蔬菜的种类很多，在人们的膳食构成中占有重要地位。也是我们餐桌上必不可少的食物，含有人体所需的多种营养素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质和脂肪含量低，被人们所喜欢。
蔬菜品种丰富，只有注意合理搭配，才能使之互相补充，获得较全面的营养摄入。不同颜色蔬菜的营养功能也有差别，就是同一品种或是一个蔬菜的不同部位，由于颜色不同，营养含量也不同。如将蔬菜按所含维生素的多少排序，可分为白色蔬菜、绿色蔬菜、黄色蔬菜、紫色蔬菜、红色蔬菜和黑色蔬菜，它们在营养方面各有千秋。
南瓜蒸排骨
降糖功效：常吃南瓜有助于防治糖尿病，南瓜能消除亚硝酸铵的突变作用，能防癌，增强肝肾细胞再生能力。
南瓜豉汁蒸排骨
降糖功效：南瓜含丰富的钴，可促进人体的新陈代谢，补中益气，参与人体维生素B12的合成，是极好的降糖食品。
荠菜是一种不花钱的良药，民间流传“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语。而现代医学证明，荠菜是高纤维素食品，常食荠菜，可降低血糖，辅助治疗糖尿病。
营养功效
每100克荠菜中含蛋白质5.2克、碳水化合物6克，另外还有钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等物质。其中含有的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治糖尿病。而荠菜中所含的橙皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
推荐食谱
荠菜胡萝卜汁
材料：
荠菜250克，胡萝卜2根。
做法：
将荠菜洗净，切碎；胡萝卜洗净，切块。加适量的凉水，一起放入榨汁机中搅打成汁，过滤出清汁，倒入杯中，调匀即可饮用。
专家点评
此饮品鲜香可口，是糖尿病患者的佳肴。
荠菜汁
材料：
荠菜200克，清水少许。
做法：
选用新鲜、无腐烂的荠菜为原料。将荠菜洗净，去皮、芽，切成小片或拍扁，备用。加水浸没荠菜，捣烂或粉碎，用纱布筛过滤出汁液；渣再加水浸没，过滤的汁液；混合搅匀。放入冰箱冷藏，随时饮用。
专家点评
此款饮品鲜香可口，可清热降糖，对糖尿病患者尤为适用。
荠菜汤
材料：
鲜荠菜适量。
做法：
将鲜荠菜洗净切碎，放入锅内，用微火炒香；加水煎10分钟即可食用。
专家点评
养血活血、清肝调脾、和血利水。又因其有利水之功，可用于治疗小便不利，淋漓涩痛等。对糖尿病患者有一定辅助治疗作用。
