐饮酸奶可提高工作效率
酸奶中含有大量的乳糖、醋酸等有机酸，它们能够抑制有害微生物的繁殖，同时使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。午饭时午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
酸奶晚上喝更有益健康
有的人习惯在早上喝酸奶，有的人则习惯在晚上喝，还有的人选择在任何想喝的时候喝。那么，酸奶在什么时间喝更有益健康呢？
营养专家认为，在晚上喝酸奶好处更多一些。因为从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。
此外，酸奶所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝不仅利于消化，还有助于防止便秘。
因此，最好在晚饭后两小时左右饮用酸奶，因为空腹时酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，酸奶的保健作用会因此减弱。
酸奶并非人人皆宜
酸奶营养丰富，但胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝2杯，每杯在125克左右比较合适。
老人喝酸奶最好温一温
一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃会很不舒服，特别是老年人肠胃弱，容易引起不良反应。所以，老年人可将酸奶连袋子放入45℃左右的温水中缓慢加温，并在加温过程中不断晃动袋子或瓶子，当手感到袋子或瓶子温一些，就可以饮用了。
喝咖啡预防胆结石
美国哈佛大学研究人员研究发现，每天喝2～3杯咖啡的人，得胆结石的概率比不喝咖啡的人低40％；每天喝咖啡4杯以上的，得胆结石的概率更低。只有含咖啡因的咖啡才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁分泌，因而不易形成胆结石。
喝咖啡有助预防肝硬化
美国加利福尼亚州奥克兰市在实施一项医疗保健计划时，曾对12.6万人进行了相关调查，认为喝咖啡有助于预防饮酒诱发的肝硬化，每天喝1杯咖啡可将此危险降低20％。
血检显示，喝咖啡的人不管是否喝酒，其肝功能都较好，每天喝1杯咖啡可使发生酒精性肝硬化的危险减少20％，每天喝4杯咖啡可使该危险减少80％。
喝咖啡能增加良性胆固醇
日本九州大学通过实验确认，喝咖啡会增加血液中良性胆固醇的含量。良性胆固醇能够使血液中的胆固醇流回肝脏，从而降低由于血液不畅而引发心脏病的危险性。专家对饮酒、喝咖啡和既不饮酒也不喝咖啡的两组健康男性进行了对比实验。结果证实，每天喝5杯速溶咖啡（每杯2克）的人血液中的良性胆固醇含量比没有喝咖啡的人高出约4倍。
常喝咖啡更年轻
一项历时10年的研究发现，喝咖啡能够保持大脑健康，若每天能坚持喝3杯咖啡，年老时智力衰退最少。欧洲许多国家的中老年男士们参与了一项智力衰退分析——测试咖啡对认知能力的影响，结果显示根本不喝咖啡的男士智力要比1天喝3杯的衰退4倍还多。对这一现象进行的解释是：咖啡因通过对大脑感受器产生作用，从而推进了记忆能力。另外，每天喝2杯咖啡还有助于降血压。因为咖啡会使高血压患者的胰腺分泌出一定量的胰岛素，这对控制血糖水平很有帮助。
喝咖啡有助远离糖尿病
喝咖啡不仅能够让神经兴奋起来，还能降低患2型糖尿病的危险，尤其是对中年女性来说，更具有保护作用。
哈佛大学科学家调查了超过88000名女性，发现那些常喝咖啡的女性患2型糖尿病的概率比较小。进一步的研究表明，每天喝1杯咖啡能把罹患2型糖尿病的危险降低17％。这种保护作用可能是咖啡中咖啡因以外的物质改善了人体的葡萄糖代谢所致。
喝咖啡有助防射线
科学研究发现，咖啡能保护实验老鼠免受放射线的伤害，可能也对人有同样功效。注射了咖啡因的老鼠在接受足以致死的高剂量放射线后，有70％在25天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死亡。这项发现显示，咖啡可能有助于防止放射线伤害。
咖啡不能当水喝
老年人不宜通过喝咖啡补充液体。喝咖啡似乎解了口渴，但后果是使体内进一步缺水，引起血液“干渴”。如喝1杯咖啡（含咖啡2克），不仅含咖啡的水迅速排出体外，同时，由于咖啡有利尿作用，可增加尿量200～300毫升。人喝咖啡获得水200毫升，但失水将是400～500毫升。另外，咖啡可降低口渴中枢敏感性，久之即可出现慢性脱水。
老年人不是不可以喝咖啡，但要注意不能用之解渴。睡眠不好的老年人不要下午饮咖啡，患心律失常的老年人也不宜品尝。健康老人喝咖啡，应计算好喝咖啡引起体内的失水量，用白水予以补充，以免造成脱水。
