农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水，喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的残留时间较长，吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
消费者可通过以下几种方法来辨别注水猪肉：
认清胴体上红色的动物检疫合格印章：有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的猪。从所盖章的情况可以看出猪肉的卫生状况。
看清内脏是否“水淋淋”，特别是在肝脏用刀作一切口，观察切面是否外翻，外翻严重者无疑是注过水的。如果肝脏干绉，缺乏弹性，则是没有注过水的。
取一滤纸贴于脂肪和瘦肉的交界处，滤纸潮湿者是注水，此法适用于新鲜猪肉。
注水后D血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。
注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。
注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润，挂起来甚至有滴水，而且颜色变淡，弹性较差，用手指按压后迟迟不能复平，有时还会随着按压而出水。用刀挖一缺口后，也能看见有水渗出。
当心市面上的病死猪肉
当前，有些不法商贩将病死的猪肉加工成新鲜猪肉来卖给消费者，以此牟取高额利润，损害消费者的健康。
猪的很多疾病可以传染给人类，如钩虫病、口蹄疫等，猪病死后，有害病毒或细菌并没有死去，食用或接触死猪肉可以感染这些疾病，给身体带来极大的损伤。
在购买猪肉时，消费者可以通过以下几种方式挑选猪肉：一看颜色，正常猪肉肉色为粉红色；二闻气味，好猪肉无怪味（臭味等）；三触摸，好猪肉有点黏手，病死猪肉或注水肉一般有水、有松弛感；四看淋巴，淋巴外翻、水肿、充血等说明猪肉有问题。
肉松、火腿问题多
肉制品有一个很大的问题就是其原料大多用的是一些有问题的原料——病死猪肉等。
外观蓬松金黄、如丝如絮，吃上去鲜美可口的肉松，却是用病死猪肉做出来的。送到肉松加工厂的猪肉一般都不是应该用的菜猪，而几乎都是老母猪，其中主要是一些病猪和死猪，有的猪显然已经死了很久，全身发青发紫：还有的猪，显然是因为难产死去的，下身还连着已经死去的小猪仔。
可想而知，这样的原料做出来的肉松的质量会问题重重。
还有更为不可思议的是，有的火腿厂家竟然会用敌敌畏浸泡火腿。虽然这种做法在处理反季火腿时很方便，但是用毒药浸泡食品的做法是不能被人接受的。连几岁的小孩子都知道敌敌畏是会要人命的，但商家还是不顾后果，把它用到食品生产中。
专家指出，敌敌畏作为一种毒性很强的有机磷农药，所有的昆虫都能被它杀死，如果人食用了之后，重则死亡，轻则会引起胃出血或胃穿孔。火腿的生产中本来应该完全避免有毒物质混入，但商家却明明知道有剧毒，还竟然把它用于食品的生产，简直是骇人听闻。
劣质香肠的鉴别
市面上有不少香肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、变质香肠或添加了淀粉、合成色素灌制的，消费者在购买时，一定要注意鉴别。
母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故用过量的辅料来掩盖。
有毒熟食不要买
前不久，北京市发现一处黑加工点，制作毒熟食的不法商贩，把芒硝放入煮肉的锅内，以加速肉的熟烂过程。在一个不大的小院子里，放着两个大盆，大盆的血水里浸泡着一堆肠子和两个猪头。在院子的角落里有一口大锅，锅里正在煮制猪头，苍蝇在附近乱飞。
执法人员在大锅旁发现一个小袋上写着“芒硝”。据当事人交代，在煮制熟食过程中加入芒硝，为的是加快肉的熟烂过程，为了使熟肉制品的颜色鲜亮，他们还加入了非食用色素、香精。
由此，消费者在购买熟食时，一定要到“放心店”去买，切忌在路边小摊购买。另外，不要购买颜色太鲜亮的熟肉制品，因为这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐而产生的，食用亚硝酸盐超标的食品，除引起食物中毒外，还可能对人体产生致癌的危险。
慎防买到毒猪血
猪血是种好食品，经常食用可清除体内多种有毒有害物质，是一种不可多得的保健食品。
可在广州市场上，发现一些个体商贩出售的猪血中有一种“化学型”的猪血，一滴猪血也没有。这种“猪血”是用一种胶类物质及其他化学物质凝固而成，再加上一些色素。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，称为“混合型”，为了防止变质，他们还加入了国家明令禁止使用的防腐剂——甲醛。
那么，怎样来鉴别真假猪血呢？
