[原料]母鸡1只（重约1500克），魔芋豆腐200克，豌豆苗100克，鸡蛋50克，葱段15克，猪油15克，姜片10克，蚕豆粉10克，精盐5克，胡椒粉2克，味精2克，高汤适量。
[制作]（1）将鸡收拾干净，斩去足爪不用，用精盐在鸡全身内外涂抹均匀，摆入钵内，放入葱段、姜片，上笼蒸2小时，至熟烂。
（2）魔芋豆腐切条，放沸水中煮2分钟，使之紧缩后捞起，沥干水分。
（3）鸡蛋磕入一大碗内打散，加精盐、蚕豆水粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀糊。
（4）起锅放猪油烧至四成热，放入魔芋豆腐炸至金黄色，发泡时倒入漏勺内沥油。
（5）炒锅注入高汤，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的鸡摆在瓷盘里，汤汁滗入锅中，葱、姜拣出不用，烧沸后撇去浮沫，加精盐、胡椒粉、味精，下豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即成。
[特点]嫩香，软烂。
[功效]魔芋豆腐由魔芋茎块加工而成，含有多种营养成分。鸡肉温中补气，补髓填精。与豌豆苗等相配成莱，具有补虚损的功效。魔芋中葡萄甘露聚糖吸水膨胀，使人吃后饱腹感强，常食能收到减肥的效果。
