豌豆又称作雪豆，不仅可以作蔬菜炒食，也可以将其磨成豌豆粉食用，是一种营养丰富的豆类食品，而且中医认为豌豆除了食用价值以外，还有除烦止渴、补肾健脾、理中益气、和五脏、生精髓等功效。
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营养功效 防癌治癌——豌豆不仅外形美丽精致，还是一种难得的防癌治癌良药。
因为豌豆中含有丰富的胡萝卜素，当胡萝卜素被人体吸收以后，可以有效地防止人体致癌物质合成，大大减少癌细胞的形成，从而降低癌症的病发率，起到防癌治癌的作用。
清肠先锋——豌豆具有清肠的作用，因为其富含的膳食纤维能够促进大肠蠕动，可以清除大肠垃圾，有润肠通便之功效。
抗菌消炎——豌豆营养丰富，是人们营养摄入的重要来源之一。此外，豌豆中特有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，可以有效增强人体的抵抗力和抗菌消炎能力。
营养提示 珍品豌豆苗——豌豆苗又叫豌豆尖、龙须菜等，是食用豌豆的嫩梢。豌豆苗具有丰富的营养，吃起来不仅甘甜可口，鲜嫩味美；而且纤维含量少，叶肉较厚，营养实惠，是冬春季节的菜中珍品，也是绿叶菜中营养价值极高的一种无公害保健蔬菜。
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安全警戒线 猪肉+豌豆＝腹胀、气滞
安全挑选 挑选豌豆的时候，首先应选择色泽鲜艳、颗粒饱满、没有“皱纹”的豌豆；其次，要注意看豆身上有没有虫眼，有虫眼的豌豆最好不要购买。
安全储存 豌豆最好存放在干燥、阴凉的环境中。
安全关键词 染色豌豆——豌豆，尤其是新鲜豌豆具有丰富的营养和很好的保健作用。但在购买豌豆时，一定注意不要买染色的豌豆。如果豌豆的包装袋上有一层白色黏状物质，打开后还会闻到一股浓重的酸味，那么这无疑就是染色豌豆了。此外，把染色豌豆粒装入矿泉水瓶中，十几分钟后，不但能闻到浓重的酸味，透明矿泉水还会变成翠绿色。
市上的反季节鲜豌豆一般数量很少，而且价格很贵。一些不法商贩就用色素浸泡陈年豌豆来提高绿度，然后将染色豆投入市场牟取暴利。这种染色豆被食用后，对人体的危害很严重。
购买豌豆时，可以从这几个方面来区分鲜豌豆与染色豆：鲜豆长圆，染色豆滚圆；鲜豆颜色偏暗，染色豆颜色发亮；鲜豆擀后会变成小碎块，染色豌豆擀后则成饼状；鲜豆外皮与豆瓣颜色一致，染色豆外皮与豆瓣色差较大且不均匀；用手轻抓，染色豆发湿发黏，鲜豆无此触感；鲜豆脆性强，用手捏时豆瓣较软且不易分开；染色豆弹性强，用手捏发硬，豆瓣易分成两片。
健康红绿灯 红 灯——肠胃不好的朋友最好少吃豌豆。因为如果食用过量的豌豆就可能使它在肠道内发酵，引起腹痛胀气，不利于肠胃的健康。
双香豆素、华法林等抗凝剂与豌豆不能同吃。由于豌豆中含有丰富的维生素K，而这些抗凝剂与维生素K的化学结构类似，在与酶蛋白的结合过程中，豌豆中的维生素K会影响凝血因子合成，使药效降低。
绿 灯——豌豆营养丰富，可以为大脑提供充足的营养，对脑力工作者来说尤为重要。专家指出，豌豆是最佳的护脑食物之一。
便秘的朋友可多食用一些豌豆，因为豌豆中含有大量的粗纤维，可以促进大肠蠕动，有润肠通便的功效，能起到清洁大肠的作用。
豌豆烤饭
原料
大米 ---------200克
鲜豌豆粒 ------ 75克
胡萝卜 ------- 50克
面包糠 ------- 50克
鸡蛋 ---------- 1个
调料
洋葱末 ------- 10克
猪化油 ------ 20毫升
精盐 ---------适量
植物油 -------适量
制作步骤
将大米淘洗干净，入锅加适量清水煮成米饭。当饭快熟时，把胡萝卜洗净，放在饭上蒸熟。