一般传统猪血的加工方法是将猪血放在滚烫的水中，等猪血凝固后，捞出来冷却，用鼻子闻有一股腥味。由于猪血中含有大量的氧气，因此，加工成型后的猪血，断面含有大量的气孔，从表面也可以看到一些孔洞；摸起来比较硬，而且容易破碎。如果不是真正的猪血制成的，其表面光滑、柔软、不易破碎、断面上无气孔，无腥味，吃起来有韧性、口感好。
注意鉴别病死鸡
据报道，广东湛江卫生防疫部门的执法人员曾经查处并取缔了一家死鸡地下加工厂，当场查封的病死鸡共有1000多只，约重1.5吨。
调查人员发现，事主翻鸡肠或用漂白水加工处理病死鸡，然后在一口破旧的大铁锅里煎煮已处理过的死鸡。一只只已经变质发臭的病死鸡，经“特殊”加工处理后，表面变得金黄金黄的，几乎与鲜活宰杀的鸡无异，让人难以分辨出是病死鸡，容易使人上当受骗。
那么，如何来鉴别市场上的病死鸡？有以下几个方法：
看皮肤。
健康鸡宰后，皮肤颜色新鲜，白色微带粉红色；病死鸡皮肤松弛，颜色呈暗红色或淡紫蓝色，特别是鸡冠处最明显。
看眼睛。
健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开，眼球饱满而明亮；病死鸡眼睑紧闭，眼球灰暗塌陷，眼体混浊。
看口鼻。
健康鸡宰后喙干有光泽，口腔黏膜淡红色，口鼻均无黏液；病死鸡的色泽发暗，口鼻有分泌物。
看颈部。
健康鸡宰后，颈部无血污或只在刀口附近少有红色；但鸡死后屠宰颈部的血污是洗不净的，严重的甚至整个脖子全是紫红色。
看爪形。
健康鸡宰后鸡爪呈分张形状，病死鸡的鸡爪为卷曲状或收缩状。
选购活鸡时切忌买到病鸡
很多人喜欢到市场上选购活鸡，然后再由出售者现场加工制成白条鸡，为的是吃得放心。需要注意的是，在选购活鸡时切忌选购病鸡。
病鸡的身体某处一定存在着病变，此病变处布满病毒和细菌。此外，生了病的鸡，自身抵抗力降低了，很容易受细菌、微生物的侵染，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的程度则会加深。在宰杀、烹调一系列的加工过程中，若残留未杀死的病菌，人食用后会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻，甚至高烧等。
那么该如何识别病鸡和选购正常的活鸡呢？
下面是鉴选活鸡与病鸡的三个小窍门：
拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，鸣叫声响亮，并有一定重量，说明鸡的生命能力强。如果提起鸡，脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。
在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼睛干净而灵活有神。如果不时地张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿，则可判断是只病鸡。
健康的鸡鼻孔干净，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嗉没积水，口腔没有白膜或红点。病鸡则是鼻孔有水，冠变色，肛门里有红点，嘴里有病变。
购买白条鸡要防止变质
市场上的白条鸡（鸭、鹅等，也称光禽），新鲜的则眼球饱满，皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等，肌肉切面有光泽。体表微干或微湿润，但不黏手，指压后有弹性，凹陷立即恢复，闻之有鲜禽肉正常腥味，其肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
变质的光禽眼球干缩凹陷，晶体浑浊，体表无光泽，头颈部常呈暗褐色，外表干缩或黏手，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，有明显痕迹。体表和腹腔都可闻到难闻的臭味。其肉汤呈浑浊，有白色或黄色絮状物，脂肪很少浮于表面，有腥臭味。这样的禽肉不能食用。
对出售的冻禽，新鲜冻禽肉皮肤色泽呈乳黄或微红，切面干燥，肌肉微红；而变质的冻禽肉则呈灰白色，皮肉发黏，有异味，严重变质的皮肤呈青灰色、黏滑，放血刀口呈灰黑色，肉质松软，无弹性。这样的冻禽肉不可食用。
在市场上购买白条鸡还要区别是活禽宰杀还是死禽宰杀的。一般活禽宰杀的刀口不平整，周围组织被血液浸润，呈鲜红色，皮肤干燥紧缩，带微红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，皮肤切面干燥，有光泽，肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌为白中微红。
有的不法商贩将死禽宰杀一刀，这种鸡则放血不良，切口平整，周围组织没有血液浸润现象，血呈暗红色。表皮粗糙，呈暗红色或有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，血管中常有紫红色血液淤存。肌肉切面发黏，色暗红无弹性，有少量暗红色血液渗出。这种光禽不可买。
