(十三)健脑食养
人人都希望自己的大脑聪明，以便在激烈的市场竞争中击败自己的对手，取得更大的社会效益和经济效益。但又如何使大脑聪明呢？尽管方法很多，但重要的一条是食养。脑组织由脂质、糖蛋白、钙、磷等物质构成，大脑在活动时还需要多种物质参与代谢。因此，脑力劳动者除每日摄取必要热量外，还必须补充某些特殊营养物质，如此才能保证大脑正常工作。经研究比较肯定的有下列食物：植物性的有核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、枣子、海藻类、香蕈、南瓜子、西瓜子、葵花子、杏仁、榛子、栗子、花生、豆制品等；动物性的食物有猪、鱼、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、海螺、乌贼、鱼、虾等。此外，我国自古有“以脑补脑”之说，人吃动物的脑是有益的。健脑食养方法：
1龙眼莲子粥原料：龙眼肉、莲子各15克，红枣20个，江米50克，白糖适量。制作：莲子去皮，其心与红枣、江米同煮至粥将成时，加入龙眼肉，继续煮至粥成，加白糖搅匀服用。功效：能益气养血、补心安神，尤适用于心血亏虚、脾气虚弱、心悸、健忘、少气、面黄肌瘦者。
2鲤鱼脑髓粥原料：鲤鱼脑髓5～10克，粳米50克。制作：取鲤鱼脑髓，洗净，切碎，备用。粳米煮粥，粥将成时，入鲤鱼脑髓、葱、姜、黄酒、食盐，继续上火煮10分钟停火。每日2次。功效：补脑髓，聪耳。鲤鱼脑髓味甘性平，善补脑髓，脑髓充则肾气旺，肾开窍于耳，脑髓与耳又有脉络相连。适用于老人耳聋。
3核桃草鱼头原料：草鱼头2个(约1 500克)，核桃肉150克，何首乌15克，天麻6克，生姜、葱各15克，精盐5克，胡椒粉3克，味精2克，料酒25毫升，猪油100克，冬笋、豌豆尖各60克。制作：将核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净；何首乌、天麻洗净；鱼头去鳃洗净，下颌劈开，顶部不劈；冬笋剖成两半，顺切成2厘米的厚片；生姜洗净拍破，葱切成长段；豌豆尖洗净。将锅置火上，加入猪油，待热时下姜、葱煸出香味，入清水约2 500毫升，再放鱼头、核桃仁、何首乌、天麻、冬笋、料酒、精盐、胡椒粉，用大火烧开，撇去浮沫，倒入沙锅内，改用小火烧至鱼头熟时，下豌豆尖。拣出葱、姜、何首乌不用，调入味精，佐餐食。功效：健脑、补脑、益智，适用于脑力不足，思维不够敏捷的人经常服用。
4健脑酒原料：远志、熟地黄、蔓荆子、五味子各18克，石菖蒲、川芎各12克，地骨皮24克，白酒600毫升。制作：上药浸入酒中，7日后过滤，去渣取汁，倒入玻璃瓶中，密盖，勿使气泄，每次10毫升，早、晚各1次，20日服完1剂。功效：健脑益智，适用于健忘、心悸失眠、腰膝酸软等症。
5灵芝心子原料：灵芝15克，猪心500克，卤汁等调料适量。制作：灵芝去杂质洗净，用水稍闷，煎熬2次，收汁滤取；葱、姜洗净，葱切节，姜切片；猪心破开，洗净血水、与药液、葱、姜、花椒同置锅内，煮至六成熟，捞起稍凉凉，再放入卤汁锅内，文火煮熟捞起，揩净浮沫；取适量卤汁，加入食盐、白糖、味精、芝麻油，加热收成浓汁，均匀地涂在猪心里外。功效：安神、益神、健脑、益智，适用于病体虚弱、记忆力差、失眠、不耐思考。
6木耳粥原料：黑木耳30克，粳米100克，大枣3～5枚，冰糖少许。制作：先将木耳浸泡半天；再用粳米大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，同煮为粥。功效：润肺生津，滋阴养胃，补脑强心。