将胡萝卜切成小丁，同鸡蛋液、豌豆粒、精盐、洋葱末、猪化油一起拌入饭里。
烤盘内抹一层油，铺入一层面包糠，把饭放在上面抹平，再抹一层油，然后送进烤箱，烤至表面呈金黄色即可。
冬瓜鲜虾豌豆汤
原料： 冬瓜400克，鲜虾150克，豌豆100克，猪瘦肉200克。
调料： 精盐适量，白胡椒粉适量，清水800毫升。
制作步骤
将冬瓜洗净去皮，切成三角块；鲜虾去头去壳；将豌豆老的剥豆，嫩的洗净待用。
猪瘦肉洗净切块，放入沸水中汆烫备用。
煲中加清水煮开，下入所有原料武火煮沸，调至文火煲40分钟，下入精盐、胡椒粉调味即可。
泡青豌豆
原料： 青豌豆粒1000克，胡萝卜200克。
调料： 朝鲜族辣酱200克，精盐5克，白糖10克，大蒜末20克，味精5克，白醋10克。
制作步骤
将豌豆粒洗净，胡萝卜切成1厘米方丁，分别用沸水焯透捞出，投凉。
将朝鲜族辣酱、精盐、白糖、大蒜末、味精、白醋同放在一个大碗内，拌和均匀即可泡腌调味料。
将豌豆、胡萝卜丁放在容器中，加上泡腌调味料调匀，泡腌24小时即可食用。
茄汁牛肉面
原料
牛肋肉 -------500克
面条 ---------150克
番茄 ---------- 3个
豌豆 ---------少许
调料
姜片 ---------适量
葱段 ---------适量
精盐 ---------2.5克
白糖 --------- 10克
酱油 -------- 10毫升
料酒 -------- 10毫升
番茄酱 ------- 30克
香油 ---------少许
植物油 ------ 20毫升
制作步骤
番茄去蒂、洗净，切成小块；豌豆洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。牛肋肉剔去筋膜，用沸水焯烫一下，除净血污。捞出后洗净、过凉，放入锅中，加入料酒、姜片及适量清水烧沸，转文火煮20分钟，捞出切块。
锅中加入植物油烧至七成热，放入牛肉块、葱段炒出香味。？加入酱油、料酒、白糖、番茄酱、精盐炒匀，倒入牛肉汤烧沸。？转文火继续炖约30分钟至汤汁稠浓入味。
放入番茄块续炖20分钟至牛肉熟烂，撒上豌豆，淋入香油。？面条放入清水锅内煮熟，捞出装盘，再浇上茄汁牛肉块即成。
滑蛋虾仁烩饭
原料
大米 --------- 75克
虾仁 --------- 12只
豌豆粒 ------- 15克
胡萝卜 ------- 15克
水发香菇 ------ 15克
鸡蛋 ---------- 2个
调料
蒜末 ---------2.5克
精盐 ---------2.5克
胡椒粉 -------2.5克
香油 ------- 2.5毫升
白糖 ---------- 5克
料酒 ---------5毫升
淀粉 ---------- 5克
白醋 ---------少许
水淀粉 ------- 20克
植物油 -------适量
制作步骤
鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液；豌豆粒洗净。胡萝卜洗净，切成丁；香菇去蒂、洗净，切丁。大米淘净，加入适量清水，上屉蒸成米饭，盛入盘中。虾仁去沙线，洗净，放在洁布上攥干水分。放入碗中，加入精盐、淀粉抓匀，腌渍10分钟。
锅中加油烧至七成热，下入蒜末煸炒出香味。放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁、虾仁炒匀，添入清水煮沸。加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、白醋、香油调味，撇去浮沫。淋入鸡蛋液煮至凝固，用水淀粉勾浓芡，浇在米饭上即成。
豌豆素鸡粥