有肿物的禽肉千万不要吃
鸡、鸭等家禽若长有瘤状肿物，平时并不影响其性状，如能吃能喝，营养状况良好，行动敏捷，似乎很难看出它有病，所以人们在购买时并不在意。其实长有肿瘤的鸡、鸭肉应禁止食用。
因为肿物是鸡、鸭的某些组织发生病变后形成的，实际上，该肿块内存有的大部分毒素是马立克氏病、白血病、肾母细胞瘤。较轻的是局部有瘤，如内脏或身体某一部位长瘤，严重者肿物扩散，造成肿瘤大，存在肿物的部位广。
患马立克氏病的鸡，常见肝、脾或卵巢肿大，可比正常器官增大数倍，患白血病的鸡，肝脾和腔上囊可见到大小不一的肿块，肝脏变化格外显著，不仅质地变硬，而且增大到充满整个体腔。鸡肉消瘦，品质下降，有的有黄疸，这样的鸡、鸭肉是不能吃的。
狗肉好吃隐患也多
一到冬季狗肉又吃香了。然而，狗肉市场卫生隐患很多，一饱口福之时，一定要注意身体健康。
现在一些在农贸市场上出售的狗肉，大都未经检疫。虽然有关部门明确规定，未经检疫的狗肉不得出售，但由于狗肉的销售季节性较强，一些部门对此项工作重视不够，使经营者有机可乘，将病狗死狗统统摆到摊位上来卖。
这其中有的狗是被人毒死的，还有的狗是得了狂犬病后被人打死的。近年来，因吃狗肉引起中毒的事件时有发生。
其实，狗肉营养价值实在不比羊肉好多少。且不说狗的生活习惯，单看现在的狗肉价格，也要比羊肉贵好几块钱，何况还有上述那么多的隐患。所以建议大家在有关部门尚未采取切实有效的防范措施前，最好少吃狗肉，要谨防病从口入。
三种蛇入肚等于服毒
有些人喜吃蛇肉，尤其是在广东沿海一带。但是目前市场上有不少蛇类是“激素蛇”、长着寄生虫的蛇以及冰冻的死蛇。这样的蛇吃下去，不但不能滋补身体，其危害程度对食客来说不亚于吃“毒药”。
贩卖注水蛇在其行内已经是见怪不怪的事情，注水蛇早在七八年之前就有了，虽然注水蛇是蛇贩子在商业利益驱动下的不法行为，但是只要注水后即被杀，并不会对食客造成身体上的危害。
但是如今，在疯狂的商业利益的驱动下，一些蛇贩子从事着更加触目惊心的不法行为——给蛇注射激素，贩卖激素蛇、死蛇和长有寄生虫的蛇，这些蛇到了市场再转到酒店，被一些食客吃下肚子，就相当于是吃下了“毒药”。
一些客人到了酒楼，精心挑选了一条膘肥体壮的蛇吃，这种肥得连鳞片都合不拢的肥蛇很有可能就是用激素催肥的蛇。蛇贩子为了“快速致富”，对蛇也采用了特殊的办法——用激素催肥就可以使蛇类在短短的两个月时间里面体重增加2~3倍。
目前深圳市场上常见的“激素蛇”，有从越南、泰国转来的蛇如“泰万”等，因喂激素饲养，体态异常。而且蛇本身可能患有肝炎、癌症等几十种病，吃了这种蛇将会给身体带来极大危害。
另外一种对身体极有危害的蛇是长有寄生虫的蛇，这种蛇外表看起来体瘦无力，喝其胆汁饮其血将会吞下大量的寄生虫卵。
此外，目前广州等地的一些蛇类市场已经有一些专门从事死蛇交易的蛇贩子，这些死蛇或被贩卖到酒楼用于“掉包”，或者制成各种“蛇酒”。
吃下这几种蛇后，轻者出现头晕、眼花、起红斑、呕吐、腹泻，需要及时去医院检查，重则可能危及生命。
羊肉串不能吃
许多人都喜欢吃烤羊肉串，其实，吃烤羊肉串对人体健康是有隐患的。
据调查，街头羊肉串大多是由地下窝点进行加工的，卫生问题相当严重：加工窝点空气污浊，卫生状况恶劣，工人们没有任何卫生防护用具；穿好的羊肉串随意堆放在地上，羊腩和羊内脏连同其他的一些边角废料也用来加工，所有的竹签都经回收后重复使用。
制造假羊肉串的现象也十分普遍，一般用有卫生问题的牛肉或猪肉，为了使这些牛肉或猪肉有羊肉的味道，他们会把切碎的牛肉和猪肉用羊油和一些调料浸泡。更有甚者，用病死猪肉做羊肉串，给消费者的健康造成了严重损害。
羊肉串放在火上烤，木炭燃烧不完全所产生的3，4—苯并芘是一种致癌物，吃多了自然危害无穷；而且食用没有完全熟透的羊肉容易得布鲁氏菌病。
该病的主要表现是发热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗。由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对一些系统造成损害，如肝脏受累会出现肝功异常，循环系统受损可导致脉管炎，神经系统被侵害可引发末梢神经炎、脑膜炎。
海洋鱼类的有机物污染及危害
近年来，海洋环境的严重污染使得大量海洋鱼体中有毒有害物的含量增高，有的已经超过食品安全标准允许的范围。除了重金属（铅、镉、汞）以外，还有难降解的有机物，如六六六、DDT和多氯联苯等。这些污染物在水体中的浓度不一定高，但是经过食物链的放大作用，到了顶端的食肉鱼体内，能比水中的浓度高出数百甚至数十万倍。
国内外研究表明，DDT和多氯联苯等物具有类雌性激素的作用（即所谓环境激素），可干扰正常的生殖和发育。对神经、肝脏、免疫等毒性也有报道。DDT可引起胎儿发育缺陷、先天性畸形发生率增加和孕妇自然流产率升高等一系列毒副作用。
