[原料]鲜鸡肝500克，油酥花生米100克，香菜100克，花生油1000克（约耗100克），料酒50克，精盐5克，味精1.5克，糖1克，香油15克，葱25克，姜15克，花椒粒、花椒粉各少许。
[制作]（1）葱择洗干净，一半切成葱花，余下的切段拍破；姜拍破；香菜择洗干净。
（2）鸡肝洗净，沥干水分，改成3.3厘米见方的块，用糖、料酒、盐、味精、葱段、姜块、花椒腌约1小时后，倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱段、姜块、花椒粒。
（3）食用时，将花生油放入锅内烧沸，下入鸡肝重炸至焦酥，滗去油，上花椒粉、葱花、香油，翻炒几下，装入盘内，四边摆上酥花生米和香菜，即可食用。
[特点]肝、花生米均焦酥，味。鲜香，是可口小菜。
[功效]鸡肝每100克含蛋白质18.2克，脂肪3.4克，还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸等。维生素Bz每100克达3.35毫克。此菜是女性丰乳的理想食品，经常食用此菜，可使身材更加显示曲线美。