原料： 大米160克，素鸡1000克，大麦米80克，清水2500毫升，豌豆50克，猪肉馅25克。
调料： 植物油、绍酒、酱油各少许，葱、姜末各少许，精盐1.5克，鸡粉5克。
制作步骤
大米洗净，浸泡30分钟；大麦米淘洗净，浸泡8小时；素鸡切丁；猪肉馅加调料煸炒至熟备用。
锅中加入大米、大麦米、清水，上火烧沸，转文火煮45分钟，下入素鸡丁和猪肉馅，煮10分钟，加入精盐、鸡粉和豌豆，搅拌均匀，见粥黏稠，出锅装碗即可。
鸡丁拌青豌豆
原料： 鸡脯肉250克，去壳青豌豆100克，鸡蛋清1个，水淀粉15克。
调料： 精盐2克，酱油10毫升，醋5克，香油5毫升，味精1克，植物油500毫升（实耗约20毫升）。
制作步骤
将鸡脯肉切丁，取蛋清加入少许精盐和淀粉拌匀，豌豆洗净。
拌好的鸡蛋清倒在鸡丁中搅拌，取炒锅倒入油，油四五成热后将鸡丁倒入油锅炸热。锅内放油，油热后将豌豆倒入，加精盐，熟后和鸡丁拌匀。将调料调和后浇在鸡丁上即可。
肉末菜饭
原料
米饭 ---------300克
猪肉馅 -------100克
鸡蛋 ---------- 1个
豌豆 ---------少许
胡萝卜 -------少许
卷心菜 -------少许
调料
葱末 ---------适量
姜末 ---------适量
精盐 ---------适量
鸡精 ---------适量
胡椒粉 -------适量
酱油 ---------适量
料酒 ---------适量
植物油 -------适量
制作步骤
将胡萝卜洗净，切成小丁；卷心菜洗净，切成丝；鸡蛋磕入碗内搅匀。
锅中加入猪肉馅和少许清水炒至干酥，再加入酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、精盐、胡萝卜丁炒匀。
锅中留底油烧热，下入鸡蛋液炒匀，再加入米饭、豌豆煸炒，然后加入肉酥炒匀，加入葱末、姜末和卷心菜丝即可。
胡萝卜蛋炒饭
原料
米饭 ---------250克
胡萝卜 ------- 50克
鸡蛋 ---------- 1个
豌豆仁 ------- 15克
调料
大蒜 ---------- 2瓣
精盐 ---------2.5克
白胡椒粉 ------少许
制作步骤
将胡萝卜切成丁；豌豆仁洗净，与胡萝卜丁一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
将鸡蛋磕入碗中，加少许精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块，盛出待用。
将大蒜拍碎，先下入热油锅中爆香，再加入胡萝卜丁、豌豆仁炒香，然后加入米饭、蛋块和精盐、白胡椒粉炒匀，即可上桌食用。
四色豆腐
原料： 豆腐2块，玉米粒30克，豌豆仁30克，水发香菇50克，淀粉30克。
调料： 精盐3克，味精1克，胡椒粉2克，酱油5毫升，白糖5克，植物油30毫升。
制作步骤
水发香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水锅烫熟后，冷水过凉。
将豆腐擦干切厚片，沾上淀粉，放入有油的锅中煎成金黄色。加入水发香菇片、豌豆仁和玉米粒与精盐、酱油、白糖、味精一起炒至豆腐入味，撒上胡椒粉，出锅即可。
豌豆焖饭
原料： 大米饭600克，鲜豌豆300克，火腿100克。
调料： 精盐、味精、胡椒粉、肉汤各适量，熟猪油30毫升。
制作步骤
将豌豆去壳、取豆，用清水洗净；火腿刷洗干净，切成小丁。
坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入火腿丁炒香，再倒入豌豆煸炒片刻。
放入米饭，倒入肉汤，加盖焖至水分将干，再加入精盐、味精、胡椒粉拌炒至入味，即可出锅装盘。
